Jelikož jsou restaurace po celé zemi nuceny zavírat své jídelny kvůli pandemii koronavirů, mnoho z nich se uchýlilo k rozvozu jídla a vyzvednutí na obrubníku jako prostředku k přežití. V rámci snahy pomoci bojujícímu průmyslu uvolnily alkoholové úřady ve státech jako New York, Illinois, Colorado, Texas a Kalifornie omezení, což podnikům, které jsou držiteli místních prodejních licencí na alkohol, umožnily dočasně prodávat pivo, víno a likéry. nákup potravin.
Luxusní restaurace s hlubokými sklepy, které přenocují přes noc, nejenže připravily jídelní, vinné a nápojové lístky, ale některé také mění svůj vinný sklep na online maloobchod. Platí však tyto snahy? A jak dlouho jsou zákazníci ochotni utratit velké peníze během hospodářské krize?
'Prodeje v restauraci drasticky poklesly,' řekl Brian Hider, ředitel vína Divák na víno Vítěz Grand Award Pluckemin Inn v Bedminsteru v NJ. „Momentálně neprodáváme alkohol v restauraci, a to je pravděpodobně 40 procent generovaných výnosů. Hned od pálky, to je za dveřmi. “
Úspornou milostí hotelu Pluckemin Inn je, kromě jídel a jídel, které si Hider říká, že se jim daří dobře, online obchod s vínem v restauraci Plucky Wines. „V březnu se tato čísla ve srovnání s loňským rokem zvýšila o 65 procent,“ uvedl Hider. 'A nejde jen o každodenní vína, také jsme viděli, jak každodenní provoz vyskočil, ale našel jsem nové zákazníky, kteří kupují špičková vína, o kterých byste si nemysleli, že si je lidé kupují v tomto typu krize, jako jsou 1 000 lahví vína.'
Doposud maloobchodní prodejna umožňovala Hiderovi chránit trofejní vína na jeho 6 000 vinném lístku. 'Chtěl bych zachovat integritu seznamu, zachovat knihovnu věcí,' řekl. 'Ale kdyby někdo opravdu hledal něco, co je na tomto seznamu, zjistil bych, zda bych byl ochoten to prodat.'
V návaznosti na nárůst online prodeje vín nabízí Hider pro některé ze svých klientů virtuální ochutnávky. „Mám příští týden naplánovanou online virtuální ochutnávku s několika klienty. Jeden koupil spoustu Echézeaux [a] chce se o ni podělit s partou svých přátel a nechat mě o tom mluvit. “
Ne všechny restaurace mají zavedenou infrastrukturu online maloobchodu a nejsou schopny se přizpůsobit tak rychle, ale platformy třetích stran, jako je Somm.ai, pomáhají tuto potřebu plnit.
Podle zakladatele Davida Konga byla společnost Somm.ai spuštěna koncem roku 2019 jako platforma pro spotřebitele „pít lepší víno, když jsou v restauraci“, díky čemuž lze vyhledávat a zpřístupňovat vinné listy mnoha restaurací. S krizí COVID-19 však společnost Kong v polovině března změnila místo a vytvořila Shop.Somm.ai, aby pomohla restauracím prodávat jejich víno. „Pomalu dostáváme restaurace na platformu, která chce prodat své víno. A chceme spotřebitelům usnadnit přidávání vín do košíku, vyhledávat vína v restauracích a potom je kupovat, “vysvětlil Kong,„ A pak spolupracujeme s restaurací, aby byla vína naplněna. “
Více než 50 restaurací a maloobchodů po celé zemi je na Shop.Somm.ai a byly vygenerovány tržby přes 50 000 $. 'Somm.ai je zcela zdarma, je to neziskové,' řekl Kong. Podle něj je střední cena za láhev prodanou na webu 225 $ a dosud nejdražší lahví byla Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004 za 1 065 $.
