Nyní otevřeno: Narcbar, Narcissa's Laid-Back Sibling
V jídelním světě zaměřeném na bílkoviny nabízí šéfkuchař John Fraser osvěžující oslavu zeleniny v restauracích oceněných cenou Award of Excellence Rybina a Narciso stejně jako Nix v New Yorku.
Fraser, veterán z gurmánských kuchyní, k Narcbarovi přistupuje uvolněněji. 60místný East Village se nachází v hotelu Standard, kde se také nachází Narcissa, inspirace pro název nového baru.
Režisérka vína Ashley Santoro dohlíží na vinařské programy Standard East Village, včetně Narcissa's. Říká, že Narcbar bude i nadále prosazovat cíl hotelu podporovat menší producenty.
'Rád zdůrazňujeme [producenty], které obdivujeme,' řekl Santoro Divák na víno v e-mailu. 'Ve společnosti Narcbar jsme vybrali vína v tomto rámci, ale s dalším zaměřením na přístup pro všechny pijáky vína, a to jak ve stylu, tak v ceně.'
správný způsob, jak otevřít víno
Stručný vinný lístek má evropské zaměření a zahrnuje vína z Francie, Itálie, Španělska a Portugalska, Kalifornie a New Yorku. Veškeré výběry nabízí sklenice a láhev, s výjimkou konzervovaných a neperlivých vín, která podle Santora odpovídají Narcbarově „pohodové atmosféře“. Dva výběry na výběrech se budou sezónně měnit, počínaje Artomana Txakolina 2016 ze Španělska a přehlídkou z kalifornského Yes Way Rosé 2016.
Nabídka dává klasickému barovému jídlu moderní vylepšení. 'Narcbar byla vzrušující vyhlídka, protože mi poskytuje prostor pro hraní s neformálnějším přístupem k jídlu - něco, o čem jsem se domníval, že bude cenným přírůstkem do sousedství,' říká Fraser. 'V dnešní době je stejně důležité, aby měl bar skvělé jídlo, stejně jako má restaurace skvělý bar.'
Narcbar podává „kousnutí“ jako tostada zeleného hrášku a kostní dřeň shawarma. Mezi „větší kousky“ patří tatarský biftek s křupavými bramborami, zakysanou smetanou a křenem a rýžová mísa se syrovým tuňákem, šalotkou a sojovou omáčkou. Barový podpisový předmět, chačapuri, rozbije vejce na sýrový, bublající horký člun pečeného gruzínského chlebového chleba. —J.H.
Nyní otevřeno: Palo Alto dostane Nobu
Nobu, jedno z největších jmen v upscale řetězcích, otevřelo pobočku v hotelu Epiphany v Palo Alto. Toto je 13. základna Nobu v USA a 37. celosvětová, která zahrnuje vítěze ceny Best of Award of Excellence Nobu Hong Kong , jehož vinný lístek s výběrem 535 vín má silné stránky v Burgundsku, Bordeaux a Kalifornii.
Pinot noir sacharidy na sklenici
V tiskové zprávě šéfkuchař Nobu Matsuhisa uvedl, že se rozhodl otevřít Bay Area Nobu, protože o to zákazníci žádali roky. „Když byl tento prostor k dispozici, byli jsme opravdu nadšení, protože byl velmi intimní,“ napsal ve vydání. Restaurace nabízí elegantní atmosféru a špičková japonská jídla, která hosté od řetězce šéfkuchaře očekávají.
Generální manažer Ross Boykin a ředitel firemních nápojů Marcus Voglrieder sestavili vinný lístek. „Rozhodli jsme se pro dobře strukturované zastoupení vína ze Starého a Nového světa, ale také o tom, které předvádí známá vína, která jsou místní v oblasti Palo Alto,“ řekl Voglrieder Divák na víno v e-mailu.
Kalifornský těžký vinný lístek má standouty jako například Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 $) a oblíbené šampaňské Matsuhisa, Salon Blanc de Blancs (880 USD za rok 2004). Výběr hodnot zahrnuje a Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 (65 $). —J.H.Právě otevřeno: Kennison v Chicagu
Obrovský šéfkuchař Galdones, Bill Walker, vegetariánský kuchař „pastrami on žito“Z týmu, který stojí za vítězi Ceny restaurace Rezervovat , GT Fish & Oyster a Swift & Sons přichází Kennison, nový projekt v přízemí hotelu Lincoln v Chicagu. Boka Restaurant Group uzavřela partnerství s restauratéry Ryanem Seeem a Danem Warrenem, aby vyčistili prostor restaurace Perennial Virant - restaurace skupiny, která byla uzavřena v roce 2016 - a otevřela uvolněnější kulinářský zážitek.
