Vážený doktore Vinny,
Může vám pití starého vína, jako je Port, doslova onemocnět?
—M., Bridgewater, Massachusetts.
Drahý M.,
Určitě můžete onemocnět, pokud pijete příliš mnoho Port - nebo příliš mnoho čehokoli, když na to přijde. Přehánění téměř vždy povede k nepříjemným příznakům.
Ale zní to, jako by vás zajímalo, jestli se víno s přibývajícím věkem kazí, a odpověď zní ne. Alkohol působí jako konzervační prostředek. Ve skutečnosti některá z nejlepších vín, která jsem kdy měl, byla starší než já, včetně portského, který byl pravděpodobně starší než já.
To je samozřejmě nejlepší případ, kdy je víno vyrobeno pro stárnutí (nejlepší Vintage Porty mají před sebou velmi dlouhou životnost) a skladováno v optimálních podmínkách. Nejhorším scénářem by bylo víno, které nestárlo dobře a je prostě staré. V takovém případě víno ztratilo ovocnou chuť a zaujalo ořechové tóny a barva začala hnědnout. Není to škodlivé, ale nebude to chutnat dobře. I při vzácné šanci, že se víno změnilo na ocet, by bylo nepříjemné pít, ale ne nebezpečné.
—Dr. Vinny