Pít lahodně vyzrálé obohacené víno zní skvěle, ale co se stane, když jste od puberty neměli ve sklepě láhev? Nebojte se, protože tvůrci Tawny Portu stárnutí udělali za vás.
Zbývá už jen zvolit styl, který odpovídá vašemu vkusu.
Jak si vybrat Tawny portské víno?
Lidé milují Tawny pro jeho mahagonový odstín a příchutě karamelu, čokolády, sušeného ovoce a ořechů. Je to whisky svět přístavu. A stejně jako whisky, i většina vůně pochází ze stárnutí v dřevěných sudech.
Je snadnou chybou si myslet, že starší je vždy lepší, ale v každém okamžiku životnosti přístavu Tawny existují různé vlastnosti.
V tomto článku jsme prozkoumali sestavu portských vín Quinta do Noval. BTW, také vyrábějí 40letý Tawny, což je velmi vzácné.
Co je „Tawny“ v přístavu?
Existují dva základní typy portů, Ruby a Tawny, které mají mnoho společného: Oba jsou opevněné a sladké, oba pocházejí z Údolí řeky Douro v Portugalsku jsou obě vyráběny stejnými producenty ze stejné skupiny schválených odrůd vinné révy a obě nabízejí škálu stylu, kvality a ceny každý den až po výjimečné.
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďVína Ruby i Tawny Port podléhají období stárnutí, od druhu až po extrém, v závislosti na druhu.
Tam, kde je Tawny celý karamel a ořechy, má Ruby více příchutí bobulí.
Kromě toho, jak dlouho víno stárne, hraje důležitou roli také to, jak stárne. Ruby tráví méně času ve dřevě před plněním do lahví, obvykle ve velkých dřevěných sudech a možná i v nerezové oceli. To pomáhá zachovat jeho vinositu (je to víno), intenzita barvy, svěžest vůně a plnost těla.
Tawny tráví více času stárnutím ve dřevě před plněním do lahví, konkrétně sudů menších velikostí, což umožňuje pomalou oxidaci a významně ovlivňuje jeho vzhled, aroma a chuť.
Základní Tawny si můžete vyzvednout za přibližně 20 $
kolik oz ve sklenici vína
Základní Tawny Port
Basic Tawny má sotva průhledné tělo s vůní mírně sušené třešně, opečenými ořechy a nádechem kůže, po kterém následuje lehká krémová chuť na patře a kakaový prášek.
Mladý port má tendenci mít ovocnou vůni a připomíná chuť mladých vín, postrádá sofistikovanost, která pochází ze stárnutí sudu staršího portského.
vdova clicquot demi sec vs brut
Po 10 letech začíná Tawny do sebe vstupovat.
10letý přístav Tawny
Vzhled tohoto žlutohnědého navazuje na kroky předchozího: granátově červená s růžovo-oranžovými odlesky, leštěný jantarový lesk a průhlednost pohledu přes zlatohnědé sluneční brýle.
Vůně inklinuje spíše k běhounu, spálené pomerančové kůře a ořechové toasty, která se na patře otevírá fanfárou medového ovoce a ořechů, štíhlé hedvábné textury a dlouhým závěrem.
Desetiletá žlutohnědá je směsí vín, která byla celá šlapána pěšky, kvašena v lagarech a zrála v malých dřevěných sudech zvaných pipas.
I když sdílí stejné základní kořeny se základním žlutohnědým, od prvního doušku si uvědomíte, že tento Port je ve zcela jiné sféře a že je téměř nemožné vrátit se k jednodušší verzi. Pojďme tedy kupředu.
Příchutě se nadále vyvíjejí, čím delší jsou Tawny.
20letý přístav Tawny
Vzhled je pozoruhodně bledší a průhlednější, jako vybledlá měď s jasně oranžově červenou záře.
Mnoho vůní je podobné vůni předchozích dvou žlutohnědých, ale jemnějších, s přídavkem lisovaných květin, sušených fíků, mandarínové kůry a hovězího jerky.
