Cider je vynikající. V mnoha ohledech překlenuje propast mezi vínem a pivem. Je to zábavné, snadno se pije a během prázdnin má určitou přitažlivost. Je to také svěží a osvěžující alternativa k pivu v létě. Můžete si vyrobit jablečný mošt na zahradě, ale jak se vám daří od fandy k moštovému magnátu?
Snadno se pije, těžký cider je obtížný běh.
Bull Run Cider
Měli jsme příležitost navštívit ovocný sad Bull Run Cider v Oregonu a promluvit si s majiteli o tom, že se staneme producentem jablečného moštu. Bull Run Cider je start-up dvou mužů, kteří se rozhodli vzít svou epickou vášeň pro cider na plný úvazek. Zasadili ovocný sad, který od základu doslova rozšiřoval jejich podnikání, a jejich jedinečný cider již získal několik ocenění. Museli jsme vědět, co je potřeba k tomu, abychom se uživili v podnikání s ciderem, a byli tak laskaví, aby odpověděli na naše otázky a odpovědi.
Dětská školka pro mošt
Řekni nám něco málo o sobě.
Bull Run Cider
Bull Run Cider vyrábí jablečný mošt na úpatí Oregonského pobřeží v Forest Grove v Oregonu. Spojte se s nimi na: webová stránka | Facebook
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
jak elegantně držet sklenku na vínoKupuj teď
Nyní jsem výrobcem moštu v Bull Run Cider ve Forest Grove v Oregonu. Mé pozadí je ve výzkumu molekulární biologie a oftalmologie. Pokud jde o specifické zkušenosti s moštem, šli jsme s Petem na týdenní kurz moštu. Všechno ostatní, co vím o moštu, jsem se naučil číst a fyzicky vyrábět mošt.
Proč vyrábět cider?
Vždy jsem byl kolem zemědělství a vaření piva. Můj otec byl několik let chemikem v pivovarnické společnosti Olympia. Moje početná rodina měla dříve mlékárnu, stáda ovcí a koz a koně. Dlouho jsem hledal způsob, jak sloučit zemědělství a vědu do kariéry. Cider zapadá do tohoto zákona, protože kombinuje aspekty zemědělství, které mě baví, s přidanou výzvou přeměnit syrovou šťávu na hotový produkt a snažit se pochopit biochemické procesy, kterými prochází.
Jak začít?
Stejně jako v mnoha jiných věcech v životě mi spadnutí do výroby jablečného moštu spadlo do klína. Ve Velké Británii a ve Francii existují rodiny, které se zabývají výrobou jablečných moštů po dobu 5 nebo 6 generací. V USA to nenajdete. Cider se odehrál na radaru mého obchodního partnera Pete před několika lety a začali jsme zkoumat proces a průmysl. Prošli jsme horami informací o moštu a ovocných sadech a rychle jsme si uvědomili, že toto odvětví je velmi malé a málo rozvinuté. Najít jablka z moštu se ve skutečnosti ukázalo jako téměř nemožné, protože na severozápadě je pěstuje jen málo sadů. V posledních třech letech se to začalo měnit, jak více producentů moštu dávalo do sadů, ale sklizeň jakéhokoli druhu plodiny trvá nejméně tři roky, takže to bude ještě několik let.
Harrison Cider
Pokud chcete být výrobcem moštu nebo založit vlastní společnost s moštem, dostat se tam a mluvit s co největším počtem lidí v oboru. Udělejte si učení nebo pracujte rok v cidery. Buďte houbičkou pro informace a připravte si jablečný mošt, i když začnete s jablečným koncentrátem. Podívejte se na knihy Andrewa Lea „Craft Cidermaking“ a Ben Watson „Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making your own“, kde najdete knihy o historii a procesu výroby jablečného moštu.
Co je nejdůležitější věcí?
Především udělejte skvělý jablečný mošt a nedělejte kompromisy v kvalitě. Jediným způsobem, jak se cider stane všeobecně známým nápojem, je výroba jablečných moštů.
Jaký je pro vás typický den?
Skvělá věc, že jste v oboru výroby moštů, je to, že se práce mění podle ročních období. Na podzim se většinu času věnuje přípravě jablek na šťávu a šťávě vesele kvasí. Pozdní zima a do jara se věnuje míchání a plnění do lahví. Některá z našich jablek však nejsou zralá až do listopadu a těží z toho, že se skladují asi měsíc, aby se veškerý škrob v nich změnil na cukr. Většina dní lisování jablek je dlouhá, studená a mokrá. Abychom získali nejkvalitnější džus, umyjeme každé jablko, které se dostane do lisu. Během kroku mytí také třídíme všechna špatná jablka.
