• 1 lžíce olivového oleje
• 1 1/2 šálku nakrájené žluté cibule
• 3/4 šálku mrkve nakrájené na kostičky
• 3/4 šálku nakrájeného celeru
• 1 lžíce mletého česneku
• 1 čajová lžička soli
• 1/2 čajové lžičky mletého černého pepře
• 2 bobkové listy
• 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
• 1/4 čajové lžičky sušeného oregana
• 1 libra mletého hovězího masa nebo mletého telecího masa
• 2 lžíce rajčatové pasty
• 2 plechovky, každá 14 1/2 unce, drcená rajčata a jejich šťáva
• 1 plechovka, 14 1/2 unce, rajčatová omáčka
• 1 šálek hovězího nebo kuřecího vývaru nebo vývaru
• 2 čajové lžičky cukru
• 2 články, každý 4 unce, horká italská klobása, rozříznutá napůl napříč
• 2 články, každý 4 unce, sladká italská klobása, rozříznutá napůl napříč
• 3 lžíce nasekané čerstvé petrželky
• 1/2 libry čerstvého fettuccinu
• 4 čajové lžičky čerstvě strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano
1. Ve velkém hrnci zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli, mrkev a celer a za stálého míchání vařte do měkka 4 až 5 minut. Přidejte česnek, sůl, pepř, bobkový list, tymián a oregano a za stálého míchání vařte 30 sekund. Přidejte maso a za stálého míchání vařte asi 5 minut, dokud již nebudou růžové. Přidejte rajčatovou pastu a za míchání vařte 1 až 2 minuty.
2. Přidejte rajčata a jejich šťávy, rajčatovou omáčku, hovězí vývar a cukr a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední teplotu a za občasného míchání duste 45 minut, aby se omáčka nelepila na dno pánve. Přidejte klobásy a pokračujte v vaření, dokud omáčka nezhustne a nebude chutná, 45 minut až 1 hodinu. Odstavte z ohně, přidejte petržel a dobře promíchejte. Zlikvidujte bobkové listy a upravte koření podle chuti. Zakryjte, aby bylo teplo, dokud nebudete připraveni sloužit.
3. Mezitím přiveďte velký hrnec slané vody k varu. Přidejte těstoviny a vodu opět lehce varte. Vařte za občasného míchání, aby se nudle nelepily, dokud nebudou vařené, 2 až 3 minuty. (Pokud používáte sušené těstoviny, vařte je do al dente, 8 až 10 minut.) Vypusťte cedník.
4. Vložte těstoviny do velké těstoviny nebo servírovací misky a promíchejte je dostatečným množstvím omáčky, aby se těstoviny lehce obalily, asi 1 šálek. Rozdělte těstoviny mezi 4 mělké misky na těstoviny. Na každou porci naberejte další 2 lžíce omáčky a nahoře 2 kusy klobásy. Na každou porci posypte 1 lžičku nastrouhaného sýra Parmigiano a ihned podávejte. Slouží 4.