Prozkoumejte několik odborných tipů na výběr suchých bílých vín pro jejich strukturu a složitost.
V tomto videu se Madeline Puckette ponoří do toho, co dělá suchá bílá vína zajímavými. Ukázalo se, že kvalitu tvoří více než jen odrůda hroznů.
O výběru suchých bílých vín
Úplně první věc, na kterou se všichni díváme při nákupu bílých vín, je odrůda. Je to skvělý první krok, protože odrůda určuje základní strukturu a příchutě.
Infografika zkoumající bílá vína smělostí, i když ne všechna odpovídají tomuto grafu, jak je znázorněno. Zdroj
z čeho se vyrábí bílé víno
Kromě úrovně smělosti se příchutě bílého vína značně liší, takže je můžete dále kategorizovat:
- Bylinná: Vína s dominantními „zelenými“ nebo bylinnými tóny včetně odrůd jako Zelená Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, atd.
- Sladké, aromatické: Vína s vyšší úrovní monoterpenů (stejné vůně nalezený v růžích ), které mají sladké aromatické látky, jako je Gewürztraminer, Bílý muškát, Moschofilero, atd.
- Neutrální: Vína s neutrální příchutí „jablka a citrusů“, která se čistě nehodí do žádné jiné kategorie Chardonnay, Pinot Gris, Semillon, atd.
Jakmile prozkoumáme seznam bílých vín na základě jejich odrůdového chuťového profilu vidíme variace odrůdových vín podle toho, jak jsou vyrobeny. To je místo, kde se věci začínají komplikovat.
Stárnutí v dubu (neutrální nebo jinak)
Stárnutí dubu ovlivňuje víno dvěma hlavními způsoby: zvyšuje expozici kyslíku a Nový dub dodává příchutě. Chardonnay je klasická „dubová bílá“, ale mnoho bílých vín, která stárnou v dubu, má podobné vanilkové aroma.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
je merlot sladký nebo suchýKupuj teď
Kvašení v dubu
Fermentace v dubu působí jemněji na bílé víno. Více často než ne, vinařství kvasí v neutrálních (jako v použitých) sudech. Tyto sudy již neudělují dubové aroma, ale umožňují kyslík projít. Kyslík může zvýšit barvu bílých vín a ovlivnit přítomnost aromatických sloučenin a fenolických látek.
Například květinové aromatické látky v Gewürztraminer by se pravděpodobně výrazně snížil, pokud by byl fermentován v dubu.
Malolaktická fermentace
Malolactic Fermentation nebo MLF se často stává, když bílé víno stárne v dubových sudech, ale není to úplně to samé. Právě to dává bílým vínům krémový, mastný, máslový pocit v ústech. Pokud jste někdy měli krémového Viogniera od Pasa Roblese, víte přesně, o čem mluvím!
třída saint emillion grand cru
MLF není fermentace, ale kyselá konverze roztomilý malý mikrob volala Oenococcus oeni.
Stárnutí na „Lees“
To jsou kaly malé kousky droždí které klesají ke dnu nádrže. Představit si pivovarské kvasnice toto je verze pro víno. Vinař strčí do sudu s vínem nástroj vypadající jako golfový klub a rozvíjí kaly. Kaly dodávají struktuře vína smetanost a mastnost a mohou také vonět „jako pivo“.
Pokud jste někdy měli „Sur Lie“ Muscadet Sèvre-et-Maine který voní jako ležák, pak znáte kaly!
Vermentino získává tyto jemné zelené mandlové příchutě při kontaktu s pokožkou.
Kožní kontakt
Některá bílá vína ( jako je Vermentino - ochutnal ve videu výše!), Než se vymačkají, získejte jeden nebo dva (nebo více) macerací na kůži. Kůže bílého hroznu mají všechny druhy skvělých polyfenolů ( taniny, svíravost atd. ) a chutnají zeleně, bylinně a hořce.
Navzdory minulým negativním souvislostem s hořkostí v jídle (malé děti nejí zeleninu) dodává hořkost v šupkách z bílého hroznu všem druhům textury a zájmu o bílá vína. Jak již bylo řečeno, kontakt s pokožkou je získanou chutí (a pravděpodobně není vhodný pro začátečníky).
Používání „nativních“ kvasinek
Divoké kvasnice se ukázaly jako skvělý nástroj, jak učinit chuť bílých vín zajímavou. Existují několik teorií proč může to být:
- Přítomnost dalších kvasinek a mikrobů bojujících o dominanci během startu prvních 4 stupňů (až ~ 4% ABV) vytváří spoustu aromatických sloučenin.
- Nativní kvasinky jsou obvykle pomaleji kvašení vín. Délka kvašení rozhodně ovlivňuje chuť.
- Nativní kvasinky mohou změnit hladinu kyselosti (často vína dodávají „hladší“ chuť)
K bílému vínu je toho víc, než jen na první pohled
Na povrchu se bílá vína zdají jednodušší než červená vína. A určitě jsou jemnější. Pod tím blonďatým odstínem se toho ale děje hodně.
průměrná cena vína