Návnada na sbírání vína může být opojná. Často přicházejí na mysl záblesky lesklého dřeva, nedotčeného skla a drsně vytesaného kamene - ale před zvonky a píšťalkami přichází hromadění lahví a organizace samotné sbírky. Zde prozkoumáme svět sběru vína prostřednictvím čtyř různých přístupů, které vám pomohou definovat vaše cíle a zajistit, aby váš sklep v průběhu času splnil vaše potřeby.
Dva hlavní faktory, které je třeba vzít v úvahu, jsou váš životní styl a ten otravný detail: cena. Věnujte chvilku úvahám o tom, jak byste si ve skutečnosti mohli nejlépe vychutnat svá vína. Nemá smysl zásobovat se lahvemi o hodnotě více než 100 USD, pokud nepředvídáte mnoho příležitostí, jak jim sloužit, bez ohledu na jejich prestiž. Cenná vína se často vytrácejí ve sklepech, protože sběratelé čekají na vznešené příležitosti, které, jak se zdá, nikdy nedorazí. Důkladné pochopení vašich zvyků a preferencí konzumace vína vám ušetří peníze a čas a nakonec vás odmění kolekcí, která je dokonale přizpůsobena vám.
Stejně pevným vodítkem mohou být samozřejmě i náklady na sběr. Pro většinu sběratelů je atypické, nemluvě o neúměrně nákladných, otevírat jemnou nebo vzácnou láhev pokaždé, když dosáhnou na vývrtku. Praktickým řešením je rozdělit nákupní seznam do tří kategorií: „dobrý“, „lepší“ a „nejlepší“. Cenové rozpětí pro každou z nich se bude lišit v závislosti na typech vín a regionech a také na vašem rozpočtu. V jednom příkladu mohou „dobrá“ vína stát kolem 25 USD, „lepší“ může být mezi 25 až 60 USD a „nejlepší“ přes 60 USD.
V některých případech po počáteční investici existuje potenciál pro dlouhodobější ekonomický přínos, protože jemné víno má tendenci zhodnocovat, jak zraje. Dramatickým příkladem je Château Lafite Rothschild 1982, který vzrostl z 390 $ v případě, kdy byl poprvé nabídnut jako budoucnost v roce 1983, na vysokou vítěznou nabídku 35 000 $ v roce 2016, typičtějším příkladem je Château Léoville Poyferré 1990, který vzrostl z 31 $ láhev po uvolnění na 286 $ dnes v aukci.
Jakmile pominete úvahy o životním stylu a výdajích, nechte svou kreativitu a osobní vášně rozkvétat. Neexistuje žádná metoda vytváření a organizace kolekce, ale bez plánu může být proces ohromující. Každý z zde popsaných přístupů může sloužit jako plán do vašeho vysněného sklepa:
- Vyvážený sklep zahrnuje směsici ročníků, cen a nápojových oken
- sklep s okamžitým uspokojením se zaměřuje výhradně na kvalitní vína, která jsou okamžitě připravena k pití
- degustační sklep je konstruován jako učební nástroj
- a investiční sklep se zaměřuje na ziskový potenciál.
VYVÁŽENÝ SKLEP
Vyvážený sklep bude obsahovat vína vhodná pro každou příležitost. To by mělo zahrnovat bílé a červené, mladá a zralá vína a každodenní a prestižní stáčení. Tato vína lze většinou pocházet od dobrých maloobchodníků nebo přímo z vinařství.
Investici ve výši 10 000 USD za 16prostorovou sbírku (192 lahví) lze rozdělit takto:
Bílé
4 případy | dobrá a lepší vína | 1 500 $
Směs lehčích (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariño) a větších (Chardonnay, bílá Rhône) vín. Kupte si aktuální ročníky s vědomím, že některé (bílé burgundské, německý rizling) se mohou s věkem zlepšit.
Mladé každodenní červené
5 případů | dobrá a lepší vína | 2 500 $
Kupujte vína, která se obvykle konzumují mladá (španělská Garnacha, Côtes du Rhône, Beaujolais), a zahrňte i některá, která se mohou s věkem zlepšit (Chianti Classico, portugalská červená, Oregon Pinot Noir).
Zralé červené
3 případy | lepší a nejlepší vína | 2 000 $
Mnoho červených se nejlépe konzumuje šest až deset let po ročníku. Starší ročníky Bordeaux, Barolo a Rioja jsou obecně dostupné v maloobchodě.
co je to rizlingové víno
Prestižní vína
4 případy | nejlepší vína | 4 000 $
Vyberte si mladá, ale agilní vína, která pro vás mají význam na základě osobního vkusu a zkušeností. Mohou zahrnovat Grand Cru červená Burgundsko, Brunello di Montalcino Riserva, kultovní Cabernet Sauvignon nebo luxusní šampaňské.
