Grüner Veltliner je suché bílé víno, které roste téměř pouze v Rakousku. S příchutí zeleného pepře a limetky je Veltlínské zelené Grüner exotickou alternativou Sauvignon Blanc . Název se překládá do „Veltlínského zeleného vína“. Veltlín byl oblast v dolních Alpách během 1600, která je nyní součástí italské Valtelliny.
V tomto článku se budeme zabývat širokou škálou chutí, které Veltlínské zelené nabízí, a naučíme se, jak sbírat víno Grüner, když pochopíme více o rakouském víně. Navíc si prohlédněte pár nápadů na párování jídel od rakouských šéfkuchařů, jako je Wolfgang Puck, kteří milují Veltlínské zelené pro svou charakteristickou vysokou kyselost. Prost!
Průvodce vínem Veltliner Grüner
Veltlínské zelené je velmi ořechová a kořeněná chuť
- Hartmuth Rameder, Weingut Nigl, Kremstal, Rakouskonejlepší italská vína do 20 let
Primární ovocné příchutě Veltlínského zeleného čaje jsou limetka, citron a grapefruit. Existuje také zelená a bylinná příchuť, která se často označuje jako bílý pepř. Co však dělá víno Grüner Veltliner tak jedinečným, je jeho charakteristická kyselost, která v ústech exploduje jako popové kameny. Cenově dostupnější Veltlínské zelené (kolem 10–20 $) ztrácí tento kyselý výboj rychle po každém doušku, ale vysoce kvalitní víno z Grüneru bude mít jemnou tingly příchuť.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďJe veltlínské zelené víno suchým vínem?
Ano, většina Veltlínských zelených se vyrábí suchým způsobem. Přestože některé víno Veltlínské zelené má náznak sladkosti, protože kyselost je tak vysoká, většina pijáků jej nemůže ochutnat. Chcete vidět vizuál kolik cukru je ve víně ?
Chuťový profil Veltlínské zelené
- OVOCNÉ CHUŤY(bobule, ovoce, citrusy)
- Vápno, citron, grapefruit, nektarinka
- JINÝ(bylina, koření, květina, minerál, zemina, jiné)
- Bílý pepř, Iris, zelené fazole, ředkvičky, libeček, estragon, zázvor, med
- DUBOVÉ PŘÍCHUTÍ(příchutě přidané s dubovým stárnutím)
- Brazilský ořech, smetana, vosková paprika
- GRŰNER VELTLINER SLUŽEBNÍ TEPLOTA
- 46 ° F (7 ° C)
- KYSELOST
- Vysoký
- PODOBNÉ ODRODY
- Ryzlink suchý, Grenache Blanc, Muscadet, Picpoul, Vermentino, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Grenache Blanc, Colombard, Gros Manseng
- SYNONYMY
- Veltlinské Zelené (Czech)
Odkud pochází Veltlínské zelené?
Po celém světě existuje asi 50 000 akrů Veltlínského zeleného. Více než 75% vín Veltlínské zelené pochází z Rakouska.
Styly rakouského veltlínského vína Grüner
Light & Zesty
Většina rakouských Veltlínských zelených dovážených do Spojených států je v tomto stylu. Láhve jsou obvykle tmavě zelené a víno samotné je velmi bledě zelené. Plánujte vypít tento typ Veltlínských zelených mladých, do 1–2 let od ročníku a nebuďte překvapení, když uvidíte malé bublinky. Očekávejte kyselost zvyšující vlasy a příchutě zelené fazole a limetkové kůry. Veltlínské zelené se nejlépe podávají v horkém letním dni ledově studené.
Co hledat
Veltlínské zelené do 2 let, což je méně než 12,5% ABV. Očekávejte, že utratíte přibližně 10–20 $. V rakouském regionu Wachau budou vína ve stylu „Federspiel“ nebo „Steinfeder“. Tato vína také běžně mají šroubovací desky .
