Některé věci (víno, oblečení, lidé…) se s věkem zlepšují a jiné ne. Možná máte tričko staré 10 let, které vypadá lépe a lépe s každým pracím cyklem. Někteří z nás věří, že tajemstvím skutečného úspěchu je pomalá kultivace života obklopeného klasikou. Stává se z toho jednoduchá otázka: „Vydrží to zkouška času?“ Najednou je výběr správné věci mnohem snazší a nejlepší na tom je, že toho později nebudete litovat.
Otázkou tedy je, jak lze určit budoucí klasiku ve víně?
Jak se stává, většina vín (asi 95%) nemá v úmyslu stárnout, takže zjistíte, že najít víno hodné věku je trochu náročnější, téměř podobné jako najít dobře vyrobené oblečení. Tak…
Pokud většina vín vydrží jen pár let, co dělá víno hodné sklepení 10–20 let? Pojďme se bavit o hlavních vlastnostech vín hodných věku a o tom, co je třeba vzít v úvahu při sběru vín hodných věku.
Vína se strukturou
Hledání vín, která se časem zlepší, vyžaduje, abyste věnovali pozornost struktuře vína. Co je struktura? Jedná se o chuťové vlastnosti vína, které působí jako přírodní konzervační látky:
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teď-
Kyselost
Vína postupem času ztrácejí kyselost, takže je důležité, aby byla kyselost mírně vysoká.
-
Polyfenoly (tanin)
Polyfenoly ve víně stabilizují věci, jako je barva a chuť. Vína se středně silným taninem (jak z dubového, tak z hroznového) mají tedy delší vzletovou a přistávací dráhu.
-
Sladkost
Cukry se používají jako konzervant ovoce (džem) velmi dlouho. Stejná ideologie ovocných konzerv se vztahuje i na dezertní vína a vína s vysokou sladkostí.
-
Hladina alkoholu
Alkohol je jedním z hlavních katalyzátorů, které způsobují rozklad vína. Kupodivu působí také jako stabilizátor ve vyšších množstvích (např. Alkoholizovaná vína a některá suchá vína s> 15% + ABV). Takže buď chcete nižší vyváženou hladinu alkoholu, nebo vysokou hladinu alkoholu.
-
Nízká těkavá kyselost
Kyselina octová je škodlivá pro věkovou způsobilost vína. Vyvarujte se vín s obsahem VA kolem 0,6 g / l a vyšším.
Zůstatek
Po struktuře se podívejte na rovnováhu. Jsou všechny vlastnosti vína v rovnováze? Pokud má víno spoustu taninu, kyselost a mírný alkohol (možná kolem 12% - 13,5% ABV), ale nemá ovoce, není ve skutečnosti v rovnováze.
Výrobce
Kdo víno vyrobil? Před nákupem nahlédněte do historie výrobce. V ideálním případě se hrozny pěstují na sídle výrobce a vinařství má za sebou historii solidního vinařství pro 15+ ročníků. Samozřejmě existuje mnoho dobře připravených věkových vín, která vyrábějí producenti, kteří tomuto profilu neodpovídají (a naopak), takže se nenechte odradit. Největší rudou vlajkou pro producenty by byli nezkušení vinaři, kteří nemají vědecké znalosti enologie u kormidla. Tato vína nejsou po propuštění problémem, ale s věkem se prohlubují jemné vady. Další odstrašující prostředek by byl bílé víno značky tato vína se obvykle pijí hned a nezvýší se jejich hodnota.
Připojte se k Wine Folly, oblíbenému týdennímu zpravodaji, který vzdělává a baví, a my vám dnes pošleme našeho 9kapitolového průvodce vínem 101! Zobrazit podrobnosti
Jak červená vína stárnou, polyfenoly degradují a víno vybledne a stane se průsvitnějším.
O nákupu suchých červených vín
Suchá červená jsou nejvíce shromážděná ze všech vín, ne nutně proto, že stárnou nejdelší, ale proto, že je potěšením pít staré suché červené víno. Kromě hledání ideální základní struktury ve víně se chcete ujistit, že víno má dostatečnou přistávací dráhu, což znamená mírně vysokou kyselost. Jedním ze způsobů, jak věnovat pozornost kyselosti, je cítit povrch. Vína obvykle mají dlouhou kyselou pachuť po kyselosti spárované se zbytkovými ovocnými příchutěmi. Pokud cítíte jen suchou svíravost taninu, pak může být víno trochu nevyvážené (příliš mnoho taninu, málo kyselin).
