Co je na starých vinných vínech tak zvláštních? Prozkoumejme některé z teorií o stárnutí vinic a proč jsou tak vzácné.
Možná jste si všimli slov „staré révy“ vytištěných na štítku láhve. Nebo jste možná slyšeli nějaké otravné kamarádky v místní vinárně, které hlasitě vyznávají lásku ke starému révě Zinfandel. Nemůžete nechat chutnou volbu uniknout vašemu patru, pojďme zjistit, proč jsou tyto starší vinné révy tím pravým řešením.
Ale nejdřív, že?
nejlepší talíř na sýr na víno
Jak staré musí být víno, aby bylo dobré víno?
Zde je krátký přehled o životní cyklus révy vinné:
- Poté, co zasadíte, trvá asi tři roky, než vinná réva vyprodukuje ovoce.
- Réva dosáhne „dospělosti“ kolem sedmi nebo osmi let.
- O „zralé“ vinné révě se říká, že je kdekoli ve věku 12–25 let.
- „Staré vinné révy“ jsou obvykle starší než 25 let a nejlépe starší než 50 let!
Mnoho starých vinic používá prořezané nebo „poháry“ trénované révy. fotka od d4v
Zajímavé je, že v průběhu životního cyklu vinné révy existují některé významné změny, které dávají stárnoucím vinicím jedinečné vlastnosti:
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teď-
Produkují koncentrované ovoce
Staré révy mají tendenci s věkem ztrácet produktivitu. Mnozí věří, že to zvyšuje koncentraci ovoce a přináší koncentrovanější víno.
-
Jejich kořeny běží hluboko
To zní hezky, ale také to znamená, že réva táhne své živiny a vodní zdroje daleko pod povrchem. Z tohoto důvodu starší vinná réva netrpí natolik starými variacemi a bývá tolerantnější vůči průvanu / povodni.
-
Zralost není problém
Skutečným problémem se zráním ovoce (zejména u červených vín) jsou třísloviny. Nezralé taniny mohou chutnat zeleně a svíravě. Producenti poznamenávají, že starší vinná réva má tendenci dosahovat fyziologické zralosti důsledněji.
-
Starají se o sebe
Ošetřovatelé starších vinic nemají tendenci dělat tolik futzingů (pokud jsou révy zdravé). Přesto je třeba dávat velký pozor, aby nedošlo k poškození vinné révy!
Problém starých vinic (pokud se to tak dá nazvat) je snížená produkce. Méně produkce znamená pro pěstitele hroznů méně peněz.
Navíc starší vinice nemají trend, najdete je osázené zvláštními odrůdami jako Petite Sirah, Trousseau, Zinfandel a Carignan. To znamená, že pěstitel hroznů nemůže za své ovoce účtovat vysokou cenu.
Ve věku přes 400 let je „Stara Trta“ uvedena v Guinessově knize rekordů jako nejstarší žijící réva vinná na světě. Zdroj
_in_Maribor.jpg){kind=link}
odkud pochází nejdražší víno na světě?
ZÁBAVNÝ FAKT: Nejstarší žijící réva vinná, „Stara Trta“, roste Maribor, Slovinsko. Réva je vzácná červená slovinská odrůda zvaná Žametovka.
jaké víno s krůtí
Vína jsou jasná, rubínově zbarvená vína s svraštělou kyselostí, malinovými a červenými rybízovými tóny a nízkým obsahem alkoholu. Překvapivě je to možné koupit vína vyrobené z hroznů vypěstovaných z této révy!
Vinice Soucie, zasazená v roce 1916 v super písečné hlinité půdě řeky Lodi Mokelumne River AVA.
Místa se starými vinicemi
Naštěstí existuje několik oblastí, které jsou známé pro stará vinná vína. Tato místa jsou obvykle mimo vyšlapané cesty v oblastech, kde pěstitelé nevytahovali vinice, aby je nahradili více „en vogue“ odrůdami. Zde je několik regionů, které stojí za to prozkoumat!
Lodi, Kalifornie
Lodi je dvakrát tak velké jako údolí Napa s asi 100 000 akrů (40 500 hektarů) hroznů. Tato oblast byla koncem 19. století epicentrem produkce hroznů. Najdete spoustu Zinfandel spolu s dalšími jedinečnými odrůdami, jako je Trousseau, Touriga Nacional , a Tannat.
Languedoc, jižní Francie
V 70. letech se Languedoc stal známým jako „Vinařské jezero“ kvůli nadprodukci, konkrétně u Carignan hroznový. Bylo to tak špatné, že vína vyrobená v této oblasti šla přímo destilovat na palivo. Země zavedla ve velkém měřítku klučení režim , platit farmářům, aby vytáhli vinnou révu, a mnozí to udělali. Naštěstí ta, která stále neprodukovala některá z nejlepších carignanských vín známých člověku!
Údolí Barossa, Austrálie
Jižní Austrálie má to štěstí, že je tak izolovaná, že Vinice Shiraz a Grenache zde nebyl infikován fyloxerou. Tato oblast je plná starověkých vinic! Ve skutečnosti je to jediný region na světě s úředníkem Old Vine Charter - „Old Vine“ (35 a více let), „Survivor Vine“ (70 a více let), „Centurion Vine“ (100 a více let) a „Ancestor Vine“ (125 a více let).
Santorini, Řecko
Červená vína nejsou jediným druhem vína, které těží ze zralých vinic. Na ostrově Santorini najdete to vzácné Assyrtiko hroznové víno cvičil nízko nad zemí do bizarních vinic ve tvaru věnce. Nejlepší hrozny se často používají pro vzácnou dubovou verzi vína s názvem „Nykteri“, která není příliš odlišná od jemné bílá vínová.
Vinice Assyrtiko jsou kolem sebe omotány jako věnec.
Poslední slovo: In With The Old
Je snadné se chytit nejnovějšími trendy, ať už jde o technologické nebo zdravotní pohyby. Nezapomeňte však, že je užitečné se snažit zachovat to, co stojí za to si ponechat, i když je to nákladné. Koneckonců, čas je jednou z těch věcí, které se nikdy nevrátíme.