Čokoláda je cukrářský zápas k vínu. Možná je to proto, že proces výroby čokolády je velmi podobný vínu. Kakaová zrna i víno jsou fermentovány pomocí stejný druh kvasnic. Není divu, že je tolik milovníků vína a čokolády!
Čokoláda je cukrářský zápas k vínu.
kariéry ve vinařském průmyslu
5 Poháry s vínem a čokoládou
Navzdory vzájemné afinitě bojuje mnoho párů vín a čokolády za stejné „Patro“ tvorba celý zážitek chutná jako kecy . Naštěstí pro vás existují párování vína a čokolády, které vyvolají stálý orgasmus ... No, moment! Pojďme se podívat na nejlepší představitelné páry vín a čokolády .
Bílá čokoláda
Pokud jste na technické úrovni, bílá čokoláda není opravdu „čokoláda“, protože neobsahuje kakao, jen kakaový tuk. Tento malý fakt z něj činí jedno z nejuniverzálnějších párů s vínem.
Doporučená vína Rosé Port, ledové víno, muškát, oranžový muškát, Moscato d'Asti, sladké Tokaji, vinobraní, Lambrusco ( Bonbón nebo Půvabný ), Brachetto d’Acqui
Chutná jako jahody Nový styl Port, Rosé Port, přidává nuance jahod.
Dobré s ořechy Macadamia Muškát jako např Muscat de Frontignan přidá příchutě tropického ovoce - skvěle se hodí k sušenkám z bílé čokolády s makadamovými ořechy!
Borůvky a smetana Láhev 2000 Vintage Graham’s Port vytváří chuť bílé čokolády jako borůvky a smetana. Whoa.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďMléčná čokoláda
Skutečně skvělá mléčná čokoláda uklidní i toho nejhorlivějšího milovníka tmavé čokolády. Věděli jste například, že éterický ganache na vnitřní straně lanýžů je obvykle poloviční krém a čokoláda? Krém přidává trochu extra tuku, takže zjistíte, že funguje lépe s více víny než s tmavou čokoládou.
Doporučená vína Moscatel de Setubal, Montilla-Moriles, PX Sherry, Creamy Sherry, Rasteau, Aged Vintage Port, Rutherglen Muscat
Simulace karamelu Dobře zralý Montilla-Morales jako Bodegas Toro Albalá vás přiměje myslet si, že jste si do úst pustili karamel.
Efekt čokoládového dortu Sloužil jsem několika strávníkům, kteří pili Shiraz s čokoládovým dortem. Milovali to. Je možné, že přidání škrobů a tuku do čokoládového dortu může fungovat u více suchých červených vín. (Co myslíš?)
Jaký je nejlepší způsob, jak si užít čokoládu?
TCHO Čokoláda doporučuje, abyste si čokoládu rozdrobili na malé kousky. Poslouchejte „snap“. Čím je přestávka ostřejší, tím je vaše čokoláda temperovanější. Nekousejte čokoládu, jen si ji položte na jazyk a nechte ji roztavit se .
53% mléčná čokoláda od Tcho Chocolates v SF.
Karamelová čokoláda
Karamel dodává čokoládě sladkou slanost. Karamelové čokolády jsou dokonalá harmonie sladkého, slaného, tlustého a hořkého. Párování vína s karamelovou čokoládou může být shodné nebo bezplatné.
Shodné párování vín PX Sherry, Vin Santo, Cream Sherry, 20 let Tawny Port, Moscatel de Setubal, Madeira, Amontillado Sherry
Spárování vína zdarma Moscato d'Asti, šampaňské Demi-Sec (sladké šampaňské), Brachetto d’Acqui, Asti-Spumante, Lambrusco ( Bonbón nebo Půvabný )
Mmmm ... sůl.
Někdy se dokonalá kombinace chutí nachází na nejpodivnějším místě. Víno, které se obvykle nepovažuje za jednoduché víno na vaření, jako je Cream Sherry, dělá zázraky se slanou sladkou chutí. Cream Sherry je ve skutečnosti Oloroso Sherry, která byla slazena, obvykle hroznem Pedro Ximénez (PX). Lustau nabízí krémové sherry, které stojí za to pít rovnou.
Růžová slaná karamelová tmavá čokoláda od Theo Chocolates v Seattlu.
Čokoládové máčené jahody a víno
Dokonalý sexy čokoládový dezert, jahody máčené v čokoládě, ve skutečnosti velmi dobře funguje se sladkým šumivým růžovým, jako je Brachetto d’Acqui.
Hořká čokoláda
Pravá tmavá čokoláda má minimálně 35% kakaové sušiny, ale čísla jsou ještě vyšší. Tam jsou 99% tyčinky tmavé čokolády, které vás ovládnou. Tmavé čokolády obvykle nemají rádi sdílení „patra“ s jinými hořkými, nesladkými věcmi, jako je a vysoký tanin Mourvedre .
Doporučená vína Vin Santo, přístav, pozdní sběr Zinfandel, Banyuls, Maury a věř tomu nebo ne: Chinato
Arašídové máslo poháry
Ano. Šálky arašídového másla jsou vážná věc. Se všemi ořechovými čokoládami, jako jsou mandle, lískové ořechy a arašídy, hledejte víno, které zdůrazňuje ořechové příchutě. Amontillado Sherry with a Reeses je nezapomenutelný.
Doporučená vína
Amontillado Sherry, Oloroso Sherry a Madeira
A co ochucené čokolády?
Existuje mnoho čokoládových příchutí, jako je máta, třešeň, a dokonce i koření, jako je Chile nebo zázvor. Při pokusu o párování čokoládových vín s příchutí se zaměřte na zdůraznění chuti.
70% mincovna tmavé čokolády od Theo Chocolate v Seattlu
Přístav Syrah má často jemné tóny eukalyptu, které zvýrazní chuť máty.
Základní plakát s vínem
Dopřejte svým vínům chytrosti krásným (a užitečným) plakátem. Hmatové informace, které můžete použít při příštím vyskakování lahve.
Základní plakát s vínem
Děkuji
Zvláštní poděkování Ashleigh @TCHOchocolate za veškerou pomoc s čokoládou!
Díky posádce dál guildsomm.com pro všechny sommelierské páry potravin.
Děkuji odborníkovi Rina Bussell
sklenice na bílé a červené víno