Možná jste už slyšeli frázi „ve vinici se vyrábí skvělé víno“, a je to pravda! Skvělá vína pocházejí z velkých hroznů. Pojďme se tedy podívat na životní cyklus révy vinné a naučit se, jak každá sezóna ovlivňuje ročník toho roku.
Základy révy vinné
Réva vinná je příkladem vytrvalé rostliny, která roste nebo kvete na jaře a léto umírá během podzimních a zimních měsíců a poté opakuje cyklus ze svého podnože následující jaro. Bez lidského zásahu z vinné révy přirozeně vyroste hustý stromovitý nepořádek listů a větví. Pečlivé prořezávání a školení pomáhají vinicím zůstat organizovány a soustředit svou energii na pěstování bezvadných hroznů.
Existuje více než šedesát různých druhů révy vinné, ale většina světové produkce kvalitního vína pochází z jednoho druhu, Vitis Vinifera. Vinice s Severoamerická linie jsou zřídka používány samostatně k vínu a většinou se používají buď ke kořenům, nebo k pěstování lahodných nápojů stolní hrozny.
První rok růstu v životě vinné révy má za cíl vybudovat zásoby živin, jako když nám jako dětem bylo řečeno, abychom jedli náš špenát, takže vyrosteme velcí a silní. Aby vinná réva mohla soustředit energii na vývoj robustního kořenového systému, jsou květinové klastry odříznuty. Produkovat ovoce tak brzy je vznešený cíl, na úkor vinné révy, jak se říká, měli bychom se naučit chodit, než utíkáme.
Vinice je obvykle do třetího roku růstu připravena produkovat plody správné kvality pro vinařství. Vinná réva zraje až 30 let, než prudce zpomalí energicky (řekni mi o tom!), Přičemž některá vinařství mohou používat komerční výraz „staré vinice“ (termín bez oficiální definice, btw).
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďBěhem několika prvních let života vinné révy se název hry nazývá růst trvalého dřeva (kmene) a budování robustního kořenového systému. Vinice potřebují různé typy TLC.
Životní cyklus vinné révy
Jednou z nejdražších a nejdůležitějších činností na vinici (kromě sklizně) je zimní prořezávání. Nůžky odříznou hole z předchozího roku a vyberou ty nejlepší pro pěstování nových výhonků. The prořezávací systém použitý je určen během návrhu vinice, ale je možné změnit způsob trénování vinné révy od sezóny k sezóně, pokud je problém s energií (nadměrnou nebo nedostatečnou produkcí).
V průběhu dubna / května (září / říjen na jižní polokouli) se objevují první známky života, stoupá míza a pupeny se začínají lámat. Během této doby jsou pupeny extrémně jemné jarní krupobití může je zničit. Například v Beaujolais, Francie , během ročníku 2016 některé vinice ztratily 100% pupenů z krupobití.
Poté, co se pupeny brzy na jaře zlomí, pokračují v růstu. Někteří vinaři stříhají výhonky směřující dolů, aby zajistily, že všechny výhonky rostou vzhůru, čímž se zmenšuje potenciální velikost plodiny. Tato strategie zahrnuje snížení množství za účelem zvýšení kvality, protože vinná réva, která produkuje omezený počet hroznů, produkuje koncentrovanější hrozny.
Květy vinné révy se nazývají perfektní květiny : opylují se bez potřeby včel.
V červnu a červenci (listopad / prosinec v SH) se začínají objevovat mladé klastry. Tyto shluky se nakonec stanou bobulovými svazky.
V polovině až pozdního léta začnou zelené bobule měnit barvu a dozrávat. Toto období se nazývá vérasion („verre-ray-shun“) a je to nejkrásnější období roku na vinici, kdy bobule mění barvy z rostlinně zelené na žlutou, růžovou, červenou nebo fialovou. Těsně předtím, než začne verasion, někteří vinaři provádějí zelenou sklizeň, při níž se z vinné révy (povrchové hroznové hrozny) odstraní trochu nadváhy, aby vinná réva mohla soustředit svou energii na své skutečné přátele. Ehm, hrozny se zaměřují na zbývající hrozny.
Dřevo dále dozrává po celé léto, zhnědne a ztvrdne (např. Réva lignify). Spolu s růstem dřeva hrozny nadále dozrávají a hladina cukru stoupá. Sklizeň se obvykle vyskytuje někdy mezi zářím až listopadem nebo únorem až květnem na jižní polokouli, kdy hrozny dosáhnou dokonalé zralosti. Vinohradníci a sklízeče pracují nepřetržitě, aby včas sbíraly hrozny. Hrozny již nedozrávají, jakmile jsou sklizeny.
Na konci podzimu nechávají někteří producenti na vinici několik svazků vína pro pozdní sběr. Dezertní víno pochází z lisování těchto pozdně vybraných a rozinkovaných (sušených) hroznů. V tomto okamžiku přestala réva produkovat uhlohydráty z chlorofylu v listech. Listy pak ztrácejí barvu a padají na zem.
Během zimy listy odumírají, keře stříhají vinnou révu a cyklus začíná znovu.
kolik kalorií na 750 ml vína
Jak jsou vinice trénovány
Podívejte se na katalog způsobů, jak jsou vinice trénovány.
Přečtěte si článek