Jose Garces otevírá druhou restauraci v New Yorku, Ortzi
Po svém loňském debutu v New Yorku s Amada NYC otevřel plodný restauratér Jose Garces v manahattanské restauraci Times Square druhou manhattanskou restauraci Ortzi. Pod šéfkuchařem Michaelem Hanem - dříve Divák na víno Vítěz Best of Award of Excellence Bouley a nyní zavřený vítěz Grand Award A Voce Columbus - v nabídce Ortzi se představí španělská baskická kuchyně. Vylepšené menu ve stylu tapas zahrnuje různé crudos a konzervy, dušený volovitý oříšek a pečený královský krab pekáče (Španělská terakota na vaření hrnců) a talíře a la planxa, jako je svíčková wagyu se salsou verde.
Ron Morgan, sommelier a generální ředitel společnosti Ortzi, navrhl nápojový program zahrnující 125 výběrů vín s důrazem na přírodní a biodynamická vína pocházející ze severního Španělska a západní Francie. 'Základní vizí programu je hodnota,' řekl Morgan Divák na víno v e-mailu. 'Většina výběrů přichází v ceně pod 100 $ za ceny v restauraci.' Vzhledem k tomu, že mnoho vín a oblastí není pojmenováno, chci, aby se lidé cítili dobře při experimentování s novými víny. “
recepty na pití šampaňského a granátového jablka
Kromě možností sklenice a lahve obsahuje program také seznam koktejlů, sherry a porrony —Tradiční španělské džbány na víno pro společné stolování - stejně jako piva a mošt. 'Ideální zážitek v Ortzi začíná u porron „Sherry nebo některý z našich lahodných koktejlů, které se silně naklánějí směrem k pikantním a aperitivovým chuťovým profilům,“ řekl Morgan. 'Potom, v závislosti na počtu hostů u stolu a druhu noci, kterou chtějí mít, se ponoříme do vzrušující bílé barvy z Galicie nebo Loiry a pokračujeme ve skvělé Mencíi nebo Rioji.' Restaurace Garces mají pověst skvělých vinařských programů Červené , Vrátit se a Miloval ve Filadelfii a Venkovská společnost ve Washingtonu, D.C., si všichni vysloužili ocenění Restaurant Awards za své vynikající seznamy—— V.S.
Piero Selvaggio debutuje s novým menu s veteránem Valentino
Italská vynikající restaurace Valentino v Santa Monice v Kalifornii přináší do své kulinářské zkušenosti novou energii pomocí staré ruky. Renomovaný restaurátor a ředitel vína Piero Selvaggio přivedl veterána Valentina Luciana Pellegriniho jako výkonného poradního kuchaře k vytvoření vylepšeného jídelního menu pro dlouholetého vítěze Grand Award, který si získal uznání od vytvoření cen v roce 1981. Pellegrini, který vedl kuchyň ve Valentino Las Vegas až do jejího zavření své brány v roce 2013, strávil posledních několik měsíců prací se Selvaggio a šéfkuchařem Tommaso Tarantino na vytvoření nových čerstvých pokrmů pro klasické menu, včetně tuňáka s tatarskou omáčkou s omáčkou burrata s příchutí pomeranče, ravioly plněné prosciutem s krémovou omáčkou z melounu meloun, kost telecí dřeň plněná dřeně a telecí scaloppini s teplou caponata a krémovou omáčkou bottarga. Nebyly oznámeny žádné změny v seznamu 1900 společností Selvaggio, který je silný v lahvích z Itálie, Francie a Kalifornie.
„Valentino bylo navždy místem určujícím trendy pro kreativní italskou skvělou kuchyni,“ uvedl Selvaggio v tiskovém prohlášení. 'Když Luciano zpět dohlíží na naši kuchyň a restauraci nabízející vinařský program, který je lepší než kdy jindy, máme pocit, že jsme opět v pozici konkurenceschopného Ferrari v tomto konkurenčním italském jídelním poli.' - L.W.
Změny v kuchyni v Charlie Palmer’s Aureole
Nové menu Maggie Marguerite Photo Aureole zahrnuje pokrmy, jako je černý tatarák.V čele newyorské vlajkové restaurace Charlieho Palmera je nový šéfkuchař, oceněný oceněním Best of Award of Excellence oceněným Michelinem. Aureola . V lednu převzal roli od Marcuse Gleadow-Ware milánský rodák Gabriele Carpentieri. Carpentieri vstoupil do restaurace v roce 2013 a ve své předchozí roli pracoval jako výkonný šéfkuchař sous.