Bull Run Cider má také ovocný sad, kde pěstujeme jablečná jablka a hrušky. Každý rok v únoru začneme přesouvat stromy z jejich umístění v mateřských řadách do sadu v jejich trvalém domově. To zahrnuje vytyčení nových řad sadů a přípravu místa pro výsadbu pro každý strom. Jakmile to bude hotové, roční stromy jsou umístěny na místě a je jim přidán velký nápoj s vodou, aby je usadili.
Roubování sazenic
Několik týdnů poté přejdeme k roubování nových stromů, obvykle 1 000–3 000 ročně. U většiny štěpů používáme mechanický nástroj pro roubování k odřezání podnoží a potomků, ale s podnožemi nebo odrůdami liché velikosti je budeme roubovat ručně. Každý nový štěp je poté zajištěn páskou a nové biče jsou zasazeny do řady mateřských škol. Pěstujeme tyto biče na jedno vegetační období v mateřské řadě, což nám umožňuje maximalizovat vodu a péči, kterou každý strom dostává.
Jakmile je ovocný sad v dobré kondici, vrátíme se do stáčení a skutečně narazíme na trh. Během letních měsíců není neobvyklé pořádat ochutnávky 3-4 noci týdně. Není nutné říkat, že skutečně pomáhá mít obchodního partnera, protože nikdo nemůže být na dvou místech najednou.
Jaká je vaše oblíbená část vaší práce?
Cider Press
Pocházím z pozadí přírodních věd a rád generuji a dívám se na data. Analyzujeme šťávu před fermentací a mošt během a poté. Pozorování toho, jak se vlastnosti šťávy rok od roku mění ve stejných odrůdách jablek pěstovaných na stejném místě, je opravdu fascinující. Mezi odrůdami jablek existuje také široká škála hladin cukru, kyselin a taninu.
Na praktičtější úrovni není nic jemnějšího než sladká vůně jablek, která čekají na lisování nebo na cestě zpracovatelským zařízením v křehký podzimní den. Připomíná mi to školní exkurze na místní dýňovou náplast, která vždy obsahovala velkou sklenici čerstvě lisovaného moštu. Být v klidném podzimním ránu v podzimním ránu s mlhou sjíždějící z kopců a jablky visícími na stromech je také skvělý zážitek.
Jaká je nejhorší část vaší práce?
Udržet si přehled o vedení záznamu může být těžkopádné. Je však nesmírně důležité mít záznamy nejen o regulačních požadavcích na výrobu potravinářských výrobků na bázi alkoholu, ale také být schopni určit, kde se v procesu mohlo něco pokazit, když nastanou problémy, a také vědět přesně jaký byl postup při ochutnávání skvělého moštu. Ale celkově je to malé množství práce, abyste mohli dělat to, co máte rádi.
Láhve moštu
Jedno varování Nabídl bych, že nepodceňuji povolovací a licenční proces. Chcete-li vyrábět jablečný mošt komerčně, budete potřebovat souhlas místní správy, státu a federace. Každý z těchto procesů je samostatný a v závislosti na situaci může trvat rok i více. Proces není bez frustrace, takže buďte na něj připraveni.
Existují nějaké mylné představy?
Většina lidí si ani neuvědomuje, že být výrobcem jablečného moštu je jednou z možností kariéry, protože průmysl tvrdého jablečného vína jako celek je ve srovnání s trhy s vínem a pivem v USA relativně malým odvětvím. Každý už slyšel o tom, že je vinařem, ale kdo přemýšlí o tom, jak si vydělat na moštu?
Malá včelka na hlídce
Ale řekl bych, že jedinou mylnou představou o tom, že se vyrábí jablečný mošt, je, že práce je jako ochutnávka vína. Skutečně to vyžaduje hodně tvrdé práce jak na straně ovocnářství, tak na straně výroby jablečného moštu. Čistý hřbet je také nezbytný. Ve skutečnosti strávíte mnohem více času čištěním než výrobou cideru, abyste získali spolehlivě konzistentní produkt.
Kdy jste si uvědomili, že jste svou práci milovali?
Velmi brzy jsem věděl, že být součástí společnosti vyrábějící mošt a vyrábět mošt má všechny součásti kariéry, které mohu opravdu milovat. Nyní zjišťuji, že čím hlouběji se do této práce dostávám a čím více se zajímám o ciderový průmysl. Je to opravdu skvělá věc.
Je něco, co byste udělali jinak?
Ano, začalo to asi před 10 lety!
šampaňské brut nebo extra suché