Co je na vinném lístku u bazénu?
Rozlehlý extravagantní prostor, který byl dříve domovem newyorské restaurace Four Seasons, je v plném proudu, aby se stal kulinářským úsilím o třech místech, v jehož čele stojí partneři Mario Carbone, Rich Torrisi a Jeff Zalaznick. Powerhouse Major Food Group vlastní několik úspěšných restaurací, včetně vítěze ceny Best of Award of Excellence Uhlík v Las Vegas. (Projekt není spojen s vlastnictvím původního Four Seasons, který se znovu otevře v novém prostoru několik bloků na jih.)
Masivní projekt uvnitř budovy Seagram Building je dosud nejambicióznějším počinem skupiny. Grill, pocta klasickému newyorskému steaku z 50. let, byl otevřen v květnu, následován bazénem v polovině července. Poslední část trojice, japonská restaurace s názvem Lobster Club, bude šéfkuchařem Tasuku Murakami a její otevření se očekává v říjnu.
Nejnovější debut Pool se odehrává v ikonické bývalé Pool Room of the Four Seasons. Mramorová konstrukce stále sedí ve středu jídelny, kde okna od podlahy ke stropu rozlévají světlo na modrou skvrnitou podlahu. V restauraci se podávají pokrmy z mořských plodů, špičkové jídlo s globálními vlivy, jako je tuňák carpaccio a kambala portugalská.
Ředitel vína John Slover říká, že se snaží vytvořit vinařský program, který je stejně velkolepý, se čtyřmi someliéry, kteří vedou hosty k dokonalé lahvi. „Nejdůležitějším cílem je poskytnout našim hostům vynikající a hluboký výběr vín ze Starého a Nového světa, která zahrnuje ty největší majetky z Evropy a Ameriky,“ řekl Slover. Divák na víno prostřednictvím e-mailu.
80stránkový seznam obsahuje více než 40 vín, od 15 $ za nalití Francois Chidaine z Loiry na 69 $ za Dom Perignon 2004 . Čtyři stránky šampaňského nabízejí dobrou směs velkých domů a pěstitelů. Hlavní silné stránky celkového seznamu jsou v Burgundsku, Rhôně a Itálii, se značným množstvím Grand Cru stáčení z bývalého, stejně jako vertikální od gigantů jako Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti a Markýz d'Angerville .
K vidění je také solidní kalifornská sekce se velkými jmény. Jsou zastoupeny některé méně známé regiony, zejména celá stránka rakouských vín s velkou vertikální oblastí Pahorek , mezi ostatními. Na konci seznamu je působivá 74-letá vertikální část Chateau d'Yquem sahá až do roku 1811. Existuje také mnoho polovičních lahví a magnumů.
Zatímco historický prostor nese konotace luxusu a prestiže, Slover zdůraznil, že vinařský tým je tam, aby uspokojil individuální chutě hostů. „Doporučujeme všem, aby pili to, co chtějí,“ řekl. 'Pokud chtějí prozkoumat tento seznam nebo se dát do našich rukou, jsme připraveni s hlubokým výběrem Chablis, Champagne, pobřežních středomořských bílých a červených a burgundských vín - vín, která zvýrazní a zdůrazní řadu mořských plodů v nabídce.'
Mezi konkrétní výběry, z nichž je Slover nadšený, patří François Raveneau Chablis Rise of Tonnerre 1996 a Salon Brut Blanc de Blancs Champagne Le Mesnil 2002 .— J.H.
Otevřeno brzy: Paříž v San Francisku
Restaurace v San Francisku, která se otevře 5. září, převrátí standardní praxi výběru vín, která doplní jídlo. Místo toho bude nabídka v Parigo navržena podle vinného lístku, bez definované kuchyně nebo formátu. Majitelé Sarah Trubnick a kuchař Manuel Hewitt také vlastní barel room v San Francisku, které je držitelem ocenění Best of Award of Excellence.
je cabernet franc červené víno
„Mnoho restaurací si pohrává s myšlenkou párování jídla a vína. Některé nabízejí speciální párovací menu, jiné nabízejí návrhy vín, když si host objedná jídlo. Rozhodli jsme se posunout tento koncept na vyšší úroveň, “řekl Trubnick Divák na víno prostřednictvím e-mailu.
