Vážený doktore Vinny,
V nedávné otázce jste hovořili o „dýchání“ vína. Co to přesně znamená? A jak dlouho by víno mělo „dýchat“?
—Krishnan, Indie
Milý Krishnane,
Říkat, že víno „dýchá“, znamená, že hotové víno provzdušňuje nebo je vystaveno kyslíku. Víno je „živé“ v tom smyslu, že dochází k neustálým chemickým reakcím, ale víno nedýchá v tom smyslu, jako vy a já. Myslím, že tento termín apeluje na romantiku některých milovníků vína. Kdo nechce dát život vínu lapajícímu po dechu? Nechte to dýchat!
„Dýchání“ začíná v okamžiku, kdy je korek stažen nebo je zakrytý zákrut. Ale pokud je to vše, co děláte, velikost povrchu, který má víno, které může být vystaveno kyslíku, je pouze velikost niklu. Pro větší provzdušnění pomůže nalití sklenice, stejně jako víření sklenice kolem. Chcete-li však maximalizovat fenomén „dýchání“, budete chtít použít karafu.
Typicky, když je víno vystaveno kyslíku, stává se výraznějším a uvolňuje aroma a příchutě. Provzdušňování však může také odhalit nedostatky nebo způsobit, že se starší, delikátnější víno rychle zhorší. Může také odstranit bubliny z bubliny. Účinky provzdušňování si pravděpodobně všimnete během několika minut, ale některá vína se ve vaší sklenici nebo karafě budou vyvíjet i hodinu nebo déle. Každé víno je jiné, ale typicky mladá, tříslovinová červená vína potřebují nejvíce vzduchu, aby byla výrazná.
—Dr. Vinny