Pokud jste měli možnost vidět některou z těchto možností SOMM filmy , pak jste se již seznámili s Brianem McClinticem. Zastihli jsme mistra sommeliera, který zahájil jedinečnou / exkluzivní vinařský klub který ho najde cestovat po celém světě a vytvářet vlastní spolupráce se svými oblíbenými producenty z ekologického zemědělství. Tento příběh je o objevování Tenerife, největší vinařské oblasti na Kanárských ostrovech. Dozvíte se o některých jedinečných odrůdách z velmi zvláštního místa. –Madeline Puckette
Víno na Tenerife na Kanárských ostrovech
Kde mám vůbec začít ... Vinice s nejvyšší nadmořskou výškou v Evropě se nacházejí na malém ostrově. Na obvodu tohoto ostrova jsou malá městečka na pláži. Uprostřed ostrova žije sopka o délce 12 200 stop. Cesta z jednoho konce na druhý trvá hodinu, ale z vesnice do vesnice se zdá, jako byste šli na Měsíc a zpět. Džungle, pouště, tropické pláže a hory ... jako by se každý ekosystém stal emigrantem a přestěhoval se sem. Zpravidla španělsky. Pod vlivem, portugalština. Geografií, co by kamenem dohodil od Afriky.
Tâganan na severovýchodním Tenerife. fotka od Jimmy Hayes
Toto je místo, kde cestující narazí na potlesk, když vaše letadlo narazí na přistávací dráhu ... místo, kde vás obchodníci dovedou do obchodu konkurence, pokud nenajdete, co hledáte ...
A na vinicích je 300 let stará pletená réva svázána se sušenými banánovými slupkami ... zatímco jiné jsou podepřeny stojánkem, na útesech přístupných pouze na koni. To vše a peruánské brambory. To je Tenerife.
Kanárské ostrovy mají 10 oficiálních vinařských oblastí, z nichž pět je na Tenerife. Mapa podle Pošetilost vína
Tenerife je jedním ze sedmi ostrovů u pobřeží Maroka a je největším producentem vína ostrovního řetězce se zhruba 7200 hektary vinné révy (1 ha = ~ 2,5 akrů). Pouze několik míst na světě má starobylé, vlastní kořeny, které nikdy nepřekonaly ničivou kořenovou vši - malý hmyz, kterému říkáme fyloxera, a Tenerife je jedním z mála. Phylloxera zničila 90% světové révy vinné , takže je hezké vědět, že globální pandemii lze vyléčit izolací. Rekvizity, Atlantský oceán.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teď 
Je běžné vidět, že banánové slupky z džunglí na Tenerife se používaly k trénování révy. fotka od Jimmy Hayes
Na Kanárských ostrovech je dostatek odrůd vinné révy, aby udrželi Darwiny ve světě obsazené. Mezi nimi tři Listáni: Listán Negro, Listán Blanco (aka Palomino Fino, Sherry hroznové víno ) a Listán Prieto (misijní hrozen, Země v Chile a Criolla v Argentině). Pro milovníky červeného vína je domorodý Listán Negro zlatým dítětem - šíří se na Canarii jako celek, ale ve velmi zvláštních zápletkách překonává očekávání.
To mě přivádí k mému příběhu o tom, jak jsem našel speciální víno z údolí Orotavy - jedno z pěti DO na Tenerife (Denominación de Origen).
Natáhl jsem ruku k Josému Pastorovi (vlevo), který překvapivě žil v Bay Area. Ochutnali jsme v parku. Přirozeně. Foto Cat Fairchild
Jak to vše začalo…
3. dubna 2017: MILL VALLEY A JOSÉ PASTOR
Když jsem oslovil dovozce Josého Pastora o vinařství Envínate, neměl jsem tušení, že bydlel v Bay Area. Bylo by až příliš snadné setkání myslí. Na lavičce v parku v centru Mill Valley mě José protáhl rozsahem Envínate, zatímco kolem nás tlačily kočárky matky Marin v zařízení Patagonia.
Pinot noir sladký nebo hořký
První víno, které jsme ochutnali, byla polní směs z místa v severovýchodní části Tenerife, zvaného Táganan.
Polní směsi: Polní směsi jsou jako čarodějnice. V podstatě hodíte hromadu různých odrůd hroznů do bublajícího kotle a sledujete, jak spolu kvasí.
Musel jsem se zeptat ...
Já: 'Polní směs, co?' Jaké hrozny? “
Jose: „Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll ...“
Seznam hroznů byl postupně temnější a skončil,
José: 'Ach, a jsou tam také nějaké další věci.'
Já: 'Dobře, to je šíleně chutné, ale proč polní směsi?' Proč jednotlivé odrůdy vinifikovat odděleně, aby zjistili, čeho jsou sami schopni? “
Jose: 'V Tágananu není možné ...'
'Dívám se dolů na 65 a vícestupňové hřiště bez opor.' fotka od Jimmy Hayes
Ahoj Táganane
26. května 2017: TÁGANAN VINEYARD AKA Jurský park
Pohled není špatný. Je snadné pochopit, proč se turisté shromažďují, aby fotografovali, což přimělo Roberta Santanu z Envínate, aby umístil známky jedu, aby zabránili gumovým kravám jíst hrozny.
Potkávám Roberta. Roberto je rodák z Tenerife, který byl kdysi varován, aby se držel dál od Tágananu slovy: „Nekomplikujte věci.“ Výzva přijata.
Robert: 'Vítejte v Jurském parku.'
kolik lidí slouží jedna láhev vína
Dívám se dolů na 65 a vícestupňové hřiště bez opor.