Carpentieri spolupracuje s Palmerem na navrhování nových jídelních lístků pro restauraci, které jsou k dispozici ve třech, pěti a sedmi chodech a zahrnují pokrmy, jako je tatarák z černého basa s grapefruitem, křupavé branzino s fenyklem a švýcarským mangoldem, macerovaná jahoda a foie gras torchon a jehněčí karé se zuhelnatělou jarní cibulkou. Nebyly oznámeny žádné změny vinařského programu, který v současné době řídí hlavní someliér Morgan Harris a nabízí 1300 výběrů se silnými stránkami v Kalifornii, Burgundsku, Bordeaux a Itálii .— S.H.
Nyní otevřeno pro léto: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Užijte si více než 50 různých možností pro rosé v letním pop-up Eataly, Sabbia.Sezóna na střeše je oficiálně v plném proudu v místě Eataly New York Flatiron, kde je nyní otevřena sezónní vyskakovací restaurace Sabbia, která se koná ve vlastním minipivovaru Eataly, La Birreria. Hosté si mohou odpočinout pod slavnostními deštníky a výsuvnou střechou a popíjet oblíbené letní nabídky, včetně 50 různých růžových variant - mezi nimi nabídka od Donna Olga , Ferrari a Hrad Bossi —Domácně vyrobené 'frosé' a rotace zmrazených koktejlů. Nabídka šéfkuchaře Fitze Tallona nabízí lehké pokrmy zaměřené na mořské plody, včetně bruschettového baru, krabů z měkkých mušlí a ústřičných člunů Island Creek—— L.W.
Otevřeno na Manhattanu: Nur
Středomořská restaurace Nur, která se nachází v newyorské čtvrti Gramercy, přináší tradiční a hravou atmosféru tradiční kuchyni. Gadi Peleg, zakladatel pekárny Breads, se spojil s izraelským šéfkuchařem Meirem Adonim, aby hostům poskytl širokou škálu sdílených talířů z různých regionů, včetně fluke kibbeh nayeh, který obsahuje bulgur, harissu, jogurt, čerstvé bylinky, černý perský citronový prášek s strana gazpacha jídlo zvané Horias z jehněčího jehněčího kebabu grilované na pita s piniovými lilky a ambským palestinským tatarákem z ručně krájeného hovězího masa, uzeného lilkového krému, ovčího jogurtu, dětských artyčoky a surových tahini a gefiltových krevet s dashi gelée, nakládaná zelenina a krémový mozek. Vinný lístek také poskytuje skvělý přehled o středovýchodních stylech s více než 50 výběry, včetně Zámek musar bílá směs hroznů Obaideh a Merwah z Libanonu, Alain Graillot Syrocco Syrah z Maroka a Shvo Chenin Blanc z Izraele .— L.W.
Otevřeno brzy: První místo státu Washington ve městě Fogo de Chão
Očekává se, že první umístění státu Fogo de Chão ve státě Washington se otevře později na jaře v srdci centra Bellevue. S 41 míst ve Spojených státech a Brazílii v Divák na víno Program Ocenění restaurací Fogo de Chão je brazilský řetězec steaků, kde se podávají pokrmy pečené na otevřeném ohni se steaky, jehněčím masem, kuřecím masem a mořskými plody. Hosté se mohou rozhodnout pro úplné grilování zkušenost nebo tržní tabulka, která zahrnuje výběr uzenin a dováženého sýra. Se 193 víny u láhve a 30 možnostmi u sklenky bude vinný lístek v lokalitě Bellevue dohlížet na Helio Vieira a zaměřit se především na jihoamerická vína. Součástí programu budou také vína s privátní značkou exkluzivní pro řetězec Fogo de Chão vyrobená společností Zuccardi rodina v Argentině, například Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
nejlepší vinařství v kraji napa
Roka Akor otevře místo Houston příští měsíc
Očekává se, že japonský steak house Roka Akor z JNK Concepts debutuje na svém prvním místě v Texasu v Houstonu příští měsíc na 2929 Weslayan St. Chicago , Scottsdale, Arizona. , a San Francisco , všichni známí svými sushi, steaky a pokrmy z mořských plodů, které zdůrazňují tradiční techniku robata japonského grilování. Restaurace v Houstonu zahájí rozsáhlý výběr nápojů, který připravil ředitel společnosti pro výrobu nápojů Rob Holder a očekává se, že bude obsahovat přibližně 200 etiket na víno, převážně z Kalifornie a Francie, a více než 60 saké. Výběr sezónně se měnících koktejlů zvýrazní sochu, japonského destilovaného ducha, naplněného domácími příchutěmi—— V.S.