Dr. Vinny,
Má červené víno nebo bílé víno více alkoholu?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Milá Paula,
Existují výjimky, ale obecně mají červená vína větší objemový alkohol (ABV) než bílá vína. Pamatujte, že alkohol je většinou (ale ne úplně) výsledkem množství cukru v hroznech, když byly sklizeny. Čím zralější hrozny, tím vyšší obsah cukru a čím více cukru pro kvasinky během fermentace vznikne alkohol. Červené hrozny mají tendenci být sklizeny později - a zralejší - než bílé hrozny. Částečně je to kvůli fyziologii různých hroznů, ale také proto, že obecně řečeno, odráží styly červených vín vs. bílých.
Existuje mnoho proměnných, které ovlivňují zralost a tím i obsah alkoholu ve vínech - samotné hrozny (některé dozrávají snadněji než jiné), podnebí, ve kterém se pěstují, a povětrnostní podmínky daného ročníku. Ale největší proměnnou je, když jsou hrozny sklizeny.
Vinaři se nesnaží jen získat zralé hrozny, jak je to jen možné, cílem je obvykle dosáhnout rovnováhy, i když u některých vinařů to mohou být zralé hrozny než ostatní. Vinařský svět se v poslední době začal pohybovat, aby zmírnil zralost a našel čerstvější výrazy vín, které se lépe spojí s jídlem. Pokud vás zajímá obsah alkoholu, podívejte se na štítek - zákon vyžaduje, aby byla uvedena ABV. (Mějte však také na paměti, že uvedené číslo má a rozsah přesnosti .)
—Dr. Vinny