Vážený doktore Vinny,
Jak dlouho vydrží neotevřená láhev šampaňského dobrá?
—Barbara, hora Vernon, Va.
Drahá Barbara,
Šampaňské a další bublinková vína se sama o sobě nezkazí, ale stárnou, stejně jako jiná vína, což znamená, že se budou vyvíjet jejich chuťové profily, a v případě šumivých vín nakonec ztratí některé nebo všechny jejich šumění.
Kyselina a oxid uhličitý ve skutečnosti na chvíli uchová čerstvé ovocné chutě bubliny. Dobře vyzrálá šumivá vína (v chladných, tmavých sklepech) získají tmavší barvu a změní se na sušené ovoce, ořechy a med. Pravděpodobně si všimnete změny přibližně na desetileté hranici, kdy bych očekával, že i tam bude méně bublin. Vynikající prskavky se starým ročníkem stárnou ještě déle.
—Dr. Vinny