Docela zjednodušený přehled potenciálu stárnutí červeného vína:
- Nebbiolo ~ 20 let
- Aglianico ~ 20 let
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 let
- Tempranillo ~ 10–20 let
- Sangiovese ~ 7–17 let
- Merlot ~ 7–17 let
- Syrah ~ 5–15 let
- Pinot Noir ~ 10 let (delší pro Bourgogne)
- Malbec ~ 10 let
- Zinfandel ~ 5 let
Jak bílá vína oxidují, barva se zvyšuje a nakonec se změní na hnědou.
O nákupu suchých bílých vín
Bílá vína mají obecně kratší časovou linii pro zrání. Je to proto, že nemají stejné strukturní složky (tanin) jako červená vína.
Určitě existuje několik výjimek (např oranžová vína ), ale bílá vína většinou vydrží zřídka posledních 10 let.
U stáří hodných suchých bílých vín je třeba hledat 3 faktory: kyselost, nádech fenolové hořkosti (viz níže) a u některých bílých dubové třísloviny. Bílá vína zrající v dubu, jako je Reserva Rioja Blanco a Chardonnay, přidala polyfenoly z dubu.
A protože polyfenoly pomáhají zmírňovat chemické reakce, které víno časem rozkládají, mají dubové bílé obvykle delší časovou osu. Ujistěte se, že je vysoká kyselost, aby se vína nedostala ochablý s věkem.
Co je fenolová hořkost? Hořkost v bílých vínech může pocházet ze 3 hlavních míst: ze specifické aromatické sloučeniny (říká se jí terpeny a nachází se v aromatických bílých vínech, jako je Ryzlink rýnský), z používání mírně nezralých hroznů nebo z delšího kontaktu s kůží během výroby vína. Zatímco většina z nás nenávidí hořkou chuť bílých vín, tato vlastnost přidává dostatek polyfenolů k vytvoření delší dráhy pro bílá vína. Pokud vína nejsou příliš hořká a mají dobrou kyselost, můžete očekávat, že víno stárne středně dobře.
Docela zjednodušený přehled potenciálu stárnutí bílého vína:
- Bílá Rioja ~ 10–15 let
- Chardonnay ~ 10 let (delší pro Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 let
- Garganega ~ 8 let
- Sémillon ~ 7 let (delší pro Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 roky
- Viognier ~ 4 roky
- Muscadet ~ 3 roky
- Pinot Gris ~ 3 roky
O nákupu sladkých vín
Sladká vína a dezertní vína mají jedny z nejdelších drah do stáří všech vín kvůli vysoké hladině cukru, která působí jako konzervační látka. Obecně řečeno, červená dezertní vína vydrží déle než bílá. Skutečným tajemstvím hledání věkové způsobilosti v této kategorii je kyselost (opět!). Když ochutnáte sladké víno, abyste zkontrolovali jeho celistvost, budete překvapeni, jak suché chutná pro hladinu zbytkového cukru. Například dobrý Riesling Spâtlese bude mít někde kolem 90 g / L RS a bude chutnat jen suchý, bude také pravděpodobně mít vysokou kyselost a na zadní polovině patra hořkost (fenolickou hořkost).
Docela zjednodušený přehled potenciálu stárnutí sladkého vína:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 let
- Maďarský Tokaji Aszu ~ 20–30 let
- Ryzlink německý / alsaský ~ 15–25 let
- Francouzské Sauternes ~ 15–25 let
O nákupu obohacených vín
Fortifikace je praxe přidávání neutrálního destilátu (obvykle hroznové brandy) k uchování vína. Ze všech vín tato vína vydrží nejdelší a některá se nadále zlepšují v chuti, jak stárnou ve sklepech producentů více než 200 let. Některá obohacená vína samozřejmě nestárnou, například Ruby Port, který se vyrábí a plní do lahví způsobem, který znemožňuje velmi dlouhé sklepení. Obecně lze říci, že alkoholizovaná vína, která nejdelší dobu strávila ve dřevě, stárnou nejdelší dobu. Čas strávený ve dřevě neustále vystavuje víno malým kouskům kyslíku, což způsobuje vypadávání barvy z červených vín (a bílých vín do hnědé barvy), ale ve skutečnosti stabilizuje chuť. Byla to překvapivá ochutnávka australské Tawny, která seděla otevřená ve sklepě mé babičky téměř 20 let a stále chutnala živě a lahodně.
Docela zjednodušený přehled potenciálu stárnutí obohaceného vína:
- Tawny Port ~ 150 let (ve věku ve vinařství)
- Madeira ~ 150 let
- Vintage port ~ 50–100 let
- Banyulové ~ 50–100 let
- Sherry ~ 75 let
- Vin Santo ~ 50 let
- Muškátová obohacená vína ~ 50 let
Jak se červená vína mění
Pochopte, jak se červená vína mění s chutí, jak stárnou. Testovali jsme jedno vinné víno Merlot po dobu téměř 30 let a máme několik velmi zajímavých poznámek o vývoji sběratelských vín.
