Vážený doktore Vinny,
Jaký je rozdíl mezi refraktometrem a sacharometrem? Mohou je producenti vína navzájem používat jako náhražky?
—Kreetika, Indie
Vážená Kreetika,
Dobře, ukaž mi, jestli na to mohu odpovědět, aby to mohly sledovat i domácí děti. Sacharometr i refraktometr jsou nástroje, které může vinař použít k měření obsahu cukru v hroznové šťávě. To může na vinici pomoci při rozhodování, kdy sbírat hrozny, a také při rozhodování během fermentačního procesu, protože se cukr přeměňuje na alkohol. Je to jako měřit teplotu cukru ve vašem víně.
Jak se tedy liší? Za prvé, fungují jinak. Sacharometr je typ hustoměru, který je nástrojem, který měří měrnou hmotnost nebo hustotu kapalin. Jeden jsem použil na střední škole - je složen ze dvou částí, válce, do kterého dáváte měřenou kapalinu, a váženého dříku, který se vznáší na kapalině. Ve světě hustoměrů existují různé specializace, včetně sacharometru, který je vytvořen speciálně pro stanovení množství cukru v kapalině. Čím vyšší je obsah cukru, tím hustší je hroznová šťáva a tím vyšší je cibule.
kalorií v 1 sklenici červeného vína
Refraktometr mezitím měří cukr v hroznové šťávě měřením jeho indexu lomu, který se zabývá tím, kolik světla je ohnuto nebo lomeno. Refraktometr může vypadat jako miniaturní dalekohled, do kterého vložíte kapku šťávy a poté přidržíte světelný zdroj, abyste získali odečet.
Kromě vědy, jaký je funkční rozdíl mezi těmito dvěma? Slyšel jsem, že sacharometry mohou být trochu temperamentní, pokud jde o teploty, protože jsou založeny na plovoucích teplotách, pokud máte ve vzorku hroznové šťávy hodně pevných látek, může to ovlivnit výsledky. Sacharometry mají také tendenci být vyrobeny ze skla, a proto jsou více rozbitné, a také potřebují značné množství kapaliny, aby se nalily do válce. Refraktometry se vejdou do vaší zadní kapsy, a protože k testování potřebují jen pár kapek, není hustota šťávy při měření tolik problémem.
Abychom tedy odpověděli na vaši otázku týkající se použití jednoho jako náhrady druhého, odpověď je v zásadě ano, ale záleží na okolnostech - sacharometr je vhodnější pro použití v laboratoři nebo jiném vnitřním prostředí, zatímco refraktometr může být výhodnější při práci venku, v terénu.
—Dr. Vinny