V poslední době společnost Somm.ai ve spolupráci s Landry's nabídla přizpůsobenou platformu pro sklepní klenoty společnosti v Mastro's v Post Oak v Houstonu. Landry zahájil 9. dubna „Wine Concierge Service“, čímž otevřel sklep 35 000 láhví vítěze Grand Award, který si mohl koupit, se zlevněným výběrem od Chateau Ste. Michelle Chardonnay Columbia Valley 2015 za 20 $ pro Domaine de la Romanée-Conti Vosne-Romanee 2011 za 15 920 $.
Chappy Cottrell, ředitel vína Barndiva v Healdsburgu v Kalifornii v současné době prodává 585 vín ze sklepa restaurace na Shop.Somm.ai. „Myslím, že jde o herní měnič,“ říká Cottrell z nově spuštěného webu. „Vypracovávají chyby v softwaru, ale je velmi snadné v podstatě nahrát celý váš vinný lístek jako PDF, nastavit diskontní ceny, označit, jak vysoko chcete jít, jak nízko můžete jít a vše převede na obchod s elektronickým obchodem za 20 sekund. “
Vzhledem k tomu, že se Barndiva nachází v samém srdci kalifornské vinařské země, doufá Cottrell, že se bude odlišovat prodejem burgundských a jiných vín ze Starého světa, které tvoří 60 procent jeho vinného lístku, se slevou: „Nabízíme 20 procent z našeho plného vína seznam. Několik výjimek jsou [vína z Domaine de la Romanée-Conti] a podobné věci. “
Snížení cen vína na maloobchodní úroveň je klíčové pro mnoho restaurací prodávajících víno na cesty. Pro Caleba Ganzera z New Yorku Supernatural Wine Company „„ cashflow je právě teď název hry “, proto nabízí drtivou většinu svého 1650 vinného lístku se slevou 25%.
Měl však pozoruhodný úspěch, když prodával sortiment vinných balíčků. 'Vydali jsme 75 $ balení vína, pár lahví vína s trochou jídla.' Vydali jsme čtyři balíčky za 95 $. Máme balíček „nadpřirozených“ se šesti víny za 195 $, ta byla velmi, velmi úspěšná. Těmito balíčky jsme již prošli tuctem případů vína, “vysvětlil Ganzer. 'Je to to sladké místo 30 $ za láhev, kde si myslím, že lidé vědí, že získají tu nejlepší hodnotu.'
Jelikož však omezení přístřeší přesahují rámec toho, co se původně očekávalo, někteří restaurátoři si všímají změn nákupního chování svých zákazníků.
Ryan Fletter, majitel vítěze Grand Award Barolo Grill v Denveru opatrně prodával víno, protože guvernér Jared Polis dočasně zmírnil omezení. „Během prvních několika dní tolik našich hostů řeklo:„ Hej, tady je 200 dolarů, dej mi skvělého Barola nebo Brunella, “nebo:„ Tady je pár stovek dolarů, dej mi skvělé bílé burgundské víno. Vyberete si Ryana, “řekl Fletter.
Zpočátku činil prodej vína, alkoholu a piva 40 procent jeho tržeb. V současné době je to asi 20 procent. Fletter věří, že pokles je způsoben prodejem vína u maloobchodníků, kteří zaplnili domácí bary zákazníků.
Viděl také změnu chování s výdajovými návyky zákazníků. „V posledních několika týdnech si všímáme, že lidé začínají nakupovat zboží za nižší cenu,“ řekl Fletter. „Nejsem si jistý, jestli vyčerpání financí začíná vstupovat do myšlení hostů, když to bude trvat déle. Neustále se tedy snažíme nabízet zboží za nižší cenu, abychom měli pocit, že naši hosté stále mohou najít hodnotu a být cenově dostupní i uprostřed hospodářské a zdravotní krize. Strategie společnosti Fletter v současné době zahrnuje udržování čerstvého výběru vín a zaměření na prodej vín v rozmezí od 20 do 25 dolarů.
V těchto bezprecedentních dobách se restaurace musí přizpůsobit, aby přežily. Pokud to však nějaké odvětví dokáže, je to podle Flettera toto. '' Pokračujte, pokračujte v plavání, a to i přes velké potíže, je druh prostředního jména nás restaurátorů. ''