Nedávno publikovaný výzkum spotřeby mléčných výrobků a kardiovaskulárních chorob potvrdil, čemu zastánci kvalitních sýrů a mléčných výrobků věří již mnoho let: Jejich oblíbená jídla nepředstavují žádné přímé riziko morbidity nebo mortality a ve skutečnosti mohou přispívat k prevenci srdečních onemocnění.
Metaanalýza vědeckých studií provedená vědci z University of Reading v Anglii, University of Copenhagen v Dánsku a Wageningen University v Nizozemsku a nedávno publikovaná v European Journal of Epidemiology , analyzovala data z 29 studií, které sledovaly kombinované 938 000 účastníků po dobu 35 let. Nezjistila žádnou souvislost mezi mléčnými potravinami a úmrtím na srdeční choroby.
k čemu je dobré bílé víno k vaření
Mezi autory byl i Ian Givens, Ph.D., profesor výživy v potravinovém řetězci na University of Reading. Na otázku, jaké rady by z toho mohla veřejnost čerpat, odpověděl Divák na víno „V normálním rozmezí spotřeby [mléčných výrobků] neexistují žádné důkazy o zvýšení rizika kardiovaskulárních nebo koronárních srdečních onemocnění.“ Podobná metaanalýza, publikovaná v Journal of the American Heart Association loni v květnu zjistil, že „spotřeba mléka a sýrů byla nepřímo spojena s rizikem mrtvice.“
(Výzkum byl částečně financován třemi pro-mléčnými skupinami - Global Dairy Platform, Dairy Research Institute a Dairy Australia - ale neměli na něj žádný vliv, napsali autoři.)
Agentury veřejného zdraví po celá léta varovaly před konzumací příliš velkého množství nasycených tuků, včetně mléčných. Rostoucí počet studií ukazuje, že je to příliš zjednodušující, ačkoli ani britská agentura pro veřejné zdraví, ani American Heart Association nezměnily své pokyny. Mezitím klesá spotřeba mléka, což vedlo k dalším zdravotním problémům, jako je osteoporóza.
V září 2016 byl Givens v porotě, která navrhla složitější model. Souhrn zveřejněný v American Journal of Clinical Nutrition minulý měsíc se ptal: „… zda současná stravovací doporučení týkající se konzumace mléčných výrobků plně zohledňují účinky celých potravin nebo zda se spoléhají na extrapolace účinků jednotlivých živin na zdraví.“ Doporučila další výzkum dynamiky způsobu trávení a vstřebávání „mléčné matrice“. Klíčové faktory, jako je fermentace (v sýru nebo jogurtu) nebo stupeň tuhosti (mléko vs. jogurt vs. sýr), mohou naznačovat zvýšené výhody.
Kromě potvrzení nasycených tuků jako součásti zdravé výživy existují další důkazy o tom, že na druhu mléka, které jíme, záleží - sýr a mléčné výrobky pocházející z přirozeně chovaných hospodářských zvířat krmených trávou a tradičně zpracovaných nemusí mít stejné zdravotní důsledky jako masově vyráběné sýrové výrobky. 'Žádné jídlo s dlouhou historií v lidské stravě pro nás není špatné,' řekla Nina Planck, autorka Skutečné jídlo: Co jíst a proč. 'Problém je v tom, co děláme s potravinami.' Tuky a vitamíny rozpustné v tucích zbavíme plnotučného mléka a jogurtu. Veškeré důkazy jsou pro přírodní nasycené tuky a proti rafinovaným tukům a trans-tukům. “
Odborníci na výživu Oz Garcia a Charles Passler potvrzují Planckovu obhajobu. 'Budete štíhlejší a šťastnější, pokud budete mít ve stravě zdravé nasycené tuky,' řekla Garcia. Passler poznamenává, že přírůstek hmotnosti často vyplývá z jednoduchých sacharidů a cukrů obsažených ve zpracovaných potravinách, které zvyšují hladinu cukru v krvi. Tradiční sýr naproti tomu neobsahuje prakticky žádné sacharidy a spoustu dobrých tuků a bílkovin: „Může být nárazníkem pro zvýšení hmotnosti oproti kaloriím ze sacharidů a může také poskytnout palivo pro podporu zdravého metabolismu,“ uvedl Passler.
Fermentované mléčné výrobky, zejména jogurty, jsou spojeny se sníženým rizikem cukrovky 2. typu a mohou poskytnout prospěšná probiotika. Předpokládá se, že nasycené tuky v pravém sýru zvyšují dobrý cholesterol (HDL). Čtvrtina libry dobrého farmářského sýra přináší více než polovinu denních nutričních požadavků dospělých na bílkoviny, tuky, vápník a fosfor. Kromě toho obsahuje prospěšnou mastnou kyselinu CLA (konjugovaná kyselina linolová), o které se předpokládá, že má protirakovinné a antioxidační vlastnosti.
Je třeba ještě hodně výzkumu ohledně potenciálních přínosů mléčných potravin pro zdravou výživu. Ale zatím důkazy naznačují, že se nemusíte dobře bát dobře vyrobeného sýra. Tak do toho a objednejte si ten sýrový talíř.
hodnocení diváka vína Pinot noir