Vážený doktore Vinny,
Jsem začínajícím nadšencem vína a v procesu nákupu své první chladničky na víno. V současné době mám více červeného vína než bílého a přemýšlel jsem o získání jednozónové lednice. Realita je taková, že v ledničce pravděpodobně budu mít červené i bílé víno a předpokládám, že je to lepší než v suterénu. Ale co je lepší - skladování mého červeného vína o něco chladnějšího nebo bílého vína o něco teplejšího, než je doporučeno?
—Michael M., Westfield, N.J.
Drahý Michaeli,
Většina milovníků vína s tím souhlasí skladování teploty a porce teploty jsou dvě různé věci. I přes to, že červené a bílé se obvykle podávají při různých teplotách, ideální skladovací teplota pro oba je asi 55 stupňů F, což pomůže udržet vaše vína před rizikem předčasného stárnutí. (Už nějakou dobu předčasně stárnu a nedoporučuji to.)
To by mohlo tlumit myšlenky, jak vytáhnout láhev ze sklepa a hned ji servírovat, ale ne tak strašně. Vaše červené budou pravděpodobně příliš studené na to, aby se při 55 ° F plně ocenily, ale můžete je zahřát dekantováním nebo jim dát trochu času, aby se zahřály samy, v závislosti na okolní teplotě místnosti. Vaše bílé nebudou tak studené jako vaše lednice o 35 až 40 stupních, ale mám je ráda velmi blízko teplotě ve sklepě - mnohem chladnější a jejich chuť začne mizet. Ať tak či onak, můžete si nalít (a svým hostům) chuť a poté sledovat, jak se vína vyvíjejí, jak necháte zahřát červené, a dát bílé na led poté, co je rozlomíte.
—Dr. Vinny