Role „létajícího vinaře“ je jednou z nejúžasnějších vinařských prací. Co je létající vinař? Je to konzultant vinařů, který má několik vinařských projektů ve více regionech. Létající vinaři v podstatě mohou cestovat po světě a honit „nekonečnou sklizeň“ a připravovat skvělá vína. Vím, na co myslíte (protože rozhodně jsme): „kde se zaregistruji?“
Požádali jsme o konzultaci s mimořádným vinařem Julienem Fayardem, aby nás informoval o tom, co je zapotřebí k výkonu jeho práce.
Takže chcete být poradenským vinařem?
První věc, kterou musíte vědět, je, že trpělivost a multitasking budou vašimi největšími aktivy, po nichž bude následovat hloubka a šíře vašich vinařských znalostí a zkušeností, stejně jako horlivá schopnost řídit různé projekty - a očekávání vašich klientů.
'Trpělivost a multitasking budou tvoje největší aktiva.'
Vyrůstání v Provence s rodinou, která má vinařství již několik desetiletí, mi jistě přineslo jedinečný úvod do vinařského průmyslu. Přestože jsem zpočátku neměl zájem dělat kariéru ve víně, s každou novou sezónní prací moje zkušenost rostla a já jsem se do ní pustil. Cestoval jsem a pracoval v různých koutech vinařského světa. Někdo by to nazval „tuláckým“ vinařstvím, ale po pravdě řečeno, takto se naučíte řemeslu.
jak vysoké jsou láhve vína
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďRealistické sebezkoumání
I když je důležité čerpat inspiraci od dalších úspěšných vinařů a následovat jejich příklady, musíte napsat svůj vlastní příběh, rozvinout svůj vlastní styl a být upřímný k sobě, své identitě a svým dovednostem. Kde jsou vaše zájmy? Jaké jsou vaše schopnosti, silné a slabé stránky?
- Na co jsi vystřihnut?
- Chcete svou práci zaměřit na konkrétní vinařskou oblast nebo chcete cestovat do zahraničí?
- Dáváte přednost práci s malou vybranou skupinou butikových značek, velkou sbírkou vysoce kvalitních štítků nebo někde mezi tím?
Jedná se o velmi osobní cestu, na které se musíte spolehnout.
Existuje jedna běžná mylná představa o roli poradního vinaře. Nejde ani tak o výrobu vína, jako o správu orchestru pohyblivých částí. Každý ročník má nové, nekontrolovatelné faktory, díky nimž je náročné splnit nebo překonat své cíle s každým projektem.
Odměrný válec se používá k vytvoření proporcí směsi vína. Sklenice na víno je základním nástrojem každého vinaře.
nejlepší víno k rajčatové omáčce
Vzdělání a zkušenosti
Pokud jde o učení řemesla vinařství, vážím si zkušeností nad vzděláváním.
Život a práce v jiné kultuře je jedním z nejlepších způsobů, jak se naučit různé pracovní styly a nové nebo tradiční přístupy k výrobě vína. Být vystaven rozmanitosti vám pomůže pochopit rozdíly. Cestujte po okolí a věnujte několik let práci s různými vinaři, které obdivujete. Najděte lidi, kteří vás mohou naučit pracovat ve sklepě, účastnit se sklizně a pomáhat s výrobou vína.
'Cestujte kolem a věnujte několik let práci s různými vinaři, které obdivujete.'
Formální vzdělávání vám přinese více nástrojů k pochopení procesu a zdokonalení vašich dovedností. Matematika, chemie a vinařství jsou základními studiemi každého vinaře. Například budete muset porozumět všem rostlinným a vegetativním cyklům révy a také různým reakcím ve víně - tyto znalosti budete využívat každý den.
Přistání na „správném“ místě
Často se mě ptají, jak jsem získal pozici vyrábějící víno pro Chateau Lafite-Rothschild, jednoho z nejuznávanějších světových producentů v Bordeaux.
seznam bílých vín podle sladkosti
Většina lidí si neuvědomuje, že v době, kdy jsem se ucházela o pozici, už jsem tam byla internována pro 5 sklizní. Stáž jsem získal po mnoha letech akademických a praktických zkušeností. Trvalo roky úsilí (a získání magisterského titulu v oboru enologie), než jsem získal skutečnou sebevědomí, abych se zeptal na práci, kterou jsem chtěl ... a uspěl jsem!
Nezanedbávejte malá, neznámá vinařství.
Výroba vína je dlouhý, cyklický proces, který vyžaduje stejné kroky prováděné ve stejném pořadí u každého ročníku, takže práce je téměř stejná bez ohledu na to, kde začnete. Pokud máte příležitost začít se učit ve vinařství - v jakémkoli vinařství - využijte to! Je to všechno o praktických cvičeních a zkušenostech, které si odnesete, které vás připraví na vaši další pozici.
Když jsem se přihlásil do Chateau Lafite-Rothschild, můj životopis neobsahoval žádná velká jména vinařství, ale měl seznam technických pozic, jako je práce s deskovým filtrem, provoz vysokozdvižného vozíku, provoz čerpadla, destemmer atd. Mou jedinou odpovědností v jednom z mých prvních zaměstnání v Pomerolu bylo vyprazdňování a lisování fermentovaných tanků každý den, a to bylo vše. Nebylo to okouzlující, ale znamenalo to, že jsem mohl lopatu a spustit tisk. Jakmile znáte vybavení, znáte jeho jemné vtípky.