Je docela možné mít sklep plný vína, přesto málo pijícího, ať už proto, že obsah se skládá z nově získaných vín, která vyžadují prodloužené stárnutí lahví, nebo proto, že výběr je zkosený směrem k etiketám s modrými čipy, které nejsou vhodné pro každodenní stolování.
Žádný sběratel vína, bez ohledu na to, jak zkušený, nechce být v této situaci. Zejména pro nováčky, kteří doufají, že vybudují seriózní kolekci s investičními příležitostmi na silnici, je Balanced Cellar tím nejlepším způsobem, jak si namočit nohy.
Většina sběratelů usiluje o to, aby ve své sbírce vytvořili řadu různých cenových bodů a trvanlivosti, zahrnujících vinařské oblasti, styly a ročníky. Cílem je shromáždit stavební kameny trvalé sbírky, takže klíčová je rovnoměrná směs vín připravených k pití a vín s prodlouženou trvanlivostí. Tato flexibilita je skvělou příležitostí prozkoumat různorodá vína.
Dobrým pravidlem je usilovat o zahájení sběru přibližně 16 případů (téměř 200 lahví). Pokud je myšlenka koupit tolik vína přímo ze startovní brány skličující, místo toho zmenšete velikost na šest smíšených případů (72 lahví). Naplánujte si, že svou startovací sadu budete konzumovat po dobu šesti až dvanácti měsíců, v závislosti na její velikosti a vašich zvycích, a na základě vašich zjištění proveďte další nákupní rozhodnutí. Jakmile se budete cítit pohodlně, jediným omezením bude váš rozpočet.
OKAMŽITĚ GRATIFIKAČNÍ SKUPINA
Avant-Garde Images, Inc. Tento sklep je nabitý staršími ročníky vín, jako jsou Bordeaux, Champagne, Rhône reds a Sauternes, která jsou připravena otevřít, kdykoli do města přijdou speciální hosté.Sklep sestavený pro okamžité uspokojení zahrnuje vína, která jsou na vrcholu pití. Zde jsou některé druhy vín známé svou schopností zlepšovat se s věkem, stejně jako vynikající ročníky, které jsou nyní na vrcholu nebo blízko jeho vrcholu.
Vyzkoušejte několik starších ročníků vín, která vám obecně chutnají mladá. Mezi vína, která mohou získat ve věku od 5 do 10 let, patří Shiraz a Sémillon z Austrálie, Pinot Noir z Oregonu a Malbec z Argentiny. Châteauneuf-du-Pape se ve věku 10 až 20 let často daří.
množství cukru ve víně
Někteří prodejci nabízejí zralá vína a občas jsou dostupná přímo z vinařství, primárním zdrojem jsou však aukce. Očekávejte, že utratíte 100 $ a více za láhev.
Bílé
Burgundsko: 2007, 2004, 2002
Německý rizling: 2005, 2001, 1990
Světlejší červené
Burgundsko, zejména Côte de Nuits: 2002, 1996, 1993, 1990
Rioja: 2005, 2004, 2001, 1995
Bohatší červené
Bordeaux, zejména Left Bank: 2000, 1995, 1990, 1989, 1988, 1985, 1982
Kalifornie Cabernet Sauvignon: 2009, 2008, 2007, 2006, 2004
Brunello di Montalcino: 2004, 2001, 1999, 1997
Hermitage and Côte-Rôtie: 2003, 1999, 1995, 1991, 1990
Dezertní vína
Vintage Port: 1994, 1985, 1977, 1970, 1966, 1963
Sauternes: 2001, 1997, 1990, 1989, 1983
proč dávají alkohol do papírových pytlů
Časy, kdy stárnutí vína v rodinné kamenné jeskyni bylo jediným způsobem, jak si vychutnat starší lahve, jsou pryč. Název tohoto sběratelského přístupu říká, že všichni milovníci vína, kteří mají prostředky, si užijí vytváření sklepa s okamžitým uspokojením, kolekce, která se obvykle blíží tomuto cíli pro 16 případů. Toto je úzce spjatý výběr často - ale ne vždy - zralých vín určených ke krátkodobé spotřebě.
Někteří sběratelé se rozhodnou pro cestu okamžitého uspokojení, protože jejich úložný prostor je omezený. Jiní tak činí, protože se vědomě rozhodli přeskočit proces stárnutí vín ve prospěch klasických ročníků, které jsou již zralé. V takovém případě si vychutnejte chuť vyzrálého vína!
