Vážený doktore Vinny,
červené víno versus bílé víno
Moje žena koupila od společnosti Home Depot pár révy vinné, mylně si myslela, že jde o stolní hrozny. Ukázalo se, že to byly hrozny pro vinařství. Dělá se jim velmi dobře a máme několik shluků krásných, velmi drobných hroznů, které chutnají docela dobře, ale nejsou to stolní hrozny.
Jelikož z těchto hroznů neplánujeme vyrábět žádné víno, zajímalo by mě, jestli existují i jiné způsoby použití nebo „recepty“?
—Bill M., Tucson, Arizona.
Drahý Bille,
jak si vyrobit víno doma bez droždí
Překvapuje mě, že jste skutečně našli vinné hrozny v Home Depot (zejména v Arizoně), ale předpokládám, že větší výhodou je, že vás nebaví jíst hrozny, které pěstujete, a chcete vědět, co s nimi můžete dělat. Mám podezření, že byste mohli mít druh hroznů vhodnější k odšťavňování, jako je Concord, který - stejně jako u vinných hroznů - má silnější slupky a větší semena než vaše typické stolní hrozny.
Zpět k vaší větší otázce: co dělat s hrozny kromě výroby vína? Spousta věcí, ale musel jsem to ověřit u Seana Timberlakea, zakladatele společnosti Punk Domestics, abych se ujistil, že mi nic nechybí. K dispozici je hroznová šťáva, verjus pro deglazování nebo zálivku, džemy, želé, keře a fermentované limonády. Můžete je sušit na rozinky nebo je nakládat. (Ano, nakládané hrozny. Vyrobil jsem si je sám a jsou vynikající.) Předpokládám, že byste mohli vyrábět také víno jen za účelem jeho přeměny na vinný ocet.
Timberlake poukázal na to, že byste měli také přemýšlet o použití hroznových listů. Můžete je blanšírovat a plnit (myslíte si dolmas), nakládat je, sušit a jíst jako kapustové lupínky, nebo využít jejich tříslovin a nalepit je několika nakládanými okurkami, aby zůstaly svěží. To by vás mělo zaměstnávat!
kdo byl v řecké mytologii bůh vína?
—Dr. Vinny