Vážený doktore Vinny,
Jak dlouho můžete Chardonnay skladovat a mít jej pitný? Pět let nebo méně?
—Chrissy, Kalifornie
Drahá Chrissy,
Většina vín, červených nebo bílých, se vyrábí k pití dobře po propuštění a nejlépe si je můžete vychutnat v mladém a čerstvém stavu, takže bych souhlasil s vaším hodnocením „pět let nebo méně“. Ale některé z nejlepších Chardonnays na světě (bílé Burgundsko a další) mohou stárnout deset nebo více let. Starší Chardonnay bude chutnat odlišně od svého mladšího já, protože do hry vstoupí druhotné tóny koření, ořechů a země a část čerstvé ovocnosti vybledne.
Dobré bílé sklepní podmínky jsou pro bílé ještě důležitější než u červených vín, pokud mají dobře zrát. Bílé víno vystavené teplu nebo kolísajícím teplotám vůbec nestárne.
—Dr. Vinny