Tento přístup však nevyžaduje nákup pouze zralých vín. Blue-chip a kalifornské kultovní výběry, které jsou připravené k pití při vydání nebo blízko vydání, mají místo v této kolekci stejně jako starší vína. Stejně jako v každém stylu sklepa je klíčové znát vaše osobní preference.
Jedna 200litrová skladovací jednotka s regulovanou teplotou a vlhkostí pro tuto odrůdu sbírání vína bude běžet asi 2 500 $.
Díky šíření komerčních aukcí vín a webových stránek o jemném víně je možné nakupovat zralá vína podle potřeby, což se promítne do několika měsíců do budoucnosti. Další výhodou je, že současné ceny starých lahví jsou někdy nižší než původní ceny.
Při nákupu vín do tohoto typu sklepa je důležité diverzifikovat. Některé aukční síně za vás provedou dohady sestavením smíšených partií v množství tak malém, jako jsou čtyři lahve. Mezipaměť můžete dále přizpůsobit spoluprací s obchodníky s jemným vínem.
OCHUTNÁVACÍ SKLEP
Trey Clark Tento sklep je zaměřen na kalifornský Cabernet se spoustou vertikál a velkoformátových lahví, které jsou často sdíleny s místní degustační skupinou.Degustační sklep bude obsahovat vína, která lze použít pro srovnávací ochutnávky. Vyberte některá vína, která mohou prohloubit vaše znalosti o tom, co máte rádi, a jiná, o nichž si myslíte, že vám rozšíří obzory.
Zde je několik přístupů ke srovnávacím ochutnávkám, které jsou poučné i zábavné.
Vertikální ochutnávky zkoumat jednu nemovitost nebo producenta prostřednictvím více ročníků. Získejte nebo nashromážděte čtyři až deset ročníků stejného vína - například Bordeaux, California Cabernet nebo Barolo - a podívejte se, jak se porovnávají.
Horizontální ochutnávky prozkoumejte jeden typ vína u více producentů, obvykle ve stejném ročníku. Vyzkoušejte Shiraz z australské Barossy, McLaren Vale a Clare Valley nebo Sauvignon Blancs z Nového Zélandu, Kalifornie a francouzského údolí Loiry.
Hierarchické ochutnávky prozkoumejte pyramidu kvality předloženou jedním výrobcem prostřednictvím široké škály. Vyzkoušejte vesnice burgundského producenta, první výrůstky a Grands Crus červené nebo kalifornské vinařské Zinfandely ze starých vinic po celém státě.
Nejlepší sklepy prohlubují naše znalosti o víně a někteří milovníci vína navrhují své sbírky právě za tímto účelem - zlepšují své chápání vína v celé jeho složitosti a rozmanitosti - a také často hodnotí potenciál stárnutí. Tento přístup, který nazýváme degustační sklep, také umožňuje větší flexibilitu, protože složení a velikost se mohou dramaticky lišit podle cílů kolektoru.
Někteří milovníci vína používají degustační sklep jako didaktický nástroj k osvojení hlavních charakteristik konkrétního vína, ročníku nebo regionu. Dalším směrem může být provedení formálních vertikálních nebo horizontálních zkoušek výstupu jednoho vinaře.
Mnoho sběratelů používá přístup Ochutnávající sklep k posouzení toho, zda některá vína stojí za to sklepit jako šarže pro budoucí pití, a systematicky odkládat různé lahve, aby posoudila jejich potenciál dlouhověkosti na základě jejich kombinace vyváženosti, délky, koncentrace a hloubky chuti.
Pokud je ochutnávka zaměřena na starší vína, kritéria se mírně mění. Místo hodnocení mladých vín z hlediska budoucího potenciálu se stává otázkou, kolik času vínu zbývá, nebo zda ještě stojí za nákup. (Dobrým způsobem, jak se dozvědět více o nuancích starších vín, je využít ochutnávek pořádaných aukčními síněmi. Maloobchodníci s jemným vínem příležitostně pořádají i retrospektivy ročníku.)
korbel brut vs extra suchý
Zatímco sběratelé, kteří mají v úmyslu vybudovat vyvážený sklep, mají tendenci kupovat pouzdro nebo šestibalení, navrhovatel degustačního sklepa se může spokojit s několika lahvemi najednou, protože cílem cvičení je porovnat úzký okruh kandidátů . Vína mohou mít vysokou cenu nebo nízké náklady jsou méně důležité než zaměření. Většinu vín lze po propuštění zakoupit v maloobchodě, starší ročníky lze najít pouze v aukci.
Skupinové ochutnávky jsou skvělým způsobem, jak si tento sklep užít. Na jednu láhev můžete ubytovat 10 až 12 lidí, za předpokladu 2-unce nalití a minimálního množství sedimentu.
