Víno Pinot Noir je nejvíce oceňovaným vínem na světě. Ale proč? Není tak bohatý ani velký jako jeho vznešení bratranci, ve skutečnosti je to naopak.
Vína Pinot Noir jsou světle zbarvená, průsvitná a jejich chuť je velmi jemná. Samotné hroznové víno je slabé, trpí různými chorobami a jeho genetika ho činí vysoce náchylným k mutacím.
I přes potíže s pěstováním hroznů jsou ceny za láhev Pinot Noir obecně více než podobné kvalitní červené víno. Zjistěte základní informace o víně Pinot Noir a také několik zajímavých faktů, díky nimž je tak jedinečný.
Seskupení hroznů Pinot Noir jsou obvykle malé a obtížné rovnoměrné dozrávání.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďProfil vína Pinot Noir
OVOCE: Brusinka, třešeň, malina
JINÝ: vanilka, hřebíček, lékořice, houby, mokré listy, tabák, kola, karamel
DUB: Ano. Francouzský dub Sudy.
TANIN: Střední nízká
KYSELOST: Středně vysoký
AGEABILITA: Ano. 2-18 let v závislosti na stylu.
SERVISNÍ TEPLOTA: Chladný na dotek (63 ° F | 17 ° C)
SPOLEČNÉ SYNONYMY & REGIONÁLNÍ NÁZVY :
Savagnin Noir (FR SZ), Bourguignon (FR), Pinot Nero (IT), Pignola (IT), Spätburgunder (GR), Blauburgunder (GR), Klevner (AS), Nagyburgundi (HG), Modri Pinot (SV) , Burgundsko, Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Nuits-St-Georges, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton, Côte Challonaise
Vinařské oblasti Pinot Noir
~ 290 000 akrů po celém světě (117 000 hektarů)
- Francie (75 760 akrů) Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton
- USA (73 600 akrů) Sonoma, kopce Sta Rita, vysočina Santa Lucia, údolí Willamette
- Německo (29 049 akrů) Baden, Falc, Rheinhessen, Württemberg
- Nový Zéland (10 648 akrů) Martinborough, Marlborough, Central Otago
- Itálie (10 082 akrů) Veneto, Jižní Tyrolsko, Fruili
- Austrálie (8 693 akrů) Vítězství
- Chile (7 127 akrů) Central Valley, Limari Valley, Maipu Valley, Casablanca Valley
- Argentina (4 450 akrů) Černá řeka
- Jižní Afrika (2520 akrů) Západní Kapsko, Stellenbosch, Walker Bay
Párování potravin Pinot Noir
Rád považuji Pinot Noir za univerzální párování vína . Pinot Noir je pro lososa dostatečně lehký, ale dostatečně složitý, aby vydržel i bohatší maso včetně kachny. Když si každý v restauraci objedná úplně jiný předkrm, můžete obvykle vyhrát výběrem Pinot Noir, díky kterému budou všichni šťastní.
hodit sklenku vína
Dokonalé párování vína a sýrů: Comté
Je jen vhodné, aby víno, které se hodí ke všemu, odpovídalo dokonale s sýr, který se hodí ke všemu . Comté (také nazývané Gruyère de Comté) se vyrábí pouhých 50 mil východně od nejprestižnějších vinic Pinot Noir v Burgundsku.
7 klasických doporučených párování potravin Pinot Noir
- Kořeněná kachna s konfitovaným ragú
- Duck je klasický pokrm, který se spáruje s Pinot Noir. Kyselina v Pinotu prořízne tukovou a hravou chuť kachny. Pokud koření okořeníte, vyvede všechny jemné příchutě v Pinot Noir.
- Houbové rizoto
- Kdykoli můžete mít zemité tučné jídlo s houbami, vždy to zvýrazní ovocnost Pinot Noir. Toto jídlo je obzvláště dobré Styl starého světa Pinot Noir.
- Kuře s červeným máslem
- Kuře obvykle miluje bohaté bílé víno, jako je Chardonnay, nicméně omáčka z červeného másla (můžete to udělat s Pinot Noir!) to bude fantasticky odpovídat!
- Grilovaný pstruh se slaninou, zelenými fazolemi a farrem
- Ryby a červené víno jsou složité, protože dochutí moře a dochuť tanin v červeném víně je krutý. Pokud však používáte velmi čerstvou říční rybu, jako je pstruh nebo losos, podávanou ve vydatném stylu, můžete se dostat pryč s malým červeným vínem.
