Otázka: Miluji Montepulciano d'Abruzzo, ale snažím se vybírat vína s vysokým obsahem polyfenolů, jako je kyselina ellagová a resveratrol. Která vína mají největší přínos pro zdraví? —Cherie, Charleston, S.C.
NA: Než se pustíme do tématu potenciálně zdravých polyfenolů ve víně, je důležité si uvědomit, že víno není „zdravotní nápoj“ a veškeré možné výhody by měly být vnímány čistě jako bonus navíc. Ve studiích, které zjistily vazby mezi konzumací vína a sníženým rizikem onemocnění nebo jinými výhodami, korelují tyto s lehkou až střední konzumací, obvykle definovanou jako přibližně 1 nápoj denně u žen a až 2 u mužů.
Kyselina ellagová je polyfenol nacházející se v červených hroznech a víně, u kterého bylo prokázáno, že některé obsahuje ochranné vlastnosti , ale existuje jen velmi málo údajů o jeho koncentracích ve víně. Bylo zjištěno, že muscadin, původní severoamerická odrůda hroznů, má obzvláště vysoký obsah polyfenolů, včetně kyseliny ellagové a resveratrolu, ale je nepravděpodobné, že v regálech místní vinotéky najdete mnoho muscadinů.
Víme, že některá vína mají obecně vyšší obsah zdravé polyfenoly než ostatní a resveratrol byl mnohem více zkoumaným polyfenolem než kyselina ellagová, takže máme více informací o tom, kde je hojný. Předpokládá se, že červené hrozny se silnou slupkou, jako je Cabernet Sauvignon, mají tendenci mít vyšší koncentrace polyfenolů, ačkoli bylo také zjištěno, že u hroznů Pinot Noir s tenčí slupkou je vysoký obsah resveratrolu. Ukázalo se, že tmavě červená tříslová vína mají přirozeně vyšší obsah polyfenolů. Úrovně polyfenolů jsou však ovlivněny také podnebím, úrovní zralosti a dokonce i technikami výroby vína. Faktor může hrát také věk, protože koncentrace polyfenolů mohou s věkem vína klesat. Stručně řečeno, existuje příliš mnoho proměnných a příliš mnoho nejistoty ohledně toho, jak všechny tyto polyfenoly společně vytvářejí potenciální výhody, což naznačuje, že jeden druh vína je pro vás lepší než jiný. Užijte si zodpovědně Montepulciano d'Abruzzo a poraďte se s lékařem, jak nejlépe začlenit víno do zdravého životního stylu.