Košer víno se vyrábí stejně jako jiné stolní víno s dalšími pravidly, aby byl v souladu s židovským zákonem o stravování. Aby bylo víno považováno za košer (jidiš pro „správné“ nebo „vhodné“), musí být vyrobeno pod dohledem rabína. Víno musí obsahovat pouze košer přísady (včetně kvasinek a čeřidel) a musí být zpracováváno pomocí zařízení rabínsky certifikovaného pro výrobu košer vín. Nesmí být přidávány žádné konzervanty ani umělá barviva. S vínem mohou manipulovat - od vinné révy až po skleničku na víno - sobotní Židé, pokud víno není mevushal .
Mevushal vína, na rozdíl od běžných košer vín, mohou být zpracovávána a podávána nežidy. Bude zváženo mevushal Víno musí být zahřáto na 185 stupňů F. Dlouhodobé vystavení vysokým teplotám může ohrozit charakter vína, ale výrobci vyvinuli techniky rychlé pasterizace, které minimalizují účinek na chuť vína.
„Flash pasterizace byla v plenkách před pouhými pěti nebo šesti lety, které jsme od té doby vylepšili, takže je nyní přesnější a cílenější,“ řekl Jay Buchsbaum, viceprezident pro marketing společnosti Royal Wine Corp. „Zároveň uspokojuje rabínské požadavky, nechceme vínu ublížit. “
Vína košer pro Pesach musí také obsahovat určité přísady, jako je kukuřičný sirup a luštěniny. Většina košer vín je pro Pesach již schválena, ale producenti vín na bázi Concordu (například Manischewitz), která jsou slazena kukuřičným sirupem, musí vyrábět speciální stáčení „košer pro Pesach“, které je takto označeno.