Vážený doktore Vinny,
Je v pořádku pít víno po zamrznutí?
—Eileen W., Rockland, Kalifornie.
Drahá Eileen,
Ano, znám lidi, kteří skladují zbytky vína v mrazáku, a sám jsem experimentoval a po rozmrazení chutná naprosto dobře.
Pamatujte, že do mrazáku nedávejte zapečetěnou láhev vína. S tím jsem zapomněl - myslím, experimentoval - a výsledky nejsou dobré. Jak víno zamrzá, obsah vody se rozšiřuje a může vytékat, zvláště pokud je v něm korek.
Pamatujte, že po rozmrazení vína můžete vidět něco neočekávaného - co vypadá jako krystaly nebo střepy skla. Ty jsou vinné krystaly a jsou naprosto přirozené a neškodné. Mnoho vín prochází procesem zvaným „stabilizace za studena“, který odstraní tyto krystaly z kosmetických důvodů. Stabilizace za studena obvykle probíhá při teplotě asi 30 ° F až 32 ° F po dobu několika dní, ale pokud držíte víno v mrazáku, můžete si sami stabilizovat víno.
—Dr. Vinny