Chcete mít větší důvěru v nákup burgundského vína? Tento jednoduchý průvodce obsahuje mapy, infografiky a základní fakta o pěti hlavních burgundských podoblastech. Zjistěte, které regiony jsou lepší pro Chardonnay vs. Pinot Noir.
ovocné sladké víno pro začátečníky
Průvodce po regionech burgundského vína
Francouzská vinařská oblast Burgundska (alias „Bourgogne“) může být malá, ale její vliv je ve světě vina obrovský. Složitost Burgundska může vnést strach do srdce i ostříleného vinařského profesionála, ale nebojte se - region musí být jen tak komplikovaný, jak chcete.
Ano, je domovem některých z nejdražších vín ve známém vesmíru, ale existují i chutná a cenově dostupná vína.
Jen fakta
Nejjednodušší způsob, jak zabalit svůj mozek kolem Burgundska, je pochopit, že si musíte pamatovat pouze dvě odrůdy:
Pinot Noir a Chardonnay
Samozřejmě existují i další, jako Aligoté, Pinot Gris, Gamay a Sauvignon Blanc, ale hlavním zaměřením produkce Burgundska je Pinot Noir pro Burgundská červená a Chardonnay pro Burgundsko bílá.
Do Burgundska vinař (vinař), region není jen původním domovem těchto hroznů, ale také terroir („Slza-váha“), která nejlépe vystihuje jejich charakter - elegantní, aromatický a komplexní.
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďCo je Terroir? Terroir je symbióza hroznů, půdy, podnebí, umístění vinic a lidského dotyku v jednom. Burgundsko je o terroir - není to jen chuť kamenů!
Kde přesně je Burgundsko?
Nachází se ve střední a východní části Francie, má Burgundsko 5 hlavních vinařských oblastí (kromě Beaujolais a Châtillonnais):
- Chablis - 'Shab-Lee'
- Pobřeží noci - noční svah
- Beaune Coast - svah Beaune
- Pobřeží Chalonnaise - svah Chalon
- Mâconnais - oblast Mâcon
Mapa vínového vína
Koupit mapu
Stručná historie burgundského vína
Asi před 200 miliony let byla oblast součástí obrovského tropického moře. Čas proměnil mořské dno ve vápencové půdy. Tyto půdy jsou tajemstvím skvostné minerality, která je charakteristickým znakem burgundských vín. Pokud se vydáte do vinic, můžete najít kusy vápence nebo slínu (vápenec smíchaný s hlínou), které obsahují fascinující zkamenělé mořské tvory.
Vinařství sahá až k Římanům v 1. století našeho letopočtu, ale ve středověku skutečně založili vinice katoličtí mniši. Tito muži pěstovali hrozny pro církev a šlechtické vévody Burgundska. Francouzská revoluce vrátila vinice lidem, kteří se dnes pyšní svou vazbou na zemi. Osobní vztah k zemi inspiroval růst v organickém a biodynamickém vinařství a vinařství.
Chablis
'Slavný štíhlým, neotočeným Chardonnayem'
Chablis je rostoucí region nacházející se nejdále na sever a je geograficky oddělený od zbytku Burgundska. Oblastí protéká řeka Serein (Serene), která zmírňuje klima. Hrozny se zde pěstují od doby, kdy cisterciáckí mniši poprvé založili vinice ve 12. století.
Ve skutečnosti je to blíže na šampaňské , a to jak z hlediska umístění, tak podnebí, s drsnými chladnými zimami, jarním mrazem a horkými léty. Dominantní půdě se zde říká „kimmeridiánský“ vápenec, stejně jako v šampaňském. Jeho bílá, křídová struktura skvěle zachovává a odráží teplo slunce, které tak daleko na sever velmi potřebuje, což také pomáhá dozrávat hrozny a dodává víně čistotu a ostrost, která říká: „Sha-blee!“
Všechna vína jsou bílá a vyrobená z hroznů Chardonnay.
