Ať už se chystáte na večírek nebo jen hledáte nový zážitek z ochutnávky, tyto klasické regionální párování zdůrazní, proč mají některá vína a některé sýry jakési spojení spřízněné duše, které je těžké ignorovat.
Sýr a víno jsou nejlepší přátelé, protože ...
Pokud si myslíte, že vaše chuťové vjemy a chuťové vjemy jsou obrovským spektrem, sýr a víno by se nacházely na zcela opačných koncích. Navzdory tomu, že byli po staletí obsluhováni bok po boku, oba mají opravdu jen velmi málo společného. Avšak protichůdné chutě tuků a bílkovin (sýr) vs. kyselost a tanin (víno) jsou důvodem pár dvou potravin spolu tak dobře. Ve skutečnosti bylo prokázáno, že primární vlastnosti vína (tanin a kyselost) seškrábávají mastné bílkoviny z jazyka, což z vína dělá ideální prostředek na čištění patra pro potraviny bohaté na bílkoviny.
Párování s Brie, Tomme a dalšími krémovými sýry
Popis: Měkké sýry s čistou, bohatou, krémovou chutí a kůrou, kterou lze konzumovat.
Radost z Burgundska a Pouilly-Fuissé
Burgundsko, Francie: Pouilly-Fuissé je Chardonnay z oblasti Mâconnais, která se nachází v jižní části Burgundska. Tato vína se zaměřují na Chardonnayovy ovocnější tóny jablek, mučenky a citronu a jsou vyráběna bez stárnutí dubu. Díky své vysoké přírodní kyselosti dělají zázraky s regionálním ooey-gooey sýrem Délice de Bourgogne.
Sýry: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Ideologie párování: Krémové, měkké sýry s máslovou strukturou zanechají na jazyku bohatou vrstvu bílkovin a tuků. Nejlepší vína, která se s touto strukturou spojí, jsou ta, která mohou působit jako čističe patra, a to buď kvůli jejich kyselosti, sycení oxidem uhličitým nebo taninu. Samozřejmě, protože tyto sýry mají tak jemnou chuť, ty nejlepší vinařské zápalky mají také jemnější chuť se zaměřením na ovocnost.
Doporučená vína: Chardonnay, Pinot Noir, šumivé víno, Chenin Blanc, směsi Marsanne, Viognier, malý , Trebbiano, Rulandské šedé, suchý rizling, Otrok
Párování s Chèvre a jinými kozími sýry
Popis: Sýry z kozího mléka, čerstvé nebo vyzrálé, se smetanovou a mírně křídovou strukturou a funky zemité chuti.
jaká vína jsou sladká a ovocná
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďSainte-Maure de Touraine a Savennieres
Údolí Loiry, Francie: Sainte-Maure de Touraine je poleno z kozího sýra se šedavě plesnivou kůrou, která se vaří v popelu. Je to štiplavý a poněkud křehký sýr, který se stárnutím stává stále oříškovější. Funkčnost tohoto sýra se obzvláště dobře hodí k Savennières, vínu Chenin Blanc z oblasti Angers v Loiře, které prokazuje stejně funky vůně pohmožděného jablka, zimolezu a hnědého koření. Párování společně vytváří sladkou, krémovou notu zralých peckovin.
Sýry: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Ideologie párování: Ačkoli jsou stejně sýrové jako sýry brie z kravského mléka, mnoho sýrů z kozího mléka má výrazně rustikální chuť, která se s věkem vyvíjí a proměňuje se v štiplavější a ořechovou chuť. Tato intenzita se obzvláště dobře hodí u vín s intenzivnější příchutí (ovocná nebo zemitá), zejména u vín s určitou formou oxidace (buď stárnutím dubu nebo oxidačním vinařstvím).
Doporučená vína: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, oranžové víno , Gamay, GSM směs , Směs Bordeaux (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , růžová
Párování se švýcarskými a jinými ořechovými sýry
Popis: Středně až polotuhý sýr s výraznou ořechovou chutí a krémovou strukturou.
Munster-Géromé a Gewürztraminer
Alsasko, Francie: Alsasko je známé díky svým výjimečně vyváženým vínům Gewürztraminer, která vyváží sladkou chuť liči a růží s jemnými tóny zázvoru a estragonu. Skus místního vonného Munster-Géromé (zralejšího než americký Munster) s příchutí mladistvého Gewürztraminera je čistá radost!
Sýry: Švýcar, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Ideologie párování: Jeden z nejuniverzálnějších stylů sýrů, který snadno odpovídá široké škále vín. Přesto, pokud hledáte perfektní párování, zdá se, že toto víno působí obzvláště dobře kromě bílých vín s jemnou sladkostí, mírnou hořkostí a mírnou kyselostí.
Doporučená vína: Ryzlink rýnský, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , šumivé rosé, Směs Valpolicella , Gamay, směs GSM, Chardonnay, suchá Sherry , dřevo , Přístav
O párování s ovčími sýry Manchego a Iberian
Popis: Měkké až pevné sýry z ovčího mléka ze Španělska a Portugalska.
Idiazábal a Getariako Txakolina
Baskicko, Španělsko: Idiazábal je máslový a kouřově chutný ovčí sýr, který se vyrábí v Baskicku. Vedle těchto sýrů jsou místní vína, která se nazývají Txakolina (chok-oh-leena). Jedním ze zajímavějších párů je Idiazábal s růžovým vínem vyrobeným z Cabernet-příbuzného Hondarribi Beltza. Tato vína mají velmi nízký obsah alkoholu a často mají mírný spritz, který pomáhá působit proti kouřivosti sýra.
Sýry: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Ideologie párování: Tato skupina bohatě ochucených a ořechových sýrů se spojuje s širokou škálou vín, takže se opravdu nemůžete pokazit. To znamená, že vzhledem k jejich původu na Pyrenejském poloostrově patří mezi nejlepší zápasy vína ze Španělska a Portugalska.
Doporučená vína: Verdejo, Albariño, Kopání , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (aka Mourvèdre) , Alicante Bouschet
Plakát s vínem a sýrem
Prohlédněte si desítky klasických párů vín a sýrů na tomto ilustrovaném tisku. Vyrobeno s láskou v Seattlu, WA, USA.
Koupit plakát