Pokud se jen trochu věnujete vínu, pravděpodobně jste již slyšeli o přírodním víně. Přírodní víno je nefiltrovaná, nezkrotná a nefotopovaná verze toho, o čem víme, že je to víno. Přírodní víno většinou nevypadá ani nechutí jako typické víno. Ve skutečnosti některá přírodní vína chutnají spíše jako kyselé pivo nebo kombucha!
Co je vlastně „přírodní víno“?
Definice přírodního vína
Podle posledního vydání Oxfordský společník vína :
- Hrozny obvykle pěstují malí nezávislí producenti.
- Hrozny se sbírají ručně udržitelného , organický nebo biodynamický vinice.
- Víno je fermentováno bez přídavku droždí (tj. nativní kvasinky ).
- Žádné přísady jsou zahrnuty do fermentace (kvasinkové živiny atd.).
- Malý nebo nejsou přidávány žádné siřičitany.
Samozřejmě, neexistuje žádná oficiální ani regulovaná definice přírodního vína. Pokud tedy někdo říká, že pijete přírodní víno, technicky to nic neznamená - zeptejte se na podrobnosti!
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďPoznámky k ochutnávce přírodních vín
Přemýšlejte o tom, že je víno odpojeno. Přírodní vína jsou známá svými funkierovými, gamierovými, yeastierovými vlastnostmi a zakaleným vzhledem. Často jsou mnohem méně ovocné a mají mnohem aromatičtější kvasnicovitý profil než typické víno, které voní téměř jako jogurt nebo německý Hefeweizen. Některá přírodní vína jsou samozřejmě docela čistá a ovocná. Ale pokud ochutnáte pár, objevíte nejvíce nakloněnou ke kyselému, kvasinkovému konci spektra.
Tady jsou tři středně známé příklady:
- Oranžové víno: Jedná se o bílé víno vyrobené jako červené víno, kde kůže a semena zůstávají během kvašení v kontaktu se šťávou. Oranžové víno používá staré techniky a je populární v Friuli, Itálie a sousední Slovinsko.
- Přírodní šumivé: (aka „Pet Nat“) Jedná se o šumivé víno, které používá víno nejstarší šumivá metoda zvaná Méthode Ancestrale , kde víno dorůstá do lahví, což způsobí jeho sycení přírodním spritzem. Podívejte se na Pet-Nats z Chenin Blanc z Údolí Loiry.
- S fondem Prosecco: NA funky, nefiltrovaná verze Prosecca jako jste nikdy předtím neměli!
Samozřejmě existují výrobci po celém světě, kteří vyrábějí přírodní vína všech stylů (také červená vína!). Někteří vinaři používají hliněné amforové květináče kvašení vína nebo ponechání vína po delší dobu v kontaktu s kůží (tomu se říká prodloužená macerace ). Pravděpodobně toho moc neuvidíte nové stárnutí dubu s přírodními víny, protože většina výrobců si myslí, že to poškozuje skutečný výraz hroznů.
Je pro vás přírodní víno lepší?
Bez použití přísady , siřičitany nebo jiná manipulace, mnozí věří, že přírodní vína jsou pro vás lepší. Někdy je to pravda, ale někdy také není. Nech mě to vysvětlit.
Nejprve siřičitany vína nemusí být nutně špatná věc. Je to kontroverzní téma, ale stále neexistují důkazy, které siřičitany způsobují bolesti hlavy z vína.
Za druhé, přírodní vína jsou nefiltrovaná i nefiltrovaná, což znamená, že do lahve jsou zahrnuty veškeré nečistoty ve víně (mikroby a bílkoviny). Kromě toho může použití nativních kvasinek příležitostně zvýšit množství biogentické aminy nachází se ve víně. Tyramin je jedním z těchto biogenních aminů a byl studován a bylo prokázáno, že způsobuje bolesti hlavy a migrény.
A konečně, vína bez obsahu siřičitanů jsou z dlouhodobého hlediska mnohem nestabilnější. Jsou velmi citliví. Při nesprávném zacházení ze strany přepravce nebo maloobchodníka je tedy mnohem pravděpodobnější přírodní víno zkazit. Přírodní vína jsou mnohem stabilnější s vyšší kyselostí, protože vytvářejí prostředí nevítané pro mikroby (níže 3,5 pH a nejlépe blíže 3 pH ).
Osvědčené postupy pro přírodní víno
Jelikož jsou přírodní vína křehčí než typická vína, je zde krátký seznam osvědčených postupů:
- Kupte si přírodní vína od místních prodejců, abyste snížili riziko znehodnocení při přepravě.
- Vypijte do roku od nákupu (pokud neobsahují siřičitany).
- Skladujte ve vinotéce, sklepě nebo ledničce.
- Nikdy nedovolte, aby vaše lahve překročily 26,7 ° C.
- Udržujte přírodní vína mimo všechny světelné zdroje (dokonce i LED a zářivky!).
- Uchovávejte otevřená vína uzavřená korkovou zátkou (nebo vakuvin ) ve vaší ledničce.
Tyto osvědčené postupy uvedené výše jsou skvělé pro skladování jakéhokoli vína, které si vážíte!
Nákup přírodního vína
Po vyzkoušení přírodních vín mohu říci, že některá jsou neuvěřitelně dobrá (omfg… Gravner ) a další jsou tak špatní, že jsem bohužel celý obsah vylil do dřezu. Podívejte se na tento skvělý malý seznam oranžových vín prozkoumat.
Moses Gadouche z Les Capriades nám některé ukazuje číst. Tento Pétillant Natural z Touraine (Loire) je odtajněn na „vin de France“, protože nedodržuje pravidla. Přečtěte si více na Výběr masivní
Statečný nový svět
Bez ohledu na negativa a potenciální rizika přírodního vína je to jeden z nejzajímavějších stylů ve vinařském světě právě teď. Přírodní víno letí proti současnému stavu a napadá co lidé si myslí, že je „dobré víno“ a dokonce prolomit regionální klasifikace vín. Přestože přírodní víno představuje méně než 1% veškerého vína na světě, v poslední době se stalo miláčkem someliérů po celém světě. Možná i pro vás?