Vážený doktore Vinny,
Jak najdu víno, které vyjadřuje aroma „špinavé ponožky“? Byl jsem zvědavý poté, co jsem si to přečetl v ochutnávkách.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Drahá Gino,
Ten popisovač „špinavé ponožky“ může ve skutečnosti pocházet ze dvou různých vad vína. První verze je spojena s vůní zatuchlý špinavé ponožky. To je typicky, když je víno poskvrněno chemickou sloučeninou zvanou 2,4,6-trichloranisol nebo TCA . Korky mohou být příčinou TCA, ale mohou také pocházet z jiných dřevěných zdrojů, jako jsou sudy. Neuškodí vám to vypít, ale ty zatuchlé noty jsou docela rušivé. Připomíná mi to vlhký suterén, vlhký cement, vlhkou lepenku nebo vůni starých knih.
K dispozici je také zpocený špinavý popisovač ponožek, což je spíše štiplavý zápach páchnoucí nohou, který vám může připomínat šatnu nebo koňský dvůr. To je od brettanomyces nebo „brett“ který je považován za kazící se droždí. Někdy je brett pěkným detailem na nízkých úrovních vína - může přidat pikantní, kožovitou notu. Opět nejde o zdravotní problém, ale může to být velmi nepříjemné, pokud to není podle vašich představ.
Najít příklady? Můžete požádat vinotéku, aby si vybrala víno s některými úrovněmi brett, a oni by měli vědět, co máte na mysli. Víno s TCA může být těžší najít, protože to nikdy není něco, co by vinař vědomě dovolil ve svém víně. Možná můžete požádat stejnou vinotéku (nebo restauraci, kterou často navštěvujete), aby si uložila jakékoli příklady „korkových“ vín, na které narazí.
Dobrou zprávou je, že oba tyto pachy jsou velmi výrazné. Pokud je jednou ucítíte, měli byste být schopni je znovu vybrat sami.
—Dr. Vinny