Jaké jsou výhody a nevýhody filtrovaného a nefiltrovaného vína? Zjistěte více o filtraci vína od německého vinaře Kim Kirchhoffa.
správný způsob, jak otevřít šampaňské
Víno není jen nápoj, ale také druh hry. Je to předmět, o kterém lidé rádi diskutují nebo si vyměňují své znalosti, myšlenky a novinky. A stejně jako u každého módního koníčka podléhá trendům a technikám.
Jednou z velkých věcí, která se v současné době děje ve vinařském průmyslu, je trend nefiltrovaného vína. Podívejte se, jak se vám líbí - přirozená, autentická věc typu back-to-the-root: zdravý. Myšlenka na nefiltrované víno je pro dokonalou „přirozenou“ módu okamžiku dokonalá.
Filtrované vs nefiltrované víno: Jaký je rozdíl?
Nejprve pochopíme, co se technicky děje mezi filtrovaným a nefiltrovaným vínem, abychom pochopili rozdíly mezi nimi. Jako vinař jsem zjistil, že v tomto předmětu je toho mnohem víc, než se na první pohled zdá.
Proč je víno filtrováno
Nejprve pokles na filtrovaném víně. Když víno skončí kvašením, je plné plovoucích kvasinek a sedimentu. Je to to, čemu říkáme „slepý“ (v Americe to můžete označit jako „zamračené“).
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďToto nejasné, slepý víno je obvykle čištěno nebo filtrováno. To znamená, že částice kvasinek a mikroby jsou z vína odděleny před plněním do lahví.
Děláme to filtrací. Víno obvykle prochází dvěma filtracemi: jednou pro prosévání kvasinek k vyčištění vína a druhou pro odstranění bakterií před plněním do lahví.
Která vína jsou téměř vždy filtrována?
- Sladká bílá vína
- Květinová nebo ovocná suchá bílá vína
- Velká produkční vína
- Botrytis vína
Nefiltrovaná vína
Nefiltrované víno přeskočí filtrační krok, ale to neznamená, že víno zůstane zakalené.
nejlepší vína do 30 $
Místo odfiltrování kvasnic víno jednoduše odpočívá na nějaký čas (žádné protřepávání nebo přemisťování nádrží!). To přirozeně usazuje částice kvasinek gravitací. Po tomto bodě se víno dostane z kalů. Stojan je místo, kde jsme odčerpali čiré víno ze zakaleného vína na dně nádrže nebo sudu.
Výsledkem je čistota přibližně stejná jako u filtrovaného vína.
Zlepšují ty malé částice, které zůstaly ve nefiltrovaných vínech, chuť?
Nefiltrovaná vína mají většinou stejnou čistotu jako filtrovaná vína, takže zbývající částice přispívají k tělu vína minimálně (vědecky řečeno).
Která vína jsou běžněji dostupná nefiltrovaná?
- Malá výroba červených vín
- Bílá vína zrající v dubu
- Vína s dokončenou druhou (jablečno-mléčnou) fermentací
- Suchá vína
Nefiltrovaná vína jsou riskantní záležitostí
Nemluvě o tom, že nefiltrovaná vína jsou špatná, mnoho z nich je skvělých. Co se však stane během druhé filtrace, je velmi důležité.
Mějte na paměti, že z biochemického hlediska není víno nic jiného než nápoj v limbu mezi džusem a octem. To znamená, že hotové víno není stabilní médium: je v neustálém stavu změn. Také je v nebezpečí, že se pokazí.
můžete poslat víno do Marylandu
Veškeré bakterie, které zůstávají ve víně, zvyšují riziko znehodnocení.
Můžeme tedy buď odstranit bakterie filtrací, abychom vyloučili mikrobiální aktivitu (konvenčním způsobem), nebo umožnit přítomnost bakterií a potlačit jejich aktivitu jinými způsoby (nefiltrovaným způsobem).
Toto potlačení lze provést při druhé fermentaci (tzv Malolaktická fermentace ), aby se v lahvi už nic nestalo. Víno ztrácí svou primární ovocnou chuť a svěžest, ale transformuje se do ořechového, krémového druhu.
Druhou možností by bylo stabilizovat nefiltrované víno s vyšší dávkou SO2 (siřičitany).
Filtrované vs nefiltrované víno: Odpověď je koexistence
Může se stát, že nefiltrovaná vína jsou „otevřenější“ a „přirozenější“. Ale jak jsme se dozvěděli výše, záleží.
obsah alkoholu bosého bílého vína
Obě techniky by měly být přijaty pro mírové soužití. Každý by si měl ochutnat oba styly, aby si vytvořil osobní preference a názor. Navrhujeme, abyste to udělali v prostředí slepé degustace!
Zábavný fakt - otázka: Nefiltrované víno není nic nového!
Které nefiltrované víno je dobře známé a stále si ho po stovkách let užívá celý svět?