Otázka: Pracuji v pohostinství a dnes více našich hostů tvrdí, že mají alergii na siřičitany používané při výrobě vína. Co bych měl doporučit? Starší vína? Organická vína? —Neil
NA: Sulfity dostávají lví podíl na vině, když lidé mají alergickou reakci na víno (nebo mají reakci následujícího dne z přehnaného konzumace), ale podle alergika Neila Kaa, mluvčího Americké akademie alergií, astmatu a imunologie, pouze 1 procento běžné populace má skutečnou alergii na siřičitany. To představuje až 4 až 5 procent u lidí s astmatem. Kao říká, že alergická reakce na siřičitany by začala brněním, zarudnutím, svěděním a oteklým jazykem a poté podle závažnosti pokračovala v kopřivce nebo astmatickém záchvatu. Pro více informací o dalších potenciálních alergenech si přečtěte naše předchozí Otázky a odpovědi bolesti červeného vína a nejnovější výzkum alergenů ve víně .
Ale nic z toho není zvlášť užitečné vědět, jestli se vaši hosté chtějí vyhnout siřičitanům ve víně a vy jim musíte naservírovat něco, co odpovídá tomuto zákonu. Tady je řešení: proces fermentace vína produkuje přirozeně velmi nízkou hladinu siřičitanů, takže existuje jen málo vín bez detekovatelných siřičitanů. Mnoho vinařů také přidává siřičitany do vína po kvašení, aby zvýšilo skladovatelnost vína a zabránilo nežádoucím bakteriím a růstu kvasinek, ale někteří ne a ony (nebo jejich dovozce) se jako takové občas propagují. Jedna zkratka, pokud si nechcete udělat vlastní průzkum: v USA certifikovaná ekologická etiketa naznačuje, že vína byla vyrobena bez přidaných siřičitanů (ale všimněte si, že se to liší od vín s etiketou „made with organic grapes“, který může obsahovat přidané siřičitany). Zákony USA vyžadují, aby všechna vína se siřičitany převyšujícími 10 dílů na milion byla označena zřeknutím se odpovědnosti „obsahuje siřičitany“, ale někteří lidé s alergiemi na siřičitany mohou být citliví na vína s méně než tímto množstvím.
Máte dotaz ohledně vína a zdravého života? Napište nám email .