Vážený doktore Vinny,
Jak si připravíte domácí ocet z červeného vína?
—Tom, Antiochie, Kalifornie.
jaké je víno shiraz
Drahý Tome,
Příprava octa je skvělý způsob, jak využít zbylé víno! Existují dva základní způsoby, jak připravit ocet z červeného vína: můžete si koupit komerční ocetovou „matku“ (k dispozici tam, kde se prodávají potřeby na výrobu vína a piva) a řídit se pokyny, které vám byly dány, nebo můžete nechat přirozenou cestu . Osobně jsem publicista typu „nechte přírodu jít jejím směrem“. Poprvé, co jsem se snažil udělat ocet, dostal jsem více much než cokoli jiného. Ale pak jsem dostal nějakou dobrou radu a udělal pár opravdu úžasných věcí - opravdu chutnalo čerstvě a mělo více chňapnutí než to, co kupuji v obchodech.
Nejprve najděte nádobu, džbán nebo nádobu se širokým hrdlem a nalijte víno, dokud nebude nádoba plná asi 2/3 nebo 3/4 (velká plocha je dobrá). Vína s vyšším obsahem alkoholu mohou potlačit aktivitu potřebných bakterií, proto mám tendenci ředit víno trochou vody. Pokud jste fanouškem nepřidaných siřičitanových vín, ještě lépe, protože přebytek siřičitanů může také ztěžovat přeměnu alkoholu na kyselinu octovou.
můžete použít běžné droždí k výrobě vína
Sklenici zakryjte, ale neprovádějte vzduchotěsné utěsnění - fungovala by nějaká textilní tkanina zajištěná gumičkou, nebo ji jen částečně zakryjte víkem. Najděte místo, které není na přímém slunci, ale přesto je teplé. Jednou nebo dvakrát týdně nádobu dobře protřepejte. (Dávejte pozor, abyste to nerozsypali!) A počkejte. Bude trvat asi dva týdny až dva měsíce, než se vaše víno změní na ocet ... nebo než zjistíte, že to nefunguje.
Nebojte se své octové „matky“, která vypadá jako mazlavá, želatinová skvrna, která tak nějak sedí na tekutině (nakonec klesne ke dnu a na její místo nastoupí jiná matka). Když začnete sifonovat svůj nový ocet, můžete do stávajícího octa přidat čerstvé víno a všimnete si, že za kratší dobu - asi tak za týden - se také promění na ocet. Užívat si!
—Dr. Vinny