Zatímco vůně jsou lákavě měkké a elegantní, chuť je překvapivě velká a hladká, s pevným slaným středním patrovým solným úchopem a dlouhou pralínovou dochutí následovanou doznívající máslovou karamelovou dochutí.
Kde je 40 let ?!
Vzorek 40leté Tawny bohužel nebyl k dispozici, ale podle všeho má 20 let navíc všechny ty nejlepší vlastnosti 20leté verze a vylepšuje je.
Oficiální portské sklenice na víno je malá a správná velikost porce je asi polovina běžné sklenice vína.
Pití Tawny
Tawny Port je často považován za dezertní víno díky intenzivní chuti a vysokému ABV. Obvykle se podává v menší sklenici a porci (asi 3 oz), těsně při pokojové teplotě.
Dobrým pravidlem pro párování s dezerty je, že čím intenzivnější chuť vaší lahodné cukrovinky, tím starší byste se měli zaměřit na své víno Tawny Port.
kancelář je to bílá
Dezerty s vejci a moukou se obecně zaměřují na 20leté dezerty na bázi ovocného nebo smetanového ovoce, které mají tendenci lépe ladit se základními Tawny. Vyzkoušejte různé věci, včetně sýrů, a věřte svému patru.
Skvělé kousky o přístavu Tawny
Jak dlouho mám uchovávat otevřenou láhev? Samozřejmě, dokud to všechno nezmizí! Díky opevnění může portské víno vydržet dlouho i po otevření.
Jakmile je však vystaven vzduchu (zejména uvnitř poloprázdné lahve), začne mizet. Abyste si mohli svůj Port vychutnat co nejlépe, spotřebujte jej do dvou až tří týdnů od otevření. Je-li správně skladován, Tawny s věkem (cokoli více než 10 let) si udrží svou chuť až 4 měsíce, podle portugalského institutu Douro & Port Wine.
Bude můj drahý Port ještě lepší, čím déle ho budu udržovat? Ano ne možná. Nejprve, pokud chcete víno zrát, potřebujete dobré základní podmínky, jak to udělat: chlad, stálá teplota, mírná vlhkost a žádné světlo.
Desetiletá, třicetiletá, třicetiletá nebo čtyřicetiletá žena nebo Colheita Tawny již stárla a stáčela se ve výrobních sklepech (na zadní etiketě bude obvykle údaj o tom, do kterého roku byla lahvována) nepotřebujete další stárnutí.
To ale neznamená, že se s dalším časem nemusí vyvíjet ještě více. Vintage Port, který většinu svého vývoje strávil v lahvi bez kyslíku, se často může vyvíjet velmi pozitivně po dlouhou dobu po vydání, ale je také méně stabilní: Jakmile ji otevřete, hodiny tikají a čím dříve pijete to, tím lépe.
Závěrečné myšlenky na Tawny Port
I když se Port může zdát trochu komplikovaný, je velmi konzistentní: všechny základní rozdíly a pozorování týkající se různých žlutohnědých portských vín, které jsme zkoumali, lze aplikovat téměř na každého jiného kvalitního výrobce tohoto jedinečného vína.
Upozorňujeme, že každý výrobce vytváří jedinečný styl a identitu, stejně jako některé vlastní postupy, které odlišují jejich produkty od ostatních.
Ale pokud lovíte zde, měli byste vědět několik velkých přístavních domů:
- Kopke
- Grahamova
- Taylors (aka Taylor Fladgate)
- Warre
- Dow je
- Sandeman
- Fonseca
- Niepoort
- Cockburn's (vyslovuje se „koh-burns“)
- Ferreira Port (1800s žena-vlastnil Port podnikání)
Využijte čas a úsilí, které do toho producenti vložili, a dopřejte si v odpoledních nákupech víno za 40 let. Vyzkoušeli jste chutný port, který byste doporučili? Dejte nám v komentářích nějaké ochutnávky!