'Mám krásný Riesling, který by se k vaší večeři hodil skvěle.' 'Ne, díky, nemám ráda sladká vína.' Prostě si dám colu. “
Dialog, který se odehrál bezpočetkrát.
jsou siřičitany ve víně špatné
Kolik z nás si myslí, že koks je méně sladký než průměrný ryzlink nebo sladké víno? Překvapilo by vás, kdybychom zjistili, že koks má přibližně stejnou hladinu cukru, 108 g / l, jako některá z nejsladších dezertních vín? Například 5 puttonyos Tokaji Aszu má 120 g / l zbytkového cukru (4 puttonyos má 90). Mimochodem, pokud jste nikdy neměli 5 puttonyos Tokaji, vyzkoušejte je, jsou vynikající!
Cukr na víně, velké nedorozumění
Všechna tato vína (a koks) chutnají sladce, ale jak vidíte, sladkost je obvykle věcí vnímání.
Sladkost je vnímání. Hořkost, jako kofein v kolech nebo třísloviny ve víně, sníží vnímání cukru. Stejně tak kyselost. Odtud pochází nádherná kyselina fosforečná ve vašem koksu a význam přirozené kyselosti ve víně.
'Každý máme své vlastní prahové hodnoty nejen pro sladké, ale pro všechny příchutě.'
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďJako příklad této jemné rovnováhy často používám limonádu. Kyselina citronů je vyvážena sladkostí cukru. Příliš mnoho z jednoho nebo druhého a dostanete nápoj, který je příliš kyselý nebo příliš sladký -pro tebe. Nabídněte stejný nápoj někomu jinému, může to být pro ně perfektní. Každý máme své vlastní prahové hodnoty nejen pro sladké, ale pro všechny příchutě.
Pro dobře vyvážený Riesling nebo jakékoli víno se zbytkovým cukrem klíčem je pečlivá rovnováha mezi sladkým a kyselým. Tento vinný žonglérský čin je jedním z nejtvrdších ve vinařství a ne každý to má správně. Proč tedy jsou sladší bílá vína tak zřídka věnována úctě, jakou si zaslouží? Mluvte o slušných sladkých vínech a konverzace téměř vždy skočí úžasné dezertní víno světa , přičemž obchází ty, které mají méně cukru.
Odkud pochází cukr ve víně?
Cukr ve víně se nazývá zbytkový cukr neboli RS, a to nikoli z kukuřičného sirupu nebo granulovaného cukru, ale z přírodních cukrů nacházejících se ve vinných hroznech, které obsahují fruktózu a glukózu. Během výroby vína droždí obvykle převádí veškerý cukr na alkohol suchý víno. Někdy však ne všechny cukry kvasí kvasinkami a zanechávají zbytky sladkosti.
Anti-sladkost ve víně ... prvotřídní věc?
Je známo, že levná červená vína maskují chuť méně kvalitních hroznů zbytkovým cukrem.
Znovu vnímání, pouze tentokrát nejde o chuť, ale o „třídu“ vína. V mysli většiny lidí existuje škála vín, která často souvisí s cenou. Ty nahoře jsou buď suchá, nebo vzácná drahá dezertní vína. Tato vína ve spodní části stupnice jsou obvykle plná zbytkového cukru, což maskuje jejich levné ingredience. Tato vína se prodávají těm, kteří se více zajímají o alkohol než o chuť. Sladká vína, která obhajuji, jsou ve zapomenuté střední třídě.
kdy vinná réva produkuje hrozny
Nestyďte se za svou lásku k sladším vínům
Zmíňte Riesling, Gewürztraminer a Muscat a většina lidí okamžitě předpokládá, že mluvíte o sladších vínech. A když v tomto případě skutečně mluvím o sladších vínech, tyto hrozny také vynikají jako suchá vína. To platí méně u mnoha hybridů a bílých vinných hroznů pěstovaných v méně známých vinařských oblastech po celém světě (např. Ve většině USA).
jak spojit víno s jídlem
Některá sladká červená vína jsou opravdu docela dobrá.
Tyto hrozny, se jmény jako Vidal Blanc a Chambourcin, jsou více podle mého osobního vkusu, když jsou vyrobeny ve sladším stylu. Kvůli jejich strachu z cukru mám pocit, že příliš mnoho vinařů pracuje příliš tvrdě na to, aby z těchto odrůd vyráběli suchá vína, čímž odkvitají sladkost, která je tak často zdrojem jejich kouzla.
Nestyďte se za svou lásku k sladším vínům, bez ohledu na to, jaká je odrůda. A pokud jste ještě neotevřeli své srdce těmto nádherným krásám, nebojte se prozkoumat. Smějte se těm, kteří by mohli vybrat vaše volby, protože věděli, že příliš často trpí tím, co vnímají jako umění, zatímco vy si užíváte dobrého blázna.
Milovali jste tajně sladké víno?
Tento článek byl upraven z původní verze, kterou představil Stephen Reiss na LinkedIn