Vážený doktore Vinny,
nejlepší levné víno na svatbu
Může být alkohol odstraněn z vína pomocí alkohol dehydrogenázy?
LaElahee, Mauricius
Vážená Elahee,
Alkohol dehydrogenázy (ADH) jsou skupina enzymů, které štěpí alkohol na jiné sloučeniny, které lze odstranit z lidského těla. Naše těla vytvářejí několik druhů tohoto enzymu v našem žaludku a játrech, a když se napijeme a do našeho těla vstoupí ethanol, narazí na ADH, který přeměňuje toxický ethanol na acetaldehyd. Špatnou zprávou je, že acetaldehyd je také toxický, ale dobrou zprávou je, že se rychle převádí na acetát a další molekuly, které mohou být neškodně absorbovány aldehyddehydrogenázou-2 (ALDH2). Ještě lepší, ALDH2 může souviset s některými kardiovaskulárními přínosy vína .
Když už mluvíme o tom, že pokud si přečtete ALDH2 (a opravdu, kdo by ne?), Možná uvidíte, že jeho přítomnost se může lišit. Někteří lidé mají genetický nedostatek enzymu, což znamená, že se v nich hromadí acetaldehyd, který může způsobit červené zrudnutí na jejich tváři (někdy označované jako „asijské flush“ nebo „záře“). Ženy také mají tendenci mít méně tohoto enzymu na jednotku tělesné hmotnosti, což je jeden z důvodů doporučené dávky alkoholu se liší podle pohlaví .
zasílání vína mimo stát
Vypadá to, že se ptáte, jestli byste mohli použít ADH mimo naše těla k odstranění etanolu z vína. Pokud se věnujete teoretické chemii, pak ... tak nějak? Můj přítel profesora chemie mi říká, že existuje nějaký experimentální výzkum, který se na tento proces dívá jako na nástroj v budoucnosti. Ale prozatím existuje několik problémů, počínaje skutečností, že nemůžete přesně jít ven a koupit si enzym. I kdybyste mohli, enzym funguje na buněčné úrovni, v mitochondriích našeho těla, a ne tak dobře ve sklenici na víno. Konečně je v rovnici další molekula, koenzym, který se nachází v živých buňkách a má zcela znějící název nikotinamidadenindinukleotidu, který pomáhá úplně rozkládat ethanol. Musíte to přidat také do mixu a můj průzkum ukazuje, že tyto věci jsou opravdu hořké.
Je mi líto, že věda ještě není.
—Dr. Vinny
nejlepší vinařství Napa k návštěvě roku 2016