Já: 'Jak proboha pracujete na těchto vinicích?'
Robert: 'Tohle je snadné.' Je to blízko silnice! “
Projekt Envínate na Tenerife má několik stáčení. Táganan je polní směs. fotka od Jimmy Hayes
Táganan je jako svět uvězněný v jantaru. Starověké révy se rozléhají všude, jako divoké keře - každý je jiné odrůdy. Procházet se těmito vinicemi připadalo jako pást se, nebo ještě lépe, vykopat fosilie. Jimmy Hayes nemohl přestat klikat na fotografie. Vzpomněl jsem si na můj rozhovor s Josém v Mill Valley. Měl pravdu - na této straně ostrova by nebyla žádná odrůdová vína.
Projekt Envínate na Tenerife má několik stáčení. Je to vlajková loď vinice Táganan, která se nazývá Parcela Margalagua nebo „matka vody“. Je to chladnější oblast (pro Kanárské ostrovy) s vinnou révou, která je nejméně 100 let stará. Ochutnal jsem s Josém jednu z pouhých 600 lahví vyrobených z Margalagua a sledoval její oblouk během tří dnů. Nikdy v mých nejdivočejších snech jsem si nepředstavoval tak klidné, svůdné, červené víno, narozené na tak silně drsném místě.
Margalagua byl tak dobrý, že jsem věděl, že chci pracovat s jedinou odrůdou pro Viticole. Když jsme mířili na západ do údolí Orotavy, zasáhli bychom zlato.
Tenerife je největším producentem vína na Kanárských ostrovech s pěti oficiálními DO. Údolí Orotavy je svěží. Mapa podle Pošetilost vína
Tenerife je rozdělena do pěti D.O. (označených regionů). Údolí Orotava je jen jedním z nich. Údolí Orotava - svěží zahrada místa, která zahrnuje asi 9% výměry vinné révy ostrova. Z příboje začíná Orotava uprostřed severního pobřeží a klikatí se v nadmořské výšce do hor. Na každých 100 metrech se teploty ochladí a vrchní půda bude o něco mělčí, což odhalí černou sopečnou zem.
Mezi 500–650 metry (1640–2130 ft) jsme stále jen míli a půl (vzdušnou čarou) od oceánu ve velmi zvláštní vinici zvané „La Habanera“.
Než jsem ochutnal, viděl jsem „La Habanera“. Ale pojďme pracovat pozpátku. Bodega Envínate se nachází v Santiagu de Teide, což je místo, které je spíše spaghetti western než tropický ráj (většinu zeleně tvoří rostliny kaktusů a aloe). Ve sklepě jsme vytáhli rukavici ze 16. let z hlavně. Přes všechny červené barvy byla patrná stopa pepře. Zdálo se, že stejná vůně přetrvává ve vzduchu všude, kam jsem šel, ačkoli Roberto připočítá vulkanické půdě. Bez ohledu na původ kořeněné noty vychovávaly hlavu přes odrůdu hroznů. Ale když jsme dorazili k sudu listanského černocha označeného „La Habanera“, čas se zastavil.
Víno mě už mnohokrát strhlo. Je tu dobrý náraz a špatný náraz. Špatné otřesy se stávají častěji, než bych chtěl (synonymem pro hořké pivo ). Dobrý náraz je vzácný. Už při pouhých 12,6% alkoholu mě „La Habanera“ otřásla. Je těžké to vyjádřit slovy, protože nemohu Listan Negro srovnávat s ničím jiným než s velmi výrazným ostrovním vínem s elektrickou energií. Dostatek elektřiny, no ... strhnout vás!
Tomuto druhu vína říkám „lehké víno“.
Alfonso Torrente, Laura Ramos, Roberto Santana a já, Brian McClintic - po několika bezesných nocích. fotka od Jimmy Hayes
Sbohem Tenerife
26. května 2017: GOODBYE SUPPER
Na naší poslední společné večeři v restauraci Roberto's Father jsme si dali odpočinek a soustředili se na lidi. Noc skončila pro naši skupinu obvykle v 5 hodin ráno. Ale ne dříve, než každý člověk obešel stůl a řekl pár slov. Není to úžasné, jak se ve správné společnosti může skupina jednotlivců spojit téměř přes noc? Alfonso to řekl nejlépe: „Co je to dobré víno bez společnosti?“
porce v láhvi vína
Zbývá mi shrnout místo, které nějak vzdoruje artikulaci. Tenerife je roztomilý horký nepořádek - plný magie ... očarování ... úšklebků na hlavě ... a ano, opravdu podvádějící dobré brambory ... zvláště když je máčené v omáčce Mojo.
Přesto je pro tento drsný a dechberoucí terén možná nejúžasnějším aspektem Tenerife jeho lidskost. Ostrovní kultura má tendenci existovat v extrémech, ať už jsou lidé stejně izolovaní jako místo, nebo kapají „duchem Aloha“.
Existuje hmatatelný smysl pro komunitu, která je daleko od dolarem řízené společnosti, ve které plavu. Od vinaře Jose Angel Alonso, který farmuje Táganan po boku Envínate, až po rodiny, které tyto vinice vlastní po generace. Všichni se vrhnou na ... veškerou pomoc ... bez přemýšlení.
Byla to moje první cesta do Španělska, ale určitě nebude poslední. Navštěvuji Tenerife každý rok, abych se těmi lidmi a tímto místem nadále dotýkal ... pokud dokážu přežít dlouhé španělské noci.