Vážený doktore Vinny,
Jak dlouho vydrží červené víno, když pomocí vakuové pumpy odstraním vzduch z láhve a utěsním ho gumovou zátkou?
tabulka červeného vína sladká až suchá
—Joseph V., Madera, Kalifornie.
Drahý Josephe,
Mám z těch vakuových pump a zátek smíšené pocity. Sám jsem je použil, když jsem poprvé začal pít víno. Líbilo se mi, jaký to byl pocit, že jsem opravdu dělat něco abych svému vínu pomohl vydržet, a když jsem sundal zátku, často se objevil uspokojivý pop.
Ale od té doby jsem četl o mnoha experimentech a srovnávacích ochutnávkách pomocí těchto zátek a výsledky jsou neprůkazné. Vypadá to, že se všeobecně uznává, že ačkoliv by mohli dobře utěsnit a nejprve odstranit část vzduchu v prostoru hlavy, neodstranili veškerý kyslík a obvykle prosakují. Existují také obavy, že při čerpání vzduchu z vína odstraňujete některé aromatické látky z vína, což má za následek vína, která by mohla skončit další ochutnávkou. Samozřejmě, většina vín bude po denním otevření chutnat relativně plochě.
vinařství poblíž santa barbara v Kalifornii
Jakmile otevřete láhev vína - a bez ohledu na metodu, kterou použijete k jeho uchování - pravděpodobně z ní nedostanete více než dva až tři dny života navíc, víceméně v závislosti na víně a citlivosti člověka pití je na takové věci. Existuje však několik věcí, které můžete udělat, abyste zbylému vínu dodali trochu života navíc: vložením do chladničky (červené i bílé), použitím inertní plyn jako argon nebo převedením do menší láhve k omezení expozice kyslíku.
—Dr. Vinny