Korky jsou klasickou volbou v otázce toho, co se děje mezi vámi a vaším vínem. Existuje však několik překvapivých důkazů, které ukazují, že argument korky vs šroubovací čepičky není tak černobílý, jak se zdá.
Co je lepší: zátky nebo šroubovací uzávěry? Pokud říkáte, že korky jsou lepší, máte pravdu i špatně. Pravdou je, že celosvětová poptávka po víně (a korcích) roste, takže bychom se měli seznámit s budoucností konzervace vína. Podívejme se blíže na to, proč jsou korky a alternativy korku téměř identické, pokud jde o jejich schopnost uchovávat a stárnout víno. Poté si prohlédněte několik alternativ skladování vína, abyste přemýšleli o tom, kam se vinařský svět ubírá.
párování vína s vepřovými žebry
Corks vs. šroubovací uzávěry
Korky
Korky jsou preferovanou volbou pro zavírání vína od počátku moderní Evropy ve 1400. Proč? Korková kůra je jedním z mála přírodních produktů, které jsou dostatečně tvárné, aby udržely obsah uvnitř skleněné láhve. Skleněné lahve se staly populárnějšími pro skladování vína během této stejné éry.
Rychle vpřed do dneška a pro přírodní korek existuje jedinečná sada kladů a záporů:
Cork: Pros
- Přírodní obnovitelný zdroj
- Historicky preferováno
- Dlouhodobé stárnutí prokázáno
Cork: Nevýhody
- Drahé (2-3x)
- 1-3% ovlivněno TCA „Cork“ Taint
- Omezené přírodní zdroje
- Variabilní kvalita
- Přírodní zátky dýchají za různé ceny
Šroubovací uzávěry a alternativy korků
Šroubovací uzávěry se ve víně používají pouze od roku 1964, ale rychle se staly velkým podílem na trhu. Pokud někdy cestujete do Austrálie, všimnete si, že šroubovací uzávěry jsou téměř na každé láhvi v zemi. Důvodem, proč se alternativy z korku staly tak populárními, je období období snížené kvality výroby korku v 80. letech. Vinaři byli v zásadě unavení z pořizování nekvalitních zátek, které by to způsobilo TCA ‚korkový 'zápach, tak přešli.
Kromě šroubovacích uzávěrů (vyrobených z kovu a plastu) existuje několik „falešných“ zátek vyrobených z plastů až po rostlinné polymery.
mapa vinařských oblastí bordeaux
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďDnes výhody a nevýhody několika alternativ korkové barvy vypadají takto:
Korkové alternativy: Pros
- Cenově dostupnější možnost
- Žádná koroze TCA
- Dlouhodobé studie stárnutí ukázaly pozitivní výsledky
- Uzávěry se snadno otevírají
Korkové alternativy: Nevýhody
- Některé korkové alternativy nedýchají
- Většinou z neobnovitelných zdrojů
- Recyklovatelné, ale biologicky nerozložitelné
- Proměnlivá kvalita výroby
- Spojeno s „levným“ vínem
Nejsou však zátky lepší, protože „dýchají?“
Dlouhodobý argument, že zátky jsou lepší, protože dýchají, byl rozptýlen jako „dech“, je nyní emulován jak u šroubovacích uzávěrů, tak u alternativ korků. Dnes si můžete koupit šroubovací uzávěry s vypočítanými úrovněmi „vnikání kyslíku“ přesčas. Je ironií, že skutečné zátky jsou ve skutečnosti docela variabilní rychlosti vnikání kyslíku .
rozdíl mezi vínem na vaření a pitím vína
Říkáte, že šroubovací uzávěry jsou lepší než zátky?
Vůbec ne, i když pro většinu aplikací jsou korkové alternativy lepší jednoduše kvůli kvalitě za cenu. Vyzývám vás, až příště budete kupovat cenově dostupné víno v obchodech častěji, než 100% přírodní korek. Místo toho bude láhev uzavřena technický, aglomerovaný a sdružený korek, což jsou alternativy nízké kvality k přírodnímu korku. Tyto dílčí výrobky jsou také stejně nespolehlivé s pravděpodobností, že způsobí korkovou náplast.
100% přírodní zátky jsou jednou z mála možností, které jsou skutečným obnovitelným zdrojem, ale kvůli své vysoké ceně jsou většina vyhrazena pro vína v rozsahu lahví 30 $ a více.
Problém většího obrazu: sklo je těžké
Vzhledem k tomu, že se víno každodenně konzumuje, bude hledání alternativ ke sklu důležitější. Dnes je na trhu tolik vín, která opravdu nemají v úmyslu stárnout déle než rok . Tato vína lze snadno nabízet v polyethylenu, plechovkách nebo dokonce v kartonech. Alternativy, jako jsou tyto, neovlivní chuť a jsou často mnohem lehčí, což snižuje emise uhlíku pro přepravu.
jaké víno jde s čokoládou
Sklenice samozřejmě vždy budou mít místo s požitkem z vína, ale je v pořádku, když budete mít denně vypitého krabici nebo plechovku. Vzhledem k tomu, že producenti vína s větší hodnotou hledají alternativy, můžeme je snad všichni podpořit v jejich snaze vyčistit odpad ve vinařském světě.
Zdroje
rostlinná alternativa polymerového korku byla představena v roce 2013 společností Nomacorc
Poznámky k udržitelnosti v korkových lesích jedním z největších světových výrobců korkových vín Amorim
prodyšné vložky nyní k dispozici na Stelvins od společnosti Amcor
ogle ve společnosti Union Wine Company’s Plechovky na víno Underwood