Proč byste mohli upřednostňovat červená vína s nízkým obsahem tříslovin
Každý má své vlastní vkusové preference a někteří z nás se raději vyhýbají vínům s vysokým obsahem tříslovin. Triesloviny se přirozeně vyskytují v rostlinách a ve vinných hroznech. Ve víně jsou taniny převážně ve vodě rozpustné polyfenoly. Polyfenoly mají pozoruhodné antioxidační vlastnosti, antikarcinogenní vlastnosti a antimikrobiální vlastnosti. Někteří z nás se jim přesto musí vyhýbat. Proč?
Zde jsou dva platné důvody, proč se můžete taninům vyhnout:
Jsi supertaster
Asi 25% populace má zvýšenou citlivost na hořkost a tato skupina se označuje jako „supertastři“. Pokud nemáte rádi hořká piva, kapustu, černou kávu a radicchio, můžete spadat do této kategorie. Ne všechny taniny jsou hořké, ale tanin, který se nachází ve stoncích a semenech hroznů, obvykle je.
Máte citlivost na tanin
Někteří lidé věří, že mají citlivost na tanin. I když je na toto téma k dispozici velmi málo výzkumů, jedna studie naznačuje, že požitý tanin může u laboratorních zvířat ovlivnit energetickou metabolizaci, rychlost růstu a stravitelnost bílkovin. Pokud je tedy vaše tělo neúčinné při trávení živin a jste vysoce citliví na čaj, kávu, červené víno, skořici a čokoládu, můžete to být právě vy.
A co víno?
Neexistují žádné důkazy, které by naznačovaly, že tanin způsobuje bolesti hlavy z vína. Je možné, že jste citliví na aminy v červeném víně, jako je tyramin, který může způsobit zánět. Většina lidí však při pití vína jednoduše nepije dostatek vody. Vypijte jednu sklenici vody s každou sklenicí vína a vaše bolesti hlavy z vína nadobro zmizí!
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teď
Nyní, když máme dobré celkové znalosti o tříslovinách vs. zdraví, je zde krátký seznam vín, která mají obecně nižší třísloviny, spolu s několika tipy o každé odrůdě. Woot!
16 červených vín s nízkým obsahem tříslovin
Barbera
Toto krásné hroznové víno se pěstuje především v severní Itálii a nabízí krásné poznámky k ochutnávce višní, lékořice a brambly. Lidem, kteří jsou citliví na hořkost, se možná nelíbí italská verze stejně jako americká a australská. Přečtěte si více o Barberě.
Bobale
Bobal, který je plodovou variantou s nízkou hořkostí, roste ve středním Španělsku. Je plný bombastických borůvkových a malinových tónů.
Bonarda
Jedná se konkrétně o odkaz na Bonardu z Argentiny (nikoli italskou Bonardu), s výrazným, černým třešňovým ovocem, středně nízkými taniny (prostřednictvím vinařství) a náznakem hořkosti. Přečtěte si více o Bonardě.
Malbec
Malbec má ve skutečnosti mírné třísloviny, ale díky své ovocné povaze nechutná nijak zvlášť hořce nebo tříslově. Je to dobrá volba pro ty, kteří se chtějí vyhnout hořkosti. Přečtěte si více o Malbecu.
Cabernet Franc
Pokud máte rádi Cabernet, bylo by to nejméně tříslovinové z Cabernetů, ale ne bez hořké taninové esence! Cabernet Franc ze Spojených států, Itálie a Argentiny má krásnou příchuť červených bobulí a obvykle méně hořkou než francouzský Cabernet Franc.
Carignan
Jedná se o velmi ovocnou, pronikavě červenou, se sušenou brusinkou, červenou malinou, skořicí a jemnými masitými tóny. Najdete ji převážně na jihu Francie v Languedoc-Roussillon, kde je oblíbeným spojovacím partnerem s Grenache.
Ciliegiolo
Vzácné červené italské hroznové víno, které je ve skutečnosti původcem Sangiovese, má krásné příchutě sušené třešně a výraznou prašnost. Zjistíte, že se většinou pěstuje v Ligurii, Toskánsku a Umbrii.
