Rozdíly mezi červeným a bílým vínem jdou mnohem dál než jen k výběru hroznů a barvy. Zde je několik fascinujících faktů o skutečných rozdílech mezi červenými a bílými víny.
Červené víno vs bílé víno
Vyrobeno z různých hroznů
V zásadě se červená vína vyrábějí z červených hroznů ( Pinot Noir , Cabernet Sauvignon atd.) a bílá vína se vyrábějí z bílých hroznů ( Chardonnay , Pinot Grigio , atd). Zajímavé však je, že téměř všechna vína, která najdeme na tržišti, byla původně vyrobena z jednoho druhu hroznů volal Vitis vinifera. Ampelographers věří, že první Vitis vinifera hrozny byly černé hrozny (např. červené vinné hrozny) a že přirozená mutace vytvořila první bílé hrozny.
Například Pinot Noir (černé hroznové víno), Pinot Gris (růžovo-šedé hroznové víno) a Pinot Blanc (bílé hroznové víno) vše sdílet stejnou DNA!
Vyrobeno z různých částí hroznu
Poté, co jsou hrozny sklizeny a směřují do vinařství k výrobě vína, jsou zvyklí různé procesy připravit červené víno proti dělat bílé víno. Jedním z nejdůležitějších rozdílů je to, že červená vína jsou fermentována s hroznové slupky a semena a bílá vína nejsou. Je to proto, že veškerá barva červeného vína pochází ze slupek a semen hroznů.
jaký druh alkoholu je ve víně
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďExistuje několik zvláštních případů, kdy to není pravda a výsledkem je velmi odlišná ochutnávka vín. Například existuje druh šampaňského s názvem „Blanc de Noirs“ nebo „bílá z černých“, která se vyrábí podobným způsobem jako výroba bílého vína a nakonec z něj bude víno, které vypadá jako bílé víno. Dalším příkladem je Bílý Pinot Noir nebo Pinot d’Alsace.
U bílých vín existuje také speciální metoda, při níž se bílé hrozny fermentují se šupkami a semeny bílých hroznů. Vína vyrobená touto technikou se označují jako Oranžová vína, a chutnají podobně jako červená vína a mít tanin. Tato technika je stále poměrně vzácná a vína jsou na rozdíl od jiných!
sommellit brunello di montalcino 2012
Vyrobeno různými způsoby výroby vína
Červená vína jsou milována pro svou jemnou, bohatou a sametovou chuť, zatímco bílá vína jsou milována pro svou pikantní kyselost, květinové vůně a čisté ovocné tóny. K dosažení těchto výsledků vinaři využívají dvě velmi odlišné metody výroby vína. Největší rozdíl mezi červené vinařství a bílé vinařství je oxidace, která způsobí, že vína ztratí své květinové a ovocné tóny výměnou za bohaté, ořechové příchutě a větší hladkost. Pro zvýšení kyslíku, vinaři použijte dubové sudy protože dýchají a nechávají víno pronikat kyslíkem. Aby se snížila expozice kyslíku, používají vinaři nádrže z nerezové oceli, což zajišťuje, že si vína zachovají svoji ovocnost a květinové příchutě.
Každý typ má jiné chemické sloučeniny
Zůstává tedy velká otázka:
'Který druh vína je pro tebe lepší?'
Protože všechny zdravotní výhody spojené s vínem se nacházejí v šupkách a semenech vinné révy, pak jsou červená vína stylem vína, který je pro vás běžně považován za „lepší“. Bylo řečeno, ne všechna červená vína jsou stejně!
Průvodce pitím vína
Chcete se dozvědět více o víně? Tato kniha poskytuje základy a vše, co opravdu potřebujete vědět o víně a jak najít nová vína, která vám chutnají. Spárovat tuto knihu s výzva ochutnávky vín a víno budete chytřejší jednoduše pitím.
Získejte knihu