Ředitel vína Boka Ryan Musser byl přiveden k vytvoření vinného lístku v Kennison, který upřednostňuje organická a biodynamická vína. „Hlavní filozofií při výběru seznamu byla podpora vinařství, které má svůj příběh, ať už je vinař nováčkem, který se snaží prosadit, nebo jde o rodinnou operaci, která trvala staletí,“ řekl Musser Divák na víno v e-mailu. „Kennison si klade za cíl být přístupnou sousedskou restaurací, která uspokojí nejen hosty hotelu, ale také rodiny, které žijí za rohem. Vinný lístek má tento cíl doplnit. “
S 80 výběry a 24 nabídnutými sklem představuje seznam širokou škálu regionů, včetně stáčení z Francie, Itálie, Španělska, Německa, USA a Nového Zélandu. Rotující řemeslné koktejly a místní pivní seznam doplňují nápojový program, na který dohlíží ředitel nápojů Brian Daigle.
Výkonný šéfkuchař Bill Walker, dříve vegetariánská restaurace Green Zebra v Chicagu, podává místní pokrmy z místních surovin, jako je vegetariánské „pastrami na žitě“, vyrobené z mrkve, řepy, křenu, kmínu a zelí. Neexistuje žádný nedostatek masa, i když v nabídce najdete tradiční cheeseburger, filet mignon a noky s králičím, ricottou, rebarborou a levandulovým medem. V raw baru nabízí „rawtender“ tatarák z tuňáka, rotující výběr crudo a ústřice přelité mignonetem ze šampaňského .— L.W.
Colorado's Keystone Ranch vítá nového šéfkuchaře
S laskavým svolením Keystone Ranch / Allen Kennedy Keystone Resort se nachází v malebných Skalnatých horách.Vítěz ceny Excellence Keystone Ranch Restaurant , ve středisku jmenovců v Keystone v Coloradu, nedávno přivítal Vincenta D'Amata jako svého nového šéfkuchaře. Byl dříve majitelem a výkonným kuchařem Uptown Scratch Kitchen v Saint Augustine na Floridě.
Když D'Amato pomáhal kuchyni, přešla restaurace z předchozího konceptu ochutnávkového menu na upscale steak house a bistro s nabídkou à la carte.
'Cílem, abych sem vyšel, bylo přinést do hor trochu jiný nádech,' řekl D'Amato Divák na víno . „Po mnoho let byla restaurace Keystone Ranch restaurací o sedmi chodech, takže v loňském roce přešli na koncept steakové restaurace s využitím Black Angus, Wagyu, Kobe atd. S mojí minulostí jsem měl pocit, že je to perfektní fit, abych mohl vstoupit a skutečně vzít ten koncept, který se pokoušeli udělat, a dotáhnout jej do dokonalosti. “
nejlepší vinný lístek san francisco
Společnost D'Amato zahájila nové letní menu, které nabízí pokrmy jako tatarák z bizonu, humr ceviche crudo, pečené foie gras s rebarborovým pyré a kandovanými jablky a plněné křepelky s fenyklovou klobásou, sladkou hrachovou rýží Arborio a ve věku Port-jus. Generální manažerka Cindy Burkartová a asistent manažera Scott Smith provozují program vín s 275 výběry, který se zaměřuje na Kalifornii a Francii, s lahvováním jako Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 (92 $) a Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 (80 $) .— V.S.
Rick Bayless 'New Tasting-Menu Trio at Topolobampo
Topolobampo v Chicagu, které vlastní restauratérský pár Rick a Deann Bayless, se během večeře přestěhovalo na degustační menu. Vyhlášená moderní mexická restaurace má Oceněný vinný lístek oceněný za výjimečnost 250 výběrů, se silnými stránkami v Kalifornii, Mexiku a Francii.
Nyní jsou k dispozici tři degustační nabídky. Hosté si mohou vybrat ze sezónních nebo klasických pětichodových degustací za 90 $, které lze doplnit párováním vín za 70 $. Minulý týden debutovala nová ochutnávka sedm chodů „Oaxaca“ (120 $). Párování vín pro nové menu je za 100 $ a zahrnuje párování, jako je králík s a Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 a los s a Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.