Poznámka: Tento recept původně se objevil v 31. Července 2013 vydání Divák na víno „Objevte Jižní Afriku.“
Rib Eye Steak s miso-červenou vínovou marinádou a letní houbovou panzanellou
Recept s laskavým svolením šéfkuchaře Alana Wonga, restaurace Alan Wong's, Honolulu
Rib Eye Steak s miso-červenou vínovou marinádou
• 1 šálek sójové omáčky Yamasa
• 1 šálek bílého krystalového cukru
• 1 šálek vody
• 2 šálky červeného vína
• 5 uncí bílé miso
• 2 steaky ze žebra, silné 11/2 palce
• Sůl a pepř
Letní houby Panzanella
• 1 1/2 libry smíšených hub, jako je knoflík a shiitake, očištěných bez stopek
• 1 libra míchaných hub, jako je eryngi (trubka), enoki nebo honshimeji
• 1 stroužek česneku, mletý
• 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 2 lžíce nahrubo nasekané ploché petrželky
• 2 polévkové lžíce nahrubo nasekaných celerových listů (může být nahrazeno endívem)
• 1/4 šálku microgreens
• 1 šálek čerstvě nastrouhaného Parmigiano-Reggiano
• 2 šálky česnekových krutonů
• Olivový olej
• Sůl a pepř
1. V malém hrnci s omáčkou rozšleháme sójovou omáčku, cukr a vodu. Směs zahřejte na vysokou teplotu, přiveďte k varu a poté odstavte.
2. V samostatném malém hrnci s omáčkou ohřejte víno na vysokou teplotu, dokud se nezredukuje na 1/4 šálku, asi 4 unce. Přidejte do sójové směsi redukované víno a miso a promíchejte, aby se dobře spojily. Nechte směs vychladnout a poté steaky přelijte do nereaktivní nádoby, jako je skleněná pánev nebo uzavíratelný plastový sáček. Zakryjte a nechte 14 hodin v chladničce nebo přes noc.
3. Gril předehřejte na středně vysokou teplotu. Vyjměte steaky z marinády, odstraňte přebytečnou tekutinu a nechte ohřát na pokojovou teplotu. Steaky dochuťte solí a pepřem, poté je položte na gril a víko udržujte otevřené. Opečte steaky na každé straně a obracejte je každé 2 až 3 minuty. Pokračujte v vaření, dokud steaky nedosáhnou požadované jemnosti, asi 8 až 10 minut pro středně vzácné (s vnitřní teplotou 135 ° F).
4. Vyjměte steaky z grilu a položte je na prkénko. Nechte steaky odpočívat po dobu 5 minut, poté nakrájejte na plátky o průměru 1/4 palce, aby mohly sloužit. Slouží 4.
Chcete-li udělat letní houbu Panzanella
1. Předehřejte troubu na 450 ° F. Ve velké misce dejte houby na olivový olej a dochuťte solí. Vložte houby do pekáče a vařte v troubě, dokud nebudou houby zkaramelizovány, asi 20 minut.
2. Do velké mixovací nádoby vložte pečené houby s česnekem, citronovou šťávou, petrželkou, celerovými listy, microgreenem, sýrem a krutony. Přidejte olej a dochuťte solí a pepřem podle chuti.