Perfektní párování pro maximální toga párty
Přestože vysokoškolská bratrství vzdávají poctu starověkému Řecku, tógy jsou určitě římská věc. Jako národní kroj starověkého Říma - nosí je po určitou dobu muži i ženy - tóga se postupně stala tak objemnou a nákladnou, že byla používána pouze při formálních příležitostech.
Až se tedy příště ocitnete zabalený v prostěradle s věncem na hlavě, je zde několik římských jídel a vín, které můžete prozkoumat, aby byla vaše toga party více legitimní!
Párování římských potravin a vín
nejlepší víno pro dietu s nízkým obsahem sacharidů
Židovský smažený artyčok a grechetto
Jídlo: Giudìa artyčoky - Židovský artyčok (s citronem, česnekem a mátou)
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
kolik stojí moscato d astiKupuj teď
Židé obývali Řím již více než 2 000 let, do města byli původně vtaženi obchodem mezi Římem a Alexandrií (na pobřeží Egypta). Jedno z nejoblíbenějších židovsko-římských jídel je Giudìa artyčoky (Židovský artyčok). Většina receptů vám řekne, že artyčok je smažený na olivovém oleji a podáván s plátkem citronu, ale našel jsem několik účtů vysvětlujících, že starý římský recept je restovaný s olivovým olejem, česnekem a tak jako s citrónem. Tento recept se mi líbí lépe, protože máta je ideální pro párování se sklenicí Grechetto.
Víno: Grechetto
Grechetto je bílé víno, které je také dominantním hroznem ve směsi Orvieto, které se vyrábí v rohu Lazia, které se dotýká Umbrie poblíž Montefiasconu. Vína mají výrazně minerálnější okraj (něco jako ta severoitalská Pinot Grigio), díky čemuž se dokonale hodí k intenzitě artyčoku.
Giudìa artyčoky
našel jsem fantastický recept který používá čerstvý jarní sklizeň artyčoku a obsahuje úžasného průvodce, jak čistit artyčoky (už vás tato květina nikdy nezastraší).
kde koupit vinnou révu pro výrobu vína
Carbonara & Lazio White
Jídlo: Špagety alla Carbonara - Těstoviny s guanciale a vejcem
Toto jídlo je dnes populární volbou z Říma, i když k němu došlo až na počátku 20. století. Nejlepší na tom je, že Carbonara je tak snadná. Jídlo kombinuje vejce, černý pepř, Pecorino Romano a kousky slaniny v suchém věku (aka Guinciale) smíchané společně v horkých těstovinách. Tajemstvím velikosti tohoto pokrmu je jeho rychlá příprava na teplo, aby vejce zůstalo lepkavé. Vzhledem k lepkavému bohatství Carbonary je libové bílé víno perfektní volbou a co lepší než špičkové bílé víno Lazio: směs Malvasia-Trebbiano.
Víno: Směs Malvasia-Trebbiano
Řím má dlouholetou lásku k bílým vínům a směs Malvasia-Trebbiano je nejvíce pěstovaným a vyráběným vínem Lazia. Profil se liší podle toho, kde se pěstuje, ale obvykle zjistíte, že je suchý s příchutí bílé broskve a citronové kůry, spolu s mírně hořkou zelenou mandlovou notou a křídy podobnou minerálností (sopečná krajina reflexní oblasti).
slanina a vejce
Carbonara se vyrábí velmi snadno, můžete dokonce použít sušené těstoviny. Děkujeme Yasmině z The Weekend Kitchen za poskytnutí jednoduchý recept a pokyny pro toto lahodné jídlo.
údolí Napa v prosinci 2016
Garganelli alla Coda & Cesanese
Jídlo: Garganelli alla Coda - Válcované těstoviny s řepkou
seznam kalifornských vín s arsenem
Garganelli alla Coda Garganelli jsou válcované trubkovité vaječné těstoviny vyrobené válcováním čtverců těsta kolem dřevěné tyčinky (jako rukojeť dřevěné lžíce) na rýhované desce noček. Je to velmi snadné se standardním válečkem na těstoviny a pokud nemáte desku s noky (kdo ano?), Můžete použít bambusovou sushi podložku (pokud nemáte bambusovou sushi podložku ...).
Jak příběh pokračuje, Garganelli se stala v roce 1725, kdy se ohromený šéfkuchař kardinála (přesněji Cornelio Bentivoglio d’Aragona) rozhodl zrušit svůj cíl výroby plněných tortellini kvůli rostoucímu seznamu hostů na večeři a nedostatku zásob. Vzhledem k tomu, že už těstoviny nakrájila na malé čtverečky, rozhodla se těstoviny převalit na dřevěnou tyčinku, aby místo nich udělala malé trubičky. Tyto tuby jsou úžasné, zvláště když nasávají vývar z klasického římského hovězího masa.
Víno: Cesanese
Byli jsme schopni otestujte toto párování chvíli zpět a našli Cesanese potřebuje rustikální maso „páté čtvrtiny“ (droby atd.), aby víno získalo ovocnost. Bez masa je víno intenzivně rustikální s výraznými ovocnými příchutěmi švestky a granátového jablka, obklopené tóny divoké zvěře a železa. Když však přidáte masový pokrm, stane se měkký a ovocný. Není divu, že Italové jsou tak neoblomní v párování jídla a vína!
Garganelli alla Coda
Toto jídlo je inspirováno tím, co Mike Easton vyrobil v Il Corvo vyžaduje nejvíce přípravy, protože budete muset připravit těstoviny a pomalu pečit maso. Podívejte se na tento recept na oxtail: Coda alla Vaccinara , stejně jako některé skvělé Tipy na výrobu garganelli.