Poznámka: Tento recept původně se objevil v 31. Července 2018, vydání Divák na víno „Mark Aubert.“
Recept s laskavým svolením šéfkuchaře Giady De Laurentiis
Citron a hrášek Alfredo
• 1 libra fusilli col buco, jako je Rustichella d'Abruzzo nebo Setaro
• 3 lžíce másla
• 1 stroužek česneku, mletý
• 2 1/2 šálky čerstvě nastrouhaného Parmigiana, plus další na dopečení
• 1 šálek mascarpone sýra, při pokojové teplotě
• 2 čajové lžičky citronové kůry (ze 2 citronů)
• 3/4 čajové lžičky košer soli
• 1 1/2 šálku zmrazeného hrášku, rozmrazeného
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 čajová lžička růžového pepře, mletá
1. Přiveďte velký hrnec osolené vody k varu na vysokou teplotu. Přidejte těstoviny a vařte, dokud nebude těsně pod al dente, asi 10 nebo 11 minut. Po dokončení přidáte těstoviny přímo do omáčky a vyhradíte si vodu z těstovin.
2. Mezitím zahřejte velkou rovnou pánev na střední. Přidejte máslo. Když je máslo rozpuštěno, přidejte česnek a vařte a často míchejte, dokud nebude měkký a voňavý. Přidejte 1/2 šálku těstovinové vody a snižte teplotu na minimum.
3. Jakmile jsou těstoviny hotové, vyjměte je z vody a přidejte je přímo do pánve s omáčkou. Zvyšte teplotu na střední a posypte 1 1/2 šálku Parmigiana přímo na těstoviny. Míchejte a kombinujte. Přidejte mascarpone, kůru a sůl. Dobře promíchejte a podle potřeby přidejte vodu z těstovin, aby se omáčka zředila a dopečla se těstoviny. Přidejte hrášek, citronovou šťávu a zbývající sýr. Dobře promíchejte a podle potřeby přidejte více vody na těstoviny. Více než pravděpodobně použijete téměř 1 1/2 šálku těstovinové vody celkem. Posypeme růžovými pepřovými zrnky a případně dalším Parmigianem. Slouží 6 .
Sommelierův výběr: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
„Citron a hrášek Alfredo je docela bohaté jídlo. Vermentino má přirozeně těžší chuť patra k pocitu v ústech, ne tak těžké jako Chardonnay, ale ne tak lehké jako Pinot Grigio, takže toto jídlo dobře doplňuje svými jasnými citrusovými tóny, mírnou slaností a velkou mineralitou a kyselinou. Toto víno také nevidí žádný dub ani jablečno-mléčnou barvu, která je na Alfreda příliš převládající. “- James Bremner, Giada, hlavní someliér.
Alternativy Wine Spectator:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 bodů, 20 $)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 bodů, 20 $)