Vážený doktore Vinny,
Jaký je rozdíl mezi sírany a siřičitany?
—Fred, Boca Raton, Fla.
Drahý Frede,
Sírany i siřičitany jsou sloučeniny na bázi síry. Sírany jsou soli kyseliny sírové a pravděpodobně se s nimi setkáváte denně. Laurylsulfát sodný, silný čisticí prostředek, který pomáhá při odstraňování mastnoty vazbou oleje na vodu, je obsažen ve všem, od čisticích prostředků na mytí nádobí a podlah až po tělové mycí prostředky a šampony. jsou inzerovány jako „bez síranů“. Epsomové soli jsou také vyrobeny ze síranů. Sírany se na výrobě vína nepodílejí, ale někteří výrobci piva používají síran vápenatý - známý také jako sádrovník pivovaru - k úpravě nedostatku minerálů ve vodě během procesu vaření.
Siřičitany jsou přirozeně se vyskytující sloučeniny nacházející se ve všech vínech působí jako konzervační látka inhibicí mikrobiálního růstu. Konzumace siřičitanů je obecně neškodná a nacházejí se ve všech věcech, od melasy po sušené ovoce. Někteří lidé - zejména astmatici - však mohou mít alergickou reakci na siřičitany, a proto vidíte varování, že víno obsahuje siřičitany. Bohužel, lidi, kteří mají bolesti hlavy nebo proplachování po pití vína často nesprávně obviňují siřičitany kvůli tomuto varování na štítku. Způsobuje to hodně zmatku.
I když se siřičitany přirozeně vyskytují, většina vinařů také přidejte během procesu výroby vína oxid siřičitý zajistit proti znehodnocení.
—Dr. Vinny