- Bílá pizza
- Vysoce kyselá a aromatická červená vína se velmi dobře hodí k sýru a chlebu. Pro ty z vás, kteří jedí pizzu alespoň dvakrát týdně, zkuste přidat čerstvé bylinky, abyste zvýraznili květinové tóny v Pinot Noir
- Lobster Pea Ravioli w / Cream
- NA bohatá ryba jako humr může spárovat s Pinot Noir, pokud je to součást jídla.
- Lesní houby a Polenta s kozím sýrem a bylinkami
- Vegetariáni budou Pinot Noir milovat, protože se hodí k většině pražených zeleninových pokrmů, bylin a samozřejmě ... hub!
Pinot Noir v Côte d’Or. kredit
Rostoucí ceny francouzského Pinot Noir!
Nejznámější region pro Pinot Noir je kolem Dijonu ve Francii. Cisterciáckí mniši pěstovali hrozny v Burgundsku od starověku a mnoho z nejstarších klášterů stále stojí. Dnes poptávka po Pinot Noir z této oblasti vzrostla více než v jakémkoli jiném.
Zejména Číňané jsou posedlí vínem. Čínský hazardní magnát zvládnout zádrhel zámek Gevrey-Chambertin a ceny v aukci za starší lahve špičkového Grand Crus jdou za stovky tisíc dolarů.
Chuť Pinot Noir podle regionu
Pinot Noir je velmi vrtkavý a může mít celou řadu chutí v závislosti na ročníku a kde roste. Místo generalizace tedy uvádíme několik tipů na rozdíly mezi hlavními oblastmi produkce Pinot Noir níže.
Francouzský Pinot Noir
V Burgundsku je Pinot Noir obvykle velmi bylinná a lehká (kromě nedotčené ročníky ). Dominují zemité vůně včetně vůní podobných hnědému papírovému sáčku plnému hub nebo mokrých listů. Spolu se zemí jsou slabé květinové vůně růží, fialové a vůně ovoce, které se opírají o syrové, čerstvě sklizené třešně.
Německý Pinot Noir
Německo vyrábí Pinot Noir hned vedle hranic s Francií ve vinařské oblasti zvané Ahr. Tato vína mají tendenci nabízet více aroma malin a třešní spolu se zdravou porcí zemitosti.
Italský Pinot Noir
Pinot Noir roste nejlépe v severní Itálii, kde je mnohem chladnější klima. Ovocné příchutě italského Pinot Noir jsou podobné francouzským, ale zemité příchutě se opírají o kouř, tabák, bílý pepř a hřebíček. Pinot Nero, jak to nazývají Italové, má sklon k větší extrakci barev a vyššímu alkoholu.
Kalifornie Pinot Noir
Obrovský skok v chuti a intenzitě od Pinot Noir ve Francii a Německu, Kalifornie Pinot Noirs, jsou větší, svěží a ovocnější. Hledejte příchutě od sladké černé třešně po černou malinu a sekundární vůně vanilky, hřebíčku, kokakoly a karamelu.
Oregon Pinot Noir
Oregon Pinot Noir je obvykle o několik kroků světlejší barvou a strukturou než kalifornský Pinot Noir a obvykle je mnohem chutnější. Očekávejte příchutě brusinkového, třešňového ovoce se sekundární vůní lanýžových hub a někdy dokonce s příchutí zelené pampelišky.
Nový Zéland Pinot Noir
Na jižním ostrově Nového Zélandu je náhorní plošina zvaná Central Otago, která po celou sezónu dostává dostatek slunečního svitu na produkci bohatého Pinot Noir ve stylu podobném Kalifornii. To, co dělá z Nového Zélandu Pinot Noir jedinečným z kalifornského Pinot, je silnější koření a herně-masité vůně spolu se spoustou ovoce.
Australský Pinot Noir
Pinot Noir neroste v Austrálii příliš dobře, s výjimkou některých lokalit v západní Austrálii a okolí Poloostrov Mornington ve Victorii. Očekávejte sladší ovocné tóny, které se opírají o borůvky a dokonce i ostružiny, ale ve vůni mají kořeněně herní nádech podobný Novému Zélandu.
Chilský Pinot Noir
Jihoamerický Pinot Noir má mnoho podobností s Oregonem nebo Kalifornie Pinot Noir. Vůně se přiklání spíše k květinám, jako jsou fialky, růže a vanilka, než k ovoci.