Nabídka Parigo bude obsahovat každé jídlo se dvěma návrhy doplňků vína a dvěma návrhy kontrastních vín. Hosté si mohou k porovnání vybrat sklenici jednoho páru nebo sklenici obou. Mezi příklady patří pečený lilek s párováním komplementu Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 , červená směs původních odrůd z Řecka a kontrastní Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 z Itálie.
kolik uncí v jedné sklenici vína
K vytvoření nabídky Trubnick, Hewitt a šéfkuchař kuchyně Danny Murcia provádějí ochutnávky vín, kde diskutují o potenciálních ingrediencích a chuťových profilech, které by se mohly dobře spárovat. Odtud se vedle vín ochutnávají i pokrmy, které určují, které pokrmy je nejlépe zvýrazňují.
Parigo představí všechny druhy hroznů a regionů v neustále se měnícím vinném lístku. Mezi původně představované země patří Slovinsko, Řecko a Mexiko, spolu s výběrem od místních producentů.
'Vzhledem k formátu nabídky mám trochu volného panování, abych nabídl méně známé hrozny a regiony,' řekl Trubnick. 'Jsem vždy nadšený, že mohu rozšířit chutě našich hostů.'
Kromě párování nabídne rezervní seznam u lahví přibližně 200 výběrů s některými polovičními lahvemi. 'Mnoho z lahví je přiděleno nebo starší ročníky a existují některé skutečné drahokamy,' dodala. Pro dokonalý zážitek z Parigo se však velmi doporučuje párování u sklenice .— J.H.
Kansas Brothers Expand Wine Dive
Brad Steven Nové umístění Wine Dive přidá kešanskou scénu v Kansasu.Druhé místo s oceněním Best of Award of Excellence Wine Dive otevře 5. září na Manhattanu v Kanadě. Bratři a spolumajitelé Brad a Brent Steven plánují představovat větší vinný lístek než původní základna Wichita.
Nová restaurace, Wine Dive & Kitchen, převezme prostor a inventář, který patřil 4 Olives Wine Bar, bývalé Divák na víno Vítěz ceny restaurace. Když Stevensové roztřídili sklep 4 oliv, našli v Burgundsku a Bordeaux několik vzácných výběrů a velkou hloubku.
Objev je obzvláště vzrušující v Kansasu, kde zákony o alkoholu patří k nejpřísnějším v zemi, což někdy ztěžuje získání zajímavých výběrů a starších lahví. 'Starý majitel odvedl opravdu dobrou práci při získávání spousty těžko dostupných vín,' Brad, který slouží jako someliér řekl Divák na víno . 'Máme opravdu štěstí, že je máme na našem seznamu.'
Brad začlenil inventář 4 olivy do vinařského programu, který je v souladu se zaměřením Wine Dive na malé producenty a rodinná vinařství. Výsledný seznam bude větší než seznam Wichita, bude mít k dispozici 400 až 450 výběrů a přibližně 50 vín.
Brad říká, že se těší na zahájení ve vysokoškolském městě Manhattan, kde Kansas State University přináší mladší demografickou a rostoucí dobrodružnější vinařskou scénu. Podle něj jsou patroni otevřenější zkoušet nové věci a nejsou tak přitahováni značkami. 'Myslím, že Manhattan je v tomto ohledu trochu více prozíravý než Wichita,' řekl.
Šéfkuchař ve společnosti 4 Olives, Mike Luftman, zůstane ve společnosti Wine Dive & Kitchen a přizpůsobí svou špičkovou kuchyni tak, aby odpovídala klidnější atmosféře bratrské restaurace. Nabídka nabídne malé kousky a větší talíře pro sdílení, stejně jako steaky z rib-eye steak, které Kansasští hosté očekávají.
I když neexistují pevné plány pro další expanzi, Brad řekl, že pracuje na doladění umístění na Manhattanu do škálovatelného konceptu. 'Je zjevně příliš brzy na to říct, ale to je náš dlouhodobý cíl,' řekl Brad .— J.H.
Seznamte se s novou kuchařkou v Per Se
Šéfkuchař Thomas Keller je uznávanou newyorskou restaurací s vynikajícím jídlem, vítěz Grand Award Per se , prochází velkou změnou. Po 13 letech v newyorské restauraci Eli Kaimeh odstoupil jako šéfkuchař. Na jeho místo nastoupí Corey Chow, bývalý výkonný sous kuchař a mentor Kaimeh.
