Někteří z vás flush with rage kdykoli to uslyšíte čokoláda a červené víno se neshodují ale je to pravda.
Existují logické důvody, proč některé potraviny způsobují špatnou chuť vína. Jakmile je znáte, je snadné uvažovat jinak párování vína a jídla . Naučte se, jak spojit vína se 6 nepřekonatelnými potravinami. Nebojte se, pro čokoládu je dokonce víno.
Nebojte se, pro čokoládu je dokonce víno.
Dokonalé párování vs hrozné párování
- Dokonalé párování: když dvě ingredience dohromady vytvoří lepší chuť a vyváženější chuť, než by byly samy o sobě.
- Hrozné párování: když kombinace přísad vede k nerovnováze chuti, která buď visí na patře, nebo v extrémních příkladech způsobí zvracení.
6 potravin, které se nespárují s vínem
Čokoláda, modrý sýr, chřest, sushi, sójová omáčka a růžičková kapusta se s vínem těžko sladí
1. Čokoláda
Proč to nefunguje
Ochutnávka čokolády dodá vašemu vkusu několik vjemů, včetně texturovaného čokoládového taninu, tučnosti, sladkosti a zemité chuti. Když tuto chuť zakončíte suchým červeným vínem, víno seškrábí na patře tučnost a sladkost a zanechá drsné třísloviny a kyselou notu vína. Aby toho nebylo málo, počáteční ovocné příchutě vína ostružiny nebo třešně se ztrácejí v silné chuti čokolády. I když může nastat několik vzácných případů, kdy to funguje, včetně použití bílé čokolády (která neobsahuje žádný čokoládový tanin), ve většině případů, pokud skutečně chutnáte pomocí výše popsané techniky, chutnají jednotlivé složky spolu hůře než samostatně.
Vína spojená s čokoládou
Sladké červené víno.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teď- Klasická volba s lanýži a čokoládovou pěnou je Pozdní lahvové vinobraní port nebo třeba 10letý Tawny Port, který obvykle přidá tuto nádhernou skořici a notu Five Spice.
- Je tu krásný šumivý červený šumivý alkohol z Itálie Brachetto d'Acqui , které si poradí s ovocnými čokoládovými dezerty.
- Vin Santo Rosso a volal sladký Amarone Recioto della Valpolicella , dobře se hodí k pomerančovým a čokoládovým dezertům.
- Z Francie si zamilujete bohaté malinové příchutě Banyuls a Maury přidat z jejich základního vína Grenache.
- Dalším potenciálním partnerem pro párování je Mluvte na Madeiře což je fantastická volba pro dezerty s čokoládou a ořechy.
2. Růžičková kapusta
Proč to nefunguje
Brussel Sprouts je křupavá zelenina, která je při své nejlepší přípravě ořechová, zemitá a jemně sirná. Zemité tóny a sirné příchutě způsobují problémy s párováním vín. Důvodem, proč růžičková kapusta špatně chutná vínu, je zelenina organosírové sloučeniny vlastně napodobují chuť vinné vady . Stejné sloučeniny lze nalézt na různých úrovních v česneku, brokolici, květáku a chřestu.
co je starý vinný zinfandel
Vína spárovaná s růžičkovou kapustou
Existuje několik vín, která přesahují problém párování s tímto druhem zeleniny.
- Snad nejlepším párem je suchá Madeira Seriál Madeira . Můžete servírovat Sercial mírně vychlazený a bude chutnat spíše jako odvážné bílé víno.
- Biodynamická bílá a ‚oranžová 'vína s ořechovými příchutěmi, jako je Spasitelé .
- francouzština Muscadet může dělat dobrou práci, protože je to „ležácká“ chuť, která přesahuje typické příchutě bílého vína.
- rakouský Zelená Valtellina z chladného ročníku má dostatek bylinného punče, aby doplnil hořkou i sírovou zeleninu.