Více o Chablis
Pobřeží noci
„Slavný pro Pinot Noir“
Na Côte de Nuits (pojmenovaném podle ořechových stromů) je domovem 24 vinic Grand Cru a některé z nejdražších nemovitostí na vinici na světě. Oblast začíná jižně od Dijonu a končí u vesnice Corgoloin. 80% zde vyrobených vín je Pinot Noir a zbývajících 20% tvoří Chardonnay nebo Rosé - specialita Marsannay .
Vinice Grand Cru tvoří mozaiku na východních svazích obrácených do údolí řeky Saône, počínaje vesnicí Gevery Chambertin, kolem Morey St-Denis a na jih do Vougeot a Vosne Romanée. Většina z nich je malých a může mít mnoho vlastníků, a to kvůli struktuře dědických zákonů po francouzské revoluci. Tyto renomované výrazy Pinot Noir mohou stárnout po celá desetiletí - a může trvat jen tak dlouho, než se na ně uspoří, protože ceny se mohou snadno vklouznout k tisícům dolarů!
Ale nevzdávejte to! Vyzkoušejte některá vína z oblasti Côte de Nuits Village od společností Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien a Corgoloin. Vína, většinou Pinot Noir, vykazují klasické plné burgundské tóny černého rybízu, třešní, čerstvých červených plodů a zemitých hub a koření. Nabídky v kategorii Premier Cru mohou být také dobré nákupy a jsou ideální pro zvláštní příležitosti.
Beaune Coast
Známý jako bohatý Chardonnay
The Beaune Coast - pojmenováno po středověké vesnici, která je srdcem obchodu s vínem v Burgundsku - víno z této oblasti je zcela odlišné od vína jejího souseda na severu.
Zde jsou údolí otevřená a valivá, vinice mají spíše jihovýchodní expozici a Chardonnay hraje důležitější roli u 7 z 8 vinic Grand Cru produkujících bílé víno - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (doslovný překlad: plešatá hora) , což jsou některá ze známých jmen. Opět nemusíte stavět hypotéku na farmu, abyste si mohli vychutnat úžasná vína z této oblasti.
Tip na nákup:
Podívejte se na Vesnice Côte de Beaune a Premier Cru víno z
- Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard a Beaune
Bílé jsou plné vůní jemných bílých květů, sušených trav, čerstvého jablka a hrušky a někdy nádechem lískových oříšků.
Je to také mnoho úžasných červených vín. Vína mají příchuť švestky, cherrystonu, bílého tabáku a této burgundské podpisové zemité minerality a dobré kyselosti.
V Know
Côte de Nuits a Côte de Beaune se společně nazývají Côte d´Or.
Côte d’Or znamená Zlatý svah. Côte de Nuits a Côte de Beaune jsou historicky považovány za nejdůležitější regiony v Burgundsku.
Pobřeží Chalonnaise
„Skvělé pro hodnotu Pinot Noir a Sparkling Crémant“
Naší další zastávkou při prohlídce Burgundska je Côte Chalonnaise, která se nachází mezi městy Chagny a Saint-Vallerin. Zde nejsou žádné vinice Grand Cru. Vévodové Burgundska byli soustředěni v Dijonu a rádi drželi svá hospodářství blízko domova. Považovali tyto oblasti na jihu za venkovské a pro rolníky. Jaká škoda, opravdu jim chyběla některá vynikající vína!
První vesnicí v severní části regionu je Bouzeron, jediné označení věnované druhému burgundskému bílému hroznu Aligoté. To je perfektní letní sipper nebo volba pro ryby a korýše. Aligoté je květinové, s tóny citrusů a pazourku a možná nádechem medu. Lahodné.
Další vesnicí, která dělá něco trochu jiného (vidíme vzorec?) Je Rully, pulzující centrum výroby Cremant de Bourgogne od 19. století. Tyto bílé a růžové prskavky jsou vyráběny tradičním způsobem, stejně jako v šampaňském.
svižný den v Côte Chalonnaise. zdroj
Vesnice Mercurey, Givry a Montagny ležely na nádherných půdních vrstvách jurského vápence a slínu s ornicí erodovaných oblázků a jílu.