INVESTIČNÍ SKUPINA
SCDA Tento sklep navržený architektem obsahuje pečlivě chráněná stáčírna investičního stupně, jako je DRC La Tâche, a prostor pro skladování vín v originálních dřevěných bednách.Při výběru vín do Investičního sklepa se musíte soustředit na trh stejně jako na své vlastní chutě. Pouze malé procento vín vyrobených po celém světě zvyšuje hodnotu. A aby byla vína úspěšně prodána, musí být bezchybně skladována, musí mít sledovatelnou provenience a obecně musí být nabízena v originálních dřevěných pouzdrech.
Tato vína lze zakoupit jako futures, zakoupit přímo od výrobců nebo pořídit od renomovaných maloobchodníků nebo aukčních domů. Před zakoupením nezapomeňte zkontrolovat stav a původ. Ujistěte se, že jsou ročníky vysoce ceněné. Počítejte s tím, že utratíte minimálně 100 $ a až 1 000 $ za láhev, a buďte ochotni se zavázat k plnému množství případů.
Zde jsou některá vína, která v průběhu času zaznamenala hodnotu:
nejdůležitější odrůdou vinařství je vitis zinfandel.
Bordeaux
Utajované přírůstky Médoc, zejména pět nejvýznamnějších majetků pravého břehu prvního růstu, včetně Cheval-Blanc, Le Pin a Pétrus
burgundské
Grands Crus červené, zejména od Domaine de la Romanée-Conti, G. Roumier, Leroy, Ponsot, Ramonet a Henri Jayer
Itálie
Super Toskánci, včetně Solaia a Sassicaia Brunello di Montalcino, včetně Biondi-Santi a Soldera a Piedmont, včetně Giacomo Conterno a Falletto di Bruno Giacosa
Kalifornie
Cabernet Sauvignon, zejména Harlan, Schrader, Screaming Eagle a Ridge Monte Bello
Teoreticky jsou mechanismy vytváření Investičního sklepa dostatečně jednoduché: Kupte si vysoce hodnocené víno, nejlépe po jeho vydání, pečlivě ho skladujte po dobu nejméně pěti let nebo do dosažení dospělosti a poté jej prodejte v aukci. Můžete také využít výhody pravidelných přestávek v prodejně a získat množství, které se obchodují pod nedávno realizovanými cenovými hladinami.
Existuje několik důvodů, proč investiční sklep není tou nejlepší volbou pro začátečníky. Vzhledem k jejich ceně nemusí být vína s investiční kvalitou vyloučena. V aukci je průměrná cena jedné šarže (kdekoli od jedné do 24 lahví) přibližně 2 950 $ a průměrné výdaje dolaru na dražitele v aukci se pohybují kolem 20 000 $.
Vína investiční kvality předpokládají obrovské výdaje, často mezi 500 a 15 000 USD za láhev. John Kapon, prezident a generální ředitel aukčních společností Acker Merrall & Condit, navrhuje utratit 25 000 až 35 000 $ za sklep se 100 lahvemi v investiční třídě. Pokud je nebe limitem, vybudování seriózního sklepa s nejlepšími víny na světě by v průběhu času mohlo stát až 500 000 dolarů.
Stejně důležité je pochopit, jak provenience a stav ovlivňují prodejní hodnotu vína. Pokud je víno zasíláno přímo z vinařství nebo sklepů slavného sběratele, mohou ceny kladiva přesáhnout běžnou úroveň o více než 100 procent. V květnu 2016 vydražila společnost Sotheby's New York 20 000 lahví dobrého a vzácného vína ze sklepa sběratelů miliardářů Williama Kocha v celkové hodnotě 21,9 milionu dolarů, čímž překonala předprodejní vysoký odhad o 46 procent. Mezi předváděcími víny bylo v první řadě 10 lahví Château Mouton-Rothschild 1945, které přinesly 343 000 $, což více než zdvojnásobilo odhad předprodeje 120 000 $.
Pokud je vaším primárním cílem dosáhnout návratnosti investic do vína, platí staré rčení „Méně je více“. Pokud uvažujete o investici 10 000 $, je obecně lepší koupit dva losy 5 000 $ než diverzifikovat svůj kapitál a koupit 10 případů 1 000 $. Podobně nezapomeňte, že hodnota dalšího prodeje dvou šarží šesti lahví obvykle klesne pod cenu jedné zásilky 12 lahví stejného vína.
Dalším způsobem, jak zajistit špičková vína za nejlepší ceny, je přihlásit se k odběru mailing listů vinařství. Vína v horních vrstvách cenového spektra mají tendenci zhodnocovat větší faktor než vína v nižších řadách.