Vážený doktore Vinny,
párování vína s tuňákem ahi
Jaký je rozdíl mezi sudy z francouzského dubu a sudy z amerického dubu?
—Russ B., Cottonwood, Arizona.
Drahý Russi,
citát o víně a přátelích
První rozdíl je docela zřejmý: francouzské sudy se vyrábějí z dubů pěstovaných ve Francii a americké sudy se vyrábějí z dubů pěstovaných ve Spojených státech. Přesněji řečeno, dva druhy dubů, které se ve Francii používají hlavně pro sudy, jsou Quercus robur a Quercus sessiliflora zatímco v Americe se obvykle používá dub Quercus alba . Francouzské dubové sudy, které mluví širokými tahy, jsou známé tím, že dávají vínu jemnější a kořenitější tóny s hedvábnějšími texturami. Americké sudy mají tendenci být silnější ve své chuti, často popisované jako ty, které dávají noty vanilky, krémové sody a kokosu, s krémovější strukturou.
To znamená, že mnoho proměnných může ovlivnit, jak sud ovlivňuje víno. Existují různí výrobci sudů a různé úrovně „toastu“, což znamená zahřívání vnitřku sudu na zuhelnatění dřeva. Vliv také závisí na tom, jak se sudy používají. Některá vína zrají v sudech několik měsíců, jiná několik let. Novější sudy jsou silnější, zatímco starší sudy jsou neutrálnější. Spousta vinařů používá různé sudy, včetně směsi francouzských a amerických, nebo sudy z jiných zdrojů, například z Maďarska a Slavonie.
—Dr. Vinny