Vážený doktore Vinny,
Často jsem četl o víně, které bylo „rekrkováno“. Někdy se tento výraz používá, když bylo víno doplněno ve vinařství, i když se někdy zdá, že stojí osamoceně. Existuje způsob, jak „vyprávět“ již otevřenou láhev vína? Mohu to udělat doma? A pokud ano, můžete mi dát další záminku, abych přesvědčil svou přítelkyni, že „Pokud to nedokončím, láhev se pokazí!“?
—Max, Boston
Vážený Maxi,
Přísně vzato, termín „rekurze“ se týká konkrétního procesu, který má za cíl poskytnout stáří (a obecně nákladným) vínům více let bezpečného stárnutí výměnou starého korku za nový. Láhev je pečlivě odkrytá, víno je testováno na kvalitu jakéhokoli poškození, nebo poklesu úrovně naplnění lahve, je nahrazeno dalším vínem (nejlépe ze stejného vinařství a ročníku) a nakonec láhev obdrží nový korek a kapsli. Obecně to v původním vinařství provádí vlastní personál a k obnovené lahvi je přiložen certifikát pravosti. Někteří sběratelé se však domnívají, že tento proces může poškodit stejně dobře jako dobře, a recyklované lahve se na sekundárním trhu ne vždy dobře hodí.
Ale pokud chcete vědět, jak udržovat otevřenou láhev vína v dobrém stavu, dokud ji nedojedete, existují různé způsoby konzervování vína. Můžete použít inertní plyny, vytvořit vakuum nebo dokonce jen zmrazit. Podle mých zkušeností je první věc, kterou je třeba udělat, přemístit zbytky vína do menší láhve, takže méně z nich je vystaveno vzduchu. K tomu si nechávám po ruce čisté poloviční láhve (a ve špetce použiji jen malou láhev s vodou) a nechám je v chladu, což dále zhorší jakékoli zhoršení stavu. Ale i přes vaše nejlepší úsilí si většina lidí začne všímat nepříznivých změn po několika dnech nebo možná týdnu, v závislosti na víně.
—Dr. Vinny