Oblast kolem Givry, uprostřed Chalonnaise, má více než 13 druhů půdy. Tyto různé zápletky dodávají vínu individuální charakter a vinaři zde skutečně znají své půdy, přičemž někteří od 17. století drží vinice.
Vína z této oblasti mají dobrou hodnotu. Pohybují se od hladkých Chardonnays s jemnými dubovými vlivy a zralými plody stromů až po rustičnější Pinot Noirs, naplněné sušenými jahodovými, třešňovými, zemskými a lesními vlivy, a dokonce i semišovými taniny.
Mâconnais
'Awesome Valued Chardonnay'
kalorie ve 3 sklenicích červeného vína
Nejjižnějším regionem a největším v Burgundsku je Mâconnais. Jakmile byla tato oblast považována za „obyčejnou“, je poněkud „darebákem“ rodiny. V těžkých dobách, jako celosvětová deprese dvacátých let a během dvou světových válek, pocítila tato oblast hlavní část neštěstí.
Mnoho místních pěstitelů prodalo své hrozny družstvům, aby přežili. V 60. a 70. letech se chutě začaly měnit a spotřeba vína začala klesat. Pěstitelé si uvědomili, že potřebují vylepšit vína, pokud chtějí soutěžit. Byly stanoveny standardy kvality ovoce a mnoho mladších pěstitelů, kteří zdědili rodinné vinice, se rozhodlo vyrábět vlastní vína.
Nachází se mezi městem Tournus a St. Veran, leží na křižovatce mezi severní a jižní Francií. Změna je nápadná. Když cestujete na jih, dokonce i budovy vypadají jinak - více středomořské barvy a stylu se zakřivenými taškami na střechách. Podnebí je ve skutečnosti rozhodně teplejší, sklizeň zde začíná o dva týdny dříve než v Chablis.
Ve středu regionu je Viré-Clessé. Ačkoli to bylo prohlášeno za označení v roce 1999, vynikající vína se zde vyrábějí po celá staletí.
Vliv teplejšího podnebí se projevuje v dobře strukturovaných Chardonnays s tóny zralých peckovin, zimolezu, citrusové kůry a divokých bylin.
Hlavní a nejznámější oblast je na jihu: Pouilly-Fuissé. Tato oblast je krásným otevřeným amfiteátrem vinic. Okolní vesnice ležely na dně údolí, vrhané ve stínu Mont Solutré a Mont Vergisson. Mnoho vinic hraničí s Beaujolais, jen přes kopce na jih. Půdy jsou zde plné vápence a také trochu žuly.
Vína jsou bílá, vyrobená z Chardonnay, a mají jemnou vůni jablek, ananasu a bílé broskve s nádhernou strukturou a svěžestí.
Klasifikace vínového vína
Najděte kvalitnější Pinot Noir a Chardonnay z Burgundska tím, že pochopíte, jak jsou vína klasifikována. Existuje více než 100 „označení“ nebo schválených vinařských oblastí a ty jsou rozděleny do 4 úrovní kvality.
- 1% Grand Cru (např. Grands-Echézeaux, Montrachet atd.) Vína z nejlepších burgundských pozemků (tzv podnebí ). V Côte d’Or je 33 Grand Crus a asi 60% produkce je věnováno Pinot Noir.
- 10% Premier Cru (např. Vosne Romanée 1er Cru) Vína z výjimečných podnebí v Burgundsku. V Burgundsku je 640 pozemků Premier Cru.
- 37% vesnická vína Vína z vesnice nebo obce Burgundsko. Existuje 44 vesnic, včetně Chablis, Nuits-St-Georges a Mâcon-Villages.
- 52% regionální vína (např. Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge atd.) Vína od zastřešení burgundské označení.
