Vážený doktore Vinny,
Proč bublinky šampaňského vycházejí ze dna mé sklenice?
—Jen, Pleasanton, Kalifornie.
Drahá Jen,
Bubliny v šampaňském a jiných šumivých vínech jsou vyrobeny z oxidu uhličitého. Zábavné drobnosti: oxid uhličitý je rozpustnější v chladnější kapalině. Proto, když otevřete horkou láhev bublinky (nebo plechovku piva nebo sody), spousta plynu unikne najednou v sopce šumění.
Ve sklenici na víno se tvoří bubliny oxidu uhličitého, které se nazývají „nukleační místa“, nebo drobné škrábance či nedokonalosti skla. Plyn se shromažďuje na těchto místech, dokud nevytvoří bublinu, a poté unikne nahoru. Mnoho sklenic vyrobených pro šumivé víno má takováto nukleační místa záměrně poškrábaná do dna sklenice, aby se usnadnil elegantní korálek drobných bublin (dnes jsou obvykle leptány lasery). Ale všechno může vytvořit nukleační místo pro bubliny, dokonce i skvrnu prachu.
—Dr. Vinny