15 $ Veltliner Leth Grüner 2012
'Veltlínský suchý zip Gruner s bílým pepřem, hráškem, limetkou a citronovými tóny.' Chuť je středně těžká, s velkou minerálností a osvěžující kyselostí. “
Dostupné v Knihovna vín
Bohaté a oříškové s Tingly Finish
Tento styl Veltlínských zelených je mnohem bohatší, ale přesto má Grünerovu charakteristickou kyselost. Představte si bohaté texturované vrstvy citronu, medu, ořechů a fintovou krémovost. Vinaři používají pro tento styl to nejlepší ovoce a svá vína často označují jako „Reserve“. Očekávejte, že tento styl Veltlínského zeleného papíru bude k dispozici 3–6 let po jeho ročníku a bude mít bohatý zlatozelený odstín.
vinařství Cayuga Lake s restauracemi
Co hledat
Podívejte se na Veltlínské zelené, které jsou nad 12,5% ABV. V oblasti Wachau se tomuto vinařskému stylu říká „Smaragd“ a na etiketě kvality je vyobrazen ještěrka. Nebuďte překvapeni, pokud tato vína stojí maloobchodně více než 50 $.
49 $ „Lamm“ Veltlínské zelené Hirsch Grüner 2010
'Zralé a parfémované, s příchutí mandlí, jablek a pečených hrušek, které jsou vrstvené s tóny muškátového oříšku a pepře ... MY'
Dostupné v Knihovna vín
Spárování potravin Veltlínské zelené
Pikantní a docela bohatá jídla.
Wini Brugger, Indochine Restaurant, Vídeň
Mysli na koření. Grüner Veltliner je svěží a dokonalý čistič patra pro potraviny s bohatou příchutí. Zatímco vína Grüner se snoubí s klasickými rakouskými pokrmy, jako jsou restované ledviny, jeho nově nalezená sláva je s asijským kořením. Je to také jedno z mála tichých vín, která odolávají náročným zeleninovým pokrmům, jako je artyčok a grilovaný chřest .
Tradiční rakouský Wiener řízek
Tradiční rakouský Wiener Schnitzel Zdroj: flickr
Weiner Schnitzel je tradiční rakouské jídlo připravené z telecího kotletu nakrájeného na tenké plátky, který je potažen vejcem, obalen a poté smažen na másle nebo oleji. Kyselost a koření ve Veltlínských zelených zápasech každé sousto krémově bohatého masa . Dalším dokonalým párem vypůjčeným z jiné kulturní kuchyně je Tonkatsu z Japonska, vepřová panenka se smaženým vepřovým masem, která se podává nakrájená na proužky.
Wiener Schnitzel, pro mě, a skvělá sklenice Veltlínského zeleného čaje je perfektní jídlo.
Wolfgang Puksklenice na víno pro ochutnávku vína
Párování masa
Telecí, krůtí, ledvinové, kuřecí, vepřové kotlety, paštika, terina, vejce. Ryby včetně tresky jednoskvrnné, pstruh, halibut, chňapal, čerstvé grilované sardinky, ančovičky, kaviár, krevety, mušle, škeble
Koření a byliny
Zázvor, bílý pepř, pažitka, šalotka, vápno, citron, estragon, kopr, kmín, koriandr, zelená cibule, kurkuma, zelený kardamom, nové koření, sečuánský pepř, škumla, sansho, šiso, muškátový květ, citronový balzám, kari listy, madras curry směs, kapary, směs koření Zahtar
Párování sýrů
Měkké sýry. Kravské nebo kozí mléko. Hledejte bohaté krémové sýry, jako je Camembert, a čerstvé sýry, jako je ricotta nebo paneer.
což je sladší merlot nebo pinot noir
Zelenina a vegetariánská strava
Chřest, Artyčok, Sluneční tlumivka, Brambory, Zelená fazole, Kokos, Vosková paprika, Paprika, Květák, Brokolice, Pór, Čekanka, Ředkev, Kale, Mangold, Špenát, Celer, Jicama, Zelí