Regionální vína
Regionální vína lze vyrábět z hroznů vypěstovaných kdekoli v Burgundsku a mají tendenci být svěží, lehká a živá, což z nich dělá skvělé sippery nebo vína z aperitivu. Najdete je s označením „Bourgogne Rouge“ (červená) nebo „Bourgogne Blanc (bílá). Nezapomeňte se podívat na zadní štítek těchto vín! Nyní mají povoleno zaznamenat odrůdu, která může být opravdu užitečná.
Pokud máte rádi šumivá vína, v této kategorii je také nádherné „Crément de Bourgogne“.
Vesnická vína
Dalším krokem jsou vína „Village“, pojmenovaná po městech poblíž místa, kde se získávají hrozny. Tato vína jsou stále svěží a ovocná, s malým dubem, ale jsou o něco složitější. Hledejte jména jako „Pouilly-Fuissé“, „Santenay“, „Givry“ nebo „Mercurey“.
Premier Cru Burgundsko
Vína „Premier Cru“ pocházejí ze speciálních vinic v obci. Tyto kousky vinice se nazývají „podnebí“ (clee-mats) a produkují vína, která jsou o něco intenzivnější než běžná stará vesnická vína!
Může to být kvůli typu půdy, způsobu, jakým vinice čelí rannímu slunci, delšímu stárnutí v dubu, nebo nesčetným množstvím dalších důvodů. Premier Crus jsou stále cenově dostupné a vyrábějí úžasná jídla. Na štítku bude uvedeno „Premier Cru“ nebo „1er Cru“.
Grand Cru Burgundsko
A konečně, velcí tátové Bourgogne - „Grand Cru“ se známými jmény jako Romanée Conti, La Tâche, Montrachet atd. A štítek, který hrdě vyhlásí status „Grand Cru“!
jak odmotat láhev
I když představují jen něco málo přes 1% roční produkce Burgundska, jedná se o vína, za která jsou lidé ochotni zaplatit špičkový dolar. Odvážné, silné, složité a vyrobené pro sklepy, jsou ztělesněním Pinot Noir a Chardonnay. V Burgundsku je celkem 33 vinic Grand Cru - některé jsou jen pár centimetrů od vinice Premier Cru.
To nejdůležitější, co jsem se o Burgundsku kdy dozvěděl, je to z každého pravidla vždy existují výjimky - a tady je jedna: Pamatujete si klasifikace vín, které platí pro Burgundsko? V Chablis neplatí. Oblast známá zesty Chardonnay má svůj vlastní systém hodnocení.
–Hilarie Larsonová
Chablisův klasifikační systém
Petit Chablis: Vyrábí se z hroznů pěstovaných v okolí vesnice, které mají vyšší kyselost a mají hodně lehkého citrusového charakteru. Jsou skvělé, když jsou opilí mladí, takže hledejte nedávné ročníky.
Chablis: Tato vína jsou trochu kulatější a minerálnější s hrozny pocházejícími z vápencových svahů poblíž vesnice Chablis. Většina vín, která vidíme na našich místních regálech, patří do této kategorie.
Premier Cru Chablis: Pouze asi 15% roční produkce jsou tato vína jemnější a elegantnější pocházející z vinic naplněných tímto nádherným kimmeridiánským vápencovým slínem, což jim dodává charakteristický charakter. Na štítku hledejte názvy podnebí jako „Mont de Milieu“ („hora uprostřed“), „Côte de Léchet“ (opravdu pikantní) nebo „Fourchaume“ (ovocná).
Grand Cru Chablis: Tyto vinice se nacházejí v krásném oblouku severně od města Chablis, kde strmé svahy směřují na jiho-jihozápad. Technicky je pouze jeden Grand Cru, ale uvnitř tohoto Grand Cru je 7 „klimatů“ a jejich jména budou uvedena na štítku: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur a Vaudésir. Vína Grand Cru v Chablis mohou chutnat odlišně od zbytku Chablis hlavně proto, že mnoho zrálo v dubu. Vinice Grand Cru produkují vína, která krásně stárnou s květinovými medovými tóny a osvěžující jemnou kyselinkou.
Průvodce bílým vínem
Objevte tajemství nejlepších Chardonnay na světě.
Zjistit více