'Je to splněný sen,' řekl Chow Divák na víno prostřednictvím e-mailu. „Stát se kuchařem kuchyně v restauraci na této úrovni je velkým úspěchem. Mnoho kuchařů takovou příležitost nedostává a je mi ctí. “
Ve své nové roli bude Chow i nadále propojovat svou práci v kuchyni s vínovým programem restaurace. „Rád vařím s různými víny a likéry a často pracuji se someliéry a manažery barů na nových produktech, které jim přijdou do cesty,“ řekl. 'Rád vyzývám tým, aby našel něco, co mohu použít k doplnění jídla nebo omáčky, které neznám tak dobře.'
pobyt v sonomu nebo napě
Chow poprvé začal v Per Se jako junior kuchař v roce 2007 a propracoval se až do konce roku 2013, kdy odešel, aby získal další kuchyňské zkušenosti na dvou dalších horkých místech v New Yorku, nyní uzavřených italských specialitách Torrisi Italian Special Group. a vítěz Best of Award of Excellence NoMad . Do Per Se se vrátil v roce 2015 a až do svého povýšení pracoval jako výkonný šéfkuchař sous .— L.W.
Vylijte jeden pro DBGB Daniela Bouluda
Bill Milne DBGB v New Yorku se spojil s neformální atmosférou s francouzským tarifem na místě.Ti, kdo si pamatují punk-rockovou instituci CBGB, možná cítí nějaké déjà vu. Šéfkuchař Daniel Boulud v původním umístění DBGB Kitchen & Bar v Bowery v New Yorku minulý týden po osmiletém běhu zavřel své brány.
Boulud nabídl ve svém místě na Lower East Side jídlo inspirované francouzskou brasserií, jako například ústřice, uzeniny, šafránové slávky a steakové hranolky. Zatímco nápojový program byl pevně zakořeněn v Burgundsku a Rhôně, představoval také menší regiony, jako je Languedoc a Loire, dva tucty řemeslných piv na čepování a výběr koktejlů.
Výkonný šéfkuchař Nic Tang se přestěhuje do sídla společnosti DBGB ve Washingtonu, D.C. a další zaměstnanci zaujmou pozice v sesterských restauracích Boulud, z nichž sedm má seznamy vín oceněných restaurací. Danieli , vlajková loď, drží Grand Award od roku 2002.
Ale to není všechno smutná zpráva pro Bouluda, který nedávno spolupracoval s SL Green Realty na nadcházející budově One Vanderbilt v Midtownu na Manhattanu, kde vyvíjí nový koncept jemného stolování. Otevře také čtvrté místo Epicerie Boulud v komplexu .— V.S.
sladké červené víno německo
Hudební židle šéfkuchaře v oblasti DC
S laskavým svolením z umístění ESquared Hospitality BLT Steak v D.C.S blížícím se koncem léta přináší několik vítězů Ceny restaurace v oblasti Washingtonu, D.C. nové svěží tváře, které jim pomáhají v kuchyni. Vítěz ceny Excellence Blue Duck Tavern přivítá Daniela Hoeflera jako kuchaře kuchyně, dříve NoMi Kitchen v Park Hyatt v Chicagu.
V nedaleké Alexandrii, Va., Nahradí Williama Morrisa šéfkuchař Thomas Cardarelli Rumělka , která je držitelem Ceny excelence od roku 2005 za svůj 200 výběrový vinný lístek se silnými stránkami v Kalifornii a Francii. Životopis Cardarelli zahrnuje vítěze ceny New York City Restaurant Award Slapy a Vaucluse , kde byl výkonným šéfkuchařem a moderní , nyní vítěz Velké ceny, kde začínal jako kuchař linky.
BLT Steak, který má šest restaurací oceněných míst , najal Michaela Bonka jako Základna D.C. šéfkuchař kuchyně. Restaurace je držitelem ocenění Best of Award of Excellence za vinařský program s výběrem 390 vín.
Drew Adams se připojí k týmu v místě D.C. Bourbon steak , značka Michael Mina, která má pět ocenění Best of Award of Excellence restaurace po celé zemi. Adams dříve pracoval v Chochol , také vítěz Best of Award of Excellence, s 1 530 výběry na svém seznamu .— J.H.
Uzavření brzy: Bice v San Diegu
Po devíti letech držitel ceny Award of Excellence Bice San Diego zavřela své brány 2. srpna. Italská italská restaurace získala ocenění od roku 2015 za 185 vinných lístků se silnými stránkami v Itálii a Kalifornii.
Majitel místa, Mario Cassineri, který také sloužil jako šéfkuchař a generální ředitel restaurace, poslal patronům e-mail s vysvětlením důvodů uzavření. „Bohužel, dobré jídlo nemá losování, jaké kdysi mělo,“ napsal v prohlášení. 'Tato realita v kombinaci s neodpustitelnými leasingy a rostoucími náklady na pracovní sílu nás přivedla k velmi obtížnému rozhodnutí.'
Bice je součástí větší skupiny restaurací, která nadále provozuje další provozovny na místech jako Tokio, Milán, Miami a Dubaj, Spojené arabské emiráty— J.H.