Cinsault
Pěkně květinové červené s malinovými, višňovými a fialovými tóny a jen s trochou hořkosti je těžké najít jako jediné odrůdové víno, které se často míchá Rhône se mísí (s Grenache, Syrah a Mourvèdrem).
Valpolicella
Tato oblast v Benátsku, kde se pěstují především hrozny Corvina, mají tyto višně višňové, skořicové a čokoládové tóny. K tomuto vínu je jemný rohovník nebo zelená mandlová hořkost, takže pokud chcete více ovocný styl, jděte na Ripasso.
Frappato
Nádherné dopředu ovocné, lehké červené víno ze Sicílie, které má výbušnou vůni kandovaných třešní, sušených jahod a hřebíčku. Frappato má obvykle nízkou hořkost.
malý
Velmi nízká tříslovina s chutí červeného a borůvkového ovoce, ale také s výraznou hořkou notou (téměř jako pivoňka nebo pampeliška) na konci. Přečtěte si více o Gamayovi.
Grenache / Garnacha
Jedná se o krásné ovocné dopředu malinové ovocné víno s jemnými tóny kandované pomerančové kůry. Grenache může mít taniny, ale cenově dostupnější verze (až 20 $) obvykle vykazují mnohem menší hořkost. Vyhledejte španělské směsi Garnacha nebo Grenache ve francouzském Roussillonu.
Lambrusco
Skupina odrůd z italské Emilia-Romagna vyrábí ovocná šumivá červená vína. Obecně lze říci, že nejvíce taninů má Lambrusco Grasparossa a nejméně Lambrusco di Sorbara. Přečtěte si více o Lambruscu.
Pinot Noir
Oblíbený mezinárodní nápoj s příchutí červeného ovoce. Je často dubový, aby dodával nádech vanilky.
Merlot
Rozhodně nejde o nízkou tříslovinu, ale často se vyrábí ve stylu s nízkým obsahem tříslovin (prostřednictvím výroby vína), toto víno obvykle vykazuje velmi nízkou hořkost.
Otrok
Nalezeno v severní Itálii a Německu (jako Trollinger), toto víno je ovocným potěšením se spoustou podobností s Pinot Noir, ale s více kandovaným, parfémovaným nosem (myslím cukrovou vatu). Zjistit více o Slave.
Tipy pro hledání vín s nízkým obsahem taninu
Vzhledem k tomu, že tanin je považován za pozitivní vlastnost vína, díky čemuž je hotový produkt věkově hodný, zjistíte, že dražší vína mají tendenci mít vyšší třísloviny. Kvalita se samozřejmě výrazně zvyšuje i s věkem, takže taniny budou u starších vín obvykle mnohem méně hořké.
Červená vína, která mají „klastrovou fermentaci“, budou mít vyšší třísloviny, protože stonky jsou v kontaktu s vínem. U světlejších červených vín (jako je Pinot Noir a Grenache / Garnacha) je běžnou praxí, že vám pomohou vytvořit víno, které stojí za věk.
Dubové sudy jsou v zásadě rovné taniny a do vína přidají velké množství taninu. Přesto bude tento typ taninu podstatně „sladší“. Hledejte vína, která nezrají v dubu, zrají v „použitém“ dubu, nebo kratší dobu zrání v dubu, abyste dosáhli menší celkové třísloviny.
Obecně řečeno, cenově dostupnější vína mají tendenci mít nižší tříslovinu. Existuje několik možných důvodů. Jedním z největších důvodů je však zvýšená produkce hroznů ve vinici, která snižuje obsah polyfenolů v jednotlivých hroznech.
Poslední slovo: Pijte více bílého a růžového vína
Vzhledem k tomu, že tanin je získáván ze slupek, semen a stonků hroznů, které přicházejí do styku pouze při kvašení červeného vína (z větší části), nejlepším způsobem, jak se taninům ve víně úplně vyhnout, je pít více růžového a bílého vína. .