Pamatujte, že vinařství každoročně najímá nové talenty.
Buďte vytrvalí. Nepoužívejte pouze vinařství kvůli jeho jménu a reputaci. Důkladně zvažte, co se chcete naučit. Prozkoumejte další oblasti vinařství, abyste potvrdili, co chcete dlouhodobě dělat, a poté identifikujte vinařství, která vám pomohou získat zkušenosti, které potřebujete k dosažení těchto cílů.
Pomáhá mít titul a doporučení od kolegů, ale bez správného přístupu se nedostanete nikam. Buď zvědavý. Buďte vnímaví ke zpětné vazbě. Buďte připraveni se změnit a ptát se sami sebe.
Julien Fayard testoval novou směs vín pomocí několika různých šarží.
Nejlepší věci, které jsem se naučil od svého mentora, Philippe Melky
Mnoho z toho, co jsem se dozvěděl o tom, že jsem konzultantským vinařem, připisuji Philippe Melce. Údolí Napa je velmi složité a konkurenceschopné a je to jedna z největších rostoucích oblastí na světě. Můj čas strávený s ním mi poskytl příležitost důvěrně poznat Napa.
Průměrný vinař v Napě pracuje s 50–100 partiemi, ale poradní vinař může pracovat až s 500 partiemi za rok! Expozice těmto různým místům vinic mi poskytla hloubku znalostí a urychlila mé chápání nuancí v oblasti. Ve výsledku jsem viděl a zažil mnoho situací ve vinařství, které neustále aplikuji na problémy, se kterými se dnes setkávám.
Také mě naučil o úrovni služeb, které poskytujete svým klientům, o spolehlivosti, přidávání hodnoty nad rámec vinařství a budování reputace ve vaší zahradě.
Nejtěžší část práce
Zatímco matka příroda je často považována za největší výzvu pro vinaře, je také předvídatelná. Můžete se připravit na déšť, teplo, krupobití a mráz. Musíte být jen odolný, ochotný riskovat a dobře se připravit na tyto události tím, že budete mít snadno dostupná řešení. Ve skutečnosti, čím více zkušeností budete mít za těchto okolností s výrobou vína, tím lepší budete při předpovídání výsledků (nebo jednoduše při přípravě!). Vaše nejnáročnější ročníky odhalí vaše skutečné schopnosti vinaře.
můžete vařit s vínem moscato
'Nejtěžší částí práce je skutečnost, že vinařství není exaktní věda.'
Místo toho si myslím, že nejtěžší částí práce je skutečnost, že vinařství není přesná věda. Nechcete, aby vína chutnaly stejně, takže se nemůžete spolehnout na recept a musíte se vyhnout přístupu řezačky cookie. S každým vínem zacházejte zvlášť, jako s odrazem jeho místa původu a ročníku. Udělejte je tak přirozeně, jak je to možné, s přístupem hands-off.
Musíte se rozhodnout, zda chcete vyrábět víno k pronájmu nebo víno z přesvědčení.
můžete jíst vinné hrozny
To, co dělám, je to, že dělám skvělá vína s integritou k révě a lidem, pro které to dělám. Musíte se rozhodnout, zda chcete vyrábět víno k pronájmu nebo víno z přesvědčení. Jelikož máte co do činění s vkusem, může být snadné upustit od osobních preferencí, ale mějte na paměti, že vaše osobní preference nemusí přinést to, co klient chce nebo očekává. Najděte rovnováhu mezi osobními preferencemi, chutí vinice a vizí majitele (majitelů).
Co dělá dobrého konzultanta vinaře
Buďte připraveni hodně pracovat a soustředit se na detaily. Každý začíná zdola, aby se naučil základy, a poté přejde ke složitějším věcem. Nepřeskakujte žádné kroky ani nespěchejte s tímto procesem. Přijměte to.
Výroba vína je dlouhý proces od začátku do konce, takže trajektorie učení může být pomalá, pokud nenajdete jiné způsoby, jak se učit, nebo využít příležitostí, které vám umožní vyrábět jiná vína na domácím i mezinárodním trhu. Buďte trpěliví, citliví, inteligentní a empiricky se učte řemeslu.
Obklopte se dobrými lidmi. Důležitá je rozmanitost vlastností. Naučte se najmout své slabosti. Dobře je trénujte a naučte se delegovat. Přijměte, že nejste odpovědí na všechno, a buďte v klidu. Prostředí a tým, který kolem sebe vytvoříte, je to, co z vás udělá lepšího konzultanta.
Ohlédnutí
Kdybych mohl udělat něco jinak, koupil bych nemovitost mnohem dříve v mé kariéře, protože nemovitosti jsou nyní tak drahé. Vlastnit vinařství a mít poradenskou činnost jsou úžasná privilegia a pro cizince to může vylíčit okouzlující životní styl. Ale stejně jako cokoli jiného má svá břemena, která si neuvědomíte, dokud ji nemáte. Existuje důvod, proč se tomu říká práce!
'Přihlaš mě. Mám rád dobrou výzvu! “
Buďte k sobě upřímní a jděte cestou, která vám vyhovuje. Ponořte se do toho. Nebojte se strávit čas potřebný k vybudování pevného základu vzdělání, zkušeností a spravedlnosti. K úspěchu neexistují žádné zkratky. Nejdelší cesta je nejspolehlivější.
Udělejte si čas a udělejte to správně.