1. Čokoláda s banyly 2. Brussel Sprout & Madeira 3. Chřest & Sherry 4. Modrý sýr a portské 5. Sushi a kostní šampaňské 6. Sójová omáčka a karignan
3. Chřest
Proč to nefunguje
Stejný problém sloučenin síry v růžičkové kapustě se vyskytuje také u chřestu. Tentokrát však existuje další zelená bylinná kvalita způsobená zvýšeným chlorofylem v zelenině. U většiny zelené zeleniny se obvykle můžete dostat k pikantnímu bílému vínu, jako je Sauvignon Blanc, ale v případě chřestu to nemusí fungovat.
Vína spárovaná s chřestem
Překvapivým párováním s chřestem je mírně chlazená suchá Sherry, jako je Fajn, Oloroso nebo Sherry Heřmánek . Přidá jemné chutí ořechů do jídla chřestu. Zkuste toto párování se smetanou z chřestové polévky.
4. Modrý sýr
Proč to nefunguje
Zatímco většina sýrů se snadno spojí s většinou vín, niva a jiné sýry s modrou plísní jsou obtížné. To je s největší pravděpodobností proto, že niva má vysokou přítomnost zejména vonná aromatická sloučenina volala alkan-2-ony který se také nachází v bažinatém mechu sphagnum. Nummy. Nakonec páchnoucí parfém modrého sýra přemůže většinu suchých vín.
Vína spojená s modrým sýrem
Portské víno.
K vyvážení modrého sýra potřebujete stejně silné sladké víno. Jedním z nejlepších párů s nivou je portské víno. V tomto párování je zemitá chuť sýra zrušena kyselostí vína a krémovost sýra se uzamkne spolu se sladkostí vína vytvoření dokonalého párování . Další skvělou volbou by byl odvážný, vysoce alkoholický Zinfandel, Shiraz nebo snad a sladké bílé dezertní víno .
5. Sushi
Proč to nefunguje
Kombinace syrových ryb, mořských řas a sezamu je obtížné spárovat kamarády s většinou vín. V případě ryb byla pro pochopení provedena studie v Japonsku (ze všech míst) proč se ryby a červené víno neshodují . Výsledky testu ukázaly, že malé množství železa v červeném víně se přichytí na rybích olejích a přilepí se na chuť ochutnávky, což způsobí rybí kovovou pachuť.
Vína spojená se sushi
Kosti suché bílé víno.
Mějte oči upřené na chladné podnebí rostoucí regiony.
6. Jsem Willow
Proč to nefunguje
Chuť sójové omáčky pochází z fermentovaných sójových bobů, pšenice a soli. Vůně sóji připomíná pšeničné bobule a chuť má výraznou slaně-kyselou chuť umami. Úkolem tohoto párování je fermentovaný kyselá chuť sóji s nepříliš kyselým vínem . Díky tomu může být víno ochablé. Naštěstí existují slané vlastnosti sójové omáčky, které mohou skutečně snížit hořkost chuť taninu v nějakém víně.
Vína spojená se sójovou omáčkou
Při párování vína se sójovou omáčkou můžete jít v zásadě dvěma směry: doplňkovým nebo shodným.
- Doplňkové způsob je vytvořit párování „slané sladké“ sladěním šumivého Moscato nebo Brachetto d'Acqui . Tato vína fungují jako švestková omáčka nebo mirin a při spojení se sójovými pokrmy vytvářejí chuť podobnou teriyaki.
- Shodný způsob párování by byl přidání více umami. Umami vína patří Karignanová vína z Languedoc-Roussillon, jako jsou červené směsi Faugères Southern Rhône vyrobené z Grenache a Carignan Cannonau (aka Grenache) ze Sardegny nebo jihotalianského Aglianico de Vulture z Basilicata a Gaglioppo z Kalábrie . Zjistíte, že shodné párování, jako je toto, ve skutečnosti způsobí, že vína budou chutnat více dopředu.
Spárujte víno s jídlem každý den
Podívejte se na pokročilý graf párování potravin a vín, který odpovídá vínům s různými přísadami a způsoby přípravy.
